Итак, в тот самый момент перед пикником в Двенадцати дубах, когда Скарлетт все решила, в дверях появилась Мамушка.
«В больших черных руках покачивался поднос, над которым поднимался пар от двух крупных, политых маслом ямсов, груды гречишных оладий в сиропе и большого куска ветчины, плавающего в подливке».
Груды гречишных оладий? Гречишных? Т.е. из гречки?
Откуда в США гречка?
Сколько раз я видела видео в интернете и слышала, что в Америке гречки нет. Или что ее можно найти только в русских магазинах. А сколько раз смотрела распаковку чемоданов под названием «Что привезли из России в Америку». И все, как один привозили черный хлеб и гречку.
Откуда тогда гречишные оладьи в руках у Мамушки?
Оказывается, что гречка в Америке была. И много ее было.
Но все по-порядку.
Плоды гречихи — распространённый пищевой продукт.
Иногда, гречку называли едой рабов, но это не так.
В Таре действительно могли подавать блюда из гречки.
Родиной гречихи является южный Китай, и одомашнивание происходило более 5 тысяч лет назад.
В 15 веке до н. э. гречиха была известна в Корее и Японии. Оттуда попала в Среднюю Азию, на Ближний Восток и на Кавказ.
В 14 веке в странах Европы, куда она попала при татаро-монгольском нашествии, её называли «татарским» растением или «татаркой».
В Америке гречиха появилась с первыми переселенцами в 17 веке, и входила в число первых культур, которые возделывали колонисты в Северной Америке.
Была она на столе и у Джорджа Вашингтона, и у Авраама Линкольна.
Как раз на времена Скарлетт приходится пик ее популярности.
“- Одну оладушку, пока не остыли, - непреклонно произнесла Мамушка”.
После Гражданской войны особенно ценились неприхотливые и быстро созревающие культуры.
“Ну, ешьте оладьи. Да обмакните их в соус, моя ласточка”.
Но, накормив измученное голодом и войной население США, гречка была практически полностью вытеснена пшеницей и кукурузой.
В течение 20 века популярность гречихи в США и европейских странах уменьшилась. Причина очень банальна. В прошлом гречихой засеивали бедные почвы, а с распространением современных удобрений на этих полях появилась возможность собирать урожаи пшеницы, кукурузы и ячменя. А это культуры, более востребованные пищевой промышленностью Америки и Европы.
Но вернемся к Скарлетт.
Наверняка у Эллин была поваренная книга под названием «Новая система домашней кухни» Марии Рандел.
Эта книга была издана в 1808 году и в дальнейшем переиздавалась в США 37 раз. Подозреваю, что рецепт был взят оттуда.
Вообще, в кулинарных книгах 19 века гречишные оладьи встречаются часто. Их полагалось подавать с сиропом. Блюдо интересное — думаю, стоит его приготовить.
Ингредиенты:
50 гр пшеничной муки
100 гр гречневой муки
30 гр сливочного масла
250 мл молока
1 яйцо
1 ст. л. сахара
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. сухих дрожжей
Не буду умничать и учить приготовлению оладий. Здесь ничего сложного нет. Скажу только, что я готовила на сухих дрожжах, а в 19 веке их готовили без дрожжей. Но я терпеть не могу, когда оладьи, снятые со сковороды, плавно превращаются в лепешечки, поэтому готовлю с дрожжами.
А вообще, если соберетесь готовить, то пропорцию гречневой/пшеничной муки подбирайте для себя согласно собственным предпочтениям.
“Скарлетт окунула кусок оладьи в соус и отправила в рот”.
Вкусной Вам оладушки!
ЗЫ: Греча широко используется в качестве гарнира в странах бывшего СССР (в виде каши). На Западе в последние годы увеличилось употребление продуктов из гречневой крупы, что связано с использованием её в диетических целях.
Справедливый вопрос Берти Вустера
«Пуаро Агаты Кристи»: побалуемся рецептом от Эркюля Пуаро
«Гордость и предубеждение», 1995: беЗЗЗпорно
«Гордость и предубеждение», 1995: отсутствие этой мелочи было высмеяно
Спасибо за интерес к моим статьям! Поддержите мое творчество лайком и подпиской!