Итак. Вернемся к теме застолья в Лонгборне. Завтраки, обеды и ужины, показанные в сериале, не обходятся без блюд из картофеля.
Обратите внимание, первая кулинарная книга, с рецептами блюд из картофеля вышла в 1604 году.
В книге содержалось сразу 4 рецепта приготовления этого корнеплода.
Они довольно простые.
1) Возьмите тщательно вымытую картофелину и сварите в воде; когда будет готова, её нужно очистить, нарезать, смазать сливочным маслом и поперчить.
2) Нарежьте картофелину на ломтики, как показано выше, тушите с вином, маслом и мускатным орехом.
3) Возьмите ломтики картофеля, тушите их с маслом, рубленым майораном и петрушкой; одновременно взбейте четыре или пять яичных желтков с небольшим количеством вина, влейте их в кипящий картофель, снимите с огня и подавайте.
4) Поджарьте картофелину, как каштаны в золе, очистите и нарежьте на ломтики. Посыпьте рубленой мятой, полейте отваренным изюмом, уксусом и посыпьте перцем.
(Кстати, соль не упоминается в рецептах, т.к. масло было соленым)
А какой рецепт был распространен в Англии во времена Джейн Остин.
Что действительно мог готовить повар в Лонгборне, Незерфилде или Хансфорде? В Пемберли?
Чем могла потчевать леди де Бер мистера Коллинза или офицеров …ширского полка миссис Филипс?
Рецепт картофеля по-английски:
Ингредиенты:
· Картофель — 5–6 шт.
· Лук-порей — 4 шт. (стебли)
· Молоко — 0,5 л.
· Сыр «Чеддер» — 200 гр (любой твердый сыр).
· Сливочное масло — 100 гр
· Мука — 4 ст. л.
· Картофельный отвар — 1 ст.
· Соль, молотый душистый перец, мускатный орех
Приготовление:
1. Лук-порей вымыть и нарезать тонкими кольцами. Залить молоком и поставить на огонь. После закипания варить 5 минут, откинуть на дуршлаг. Молоко не выливать.
2. Картофель вымыть, очистить, и нарезать тонкими ломтиками. Отварить в подсоленной воде 2–3 минуты. Оставить 1 ст. отвара.
3. Сыр натереть на крупной тёрке.
4. Обжарить муку в сливочном масле до золотистого цвета.
5. Добавить молоко, картофельный отвар, соль и специи. Варить до загустения несколько минут.
6. В керамическую форму (или любую огнеупорную) вылить половину соуса, а затем слоями выложить лук и картофель. 1-й и последний слои должны быть из картофеля. Залить содержимое формы оставшимся соусом, посыпать сыром.
7. Запекать в духовке при 180 °С до образования румяной корочки (примерно 25-30 минут).
Прекрасно подойдет в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Да и как самостоятельно блюдо тоже очень неплохо.
Думаю, не исключено, что именно такой картофель появлялся на обеденном столе в Лонгборне, Розингсе или даже в Пемберли.
«Пуаро Агаты Кристи»: это подвиг или грех
«Женитьба Бальзаминова»: где же родина Миши Бальзаминова?
«Гусарская баллада»: Шурочка Азарова могла быть другой
«Гордость и предубеждение», 1995: «Сейчас ты увидишь Пемберли, дорогая Лиззи»
«Гордость и предубеждение», 1995: «Ах, мы должны срочно отсюда уехать»
«Гордость и предубеждение», 1995: «... это окажется им не под силу...»
Спасибо за интерес к моим статьям! Поддержите мое творчество лайком и подпиской!