Если вы придумали сухое молоко «не как у всех» — с витаминным премиксом, другой растворимостью для вендинга, пониженной жирностью или особой технологией сушки — вы почти наверняка упираетесь в одну стену: ГОСТ не описывает ваш продукт так, как он реально устроен.
И тут начинается самая неприятная ловушка. Вы улучшили свойства. А на языке проверок это может выглядеть как «отклонение от стандарта». И если вы маркируете продукт ГОСТом, который ему не соответствует, вы рискуете получить статус фальсификата — со всеми последствиями: от штрафов и претензий до потери контракта с сетью.
Решение в таких кейсах одно и вполне легальное: разработка ТУ на сухое молоко. Это не «бумажка ради бумажки», а документ, который фиксирует вашу рецептуру (в разумных пределах), показатели, безопасность, упаковку, сроки годности и методы контроля — так, чтобы вы спокойно проходили аудит и оформляли декларацию по требованиям ЕАЭС.
Подробно и с важными нюансами рассказали на нашем сайте в статье о разработке ТУ на сухое молоко, коротко и точно - на этом канале.
ГОСТ или ТУ: когда «по стандарту» превращается в риск
Частый сценарий: технолог открывает ГОСТ, смотрит «вилки» по жирности, влаге, сырью и решает «ну мы почти попадаем». А потом добавляет ингредиент, меняет упаковку, меняет свойства — и “почти” заканчивается на первом же вопросе аудитора.
ГОСТы делают для унификации. Они описывают классический продукт «как должно быть в среднем по рынку». Но рынок давно не средний: вендинг, спортивные линейки, функциональные добавки, порционные стики, «дой-пак» вместо мешка и т.д.
Если вы вышли за рамки ГОСТа хотя бы по одному параметру — вам нужен свой документ. И этот документ как раз ТУ.
4 ситуации, когда ТУ на сухое молоко нужны почти неизбежно
- Другие жир/белок, чем у ГОСТа
Например, вы делаете 10% или 20% жирности. В линейку ГОСТа это может не лечь корректно. - Добавки и новые ингредиенты
Сахар/подсластители, премиксы, ароматизаторы, какао, антислеживающие агенты, растительные компоненты (если это уже молокосодержащий продукт или специализированная смесь) — всё это надо описывать и контролировать. - Новая упаковка и другой срок годности
ГОСТ часто заточен под «традиционную тару». А у вас — многослойный полимер, стики, зип-лок, газовая среда, другая барьерность. Срок годности нельзя «нарисовать»: его обосновывают испытаниями и условиями хранения. - Специальные физические свойства
Растворимость, сыпучесть, термостабильность — это то, за что вас любят клиенты (например, пищевики B2B). И это можно сделать вашим конкурентным преимуществом, если правильно закрепить в ТУ.
📌 Важно: продукт по ТУ не должен вводить покупателя в заблуждение названием и маркировкой. ТУ дают гибкость, но не дают права «назваться чужим ГОСТом».
Заказать консультацию и рассчитать стоимость разработки ТУ
На что опираться в 2025: три «потолка», выше которых ТУ не поднимутся
Есть миф: «в ТУ можно написать что угодно». Нет. ТУ — это надстройка. А фундамент — технические регламенты.
Если вы в ТУ “смягчите” требования безопасности, документ станет токсичным: его не примут, декларацию могут аннулировать, а партию — снять. Поэтому опора обычно такая:
- ТР ТС 033/2013 — безопасность молока и молочной продукции
- ТР ТС 021/2011 — безопасность пищевой продукции (включая токсичные элементы, микотоксины, антибиотики и принципы ХАССП)
- ТР ТС 022/2011 — маркировка (самый частый источник штрафов)
Это три «потолка», которые вы не перепрыгнете. Задача ТУ — аккуратно и доказуемо описать ваш продукт внутри этих рамок.
✅ Мини-правило, которое экономит нервы:
свобода — в рецептуре и характеристиках, строгость — в безопасности и маркировке.
Как выглядит правильное ТУ на сухое молоко: структура без лишних слов
ТУ создают не ради красоты. Их изучают аудиторы, лаборатории, закупщики сетей и проверяющие. И если там хаос — вы чувствуете это деньгами.
Ориентир по оформлению — правила построения и изложения ТУ по национальному стандарту (часто используют логику ГОСТ Р 1.3). Внутри обычно такие блоки:
- Область применения
Точное наименование продукта, где и как используется, коды ОКПД 2 (важно для учета, НДС, закупок). - Технические требования
Органолептика, физико-химия (жир, белок, влага, кислотность), ваши спец-показатели (растворимость и т.п.), требования к сырью и входному контролю. - Требования безопасности
Ссылки на нормативы по ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 021/2011: микробиология, токсины, антибиотики, радионуклиды и т.д. - Маркировка
Состав, аллергены, КБЖУ, ЕАС, адреса, условия хранения — чтобы маркетинг и производство не «сделали красиво, но неправильно». - Упаковка
Виды потребительской и транспортной тары + требование, что материалы разрешены для контакта с пищей (часто сюда привязывают ТР ТС 005/2011 по упаковке). - Правила приемки
Что считается партией, как отбираете пробы, что проверяете в каждой партии, а что — периодически. - Методы контроля
Самый «минный» раздел. Нельзя писать «проверить жир». Нужны ссылки на конкретные методы (ГОСТы на испытания). Иначе результаты могут не признать. - Транспортировка и хранение
Температура, влажность, защита от влаги и запахов, срок годности.
Если вы читаете это и думаете «да это же половина бизнеса в одном документе» — вы всё поняли правильно.
Заказать консультацию и рассчитать стоимость разработки ТУ
Экспертиза и каталожный лист: почему «добровольно» на практике становится обязательным
Формально ТУ начинают действовать после утверждения руководителем. Но в реальной жизни — особенно если вы идёте в сети или в тендеры — часто просят каталожный лист продукции (КЛП) с отметкой регистрирующего органа.
Логика простая: для закупщика печать = сигнал, что документ прошёл нормоконтроль, ссылки актуальны, структура корректна, терминология не пляшет.
Как это обычно проходит (коротко)
- готовите проект ТУ и заполняете КЛП
- подаете в региональный регистрирующий орган
- проходите экспертизу: правки, замечания, уточнения
- получаете регистрацию/номер/дату введения и отметку на КЛП
- сведения уходят в профильную базу
💡 Маленький практический совет: больше всего времени съедают не «умные формулировки», а несостыковки — в кодах, наименовании, упаковке, методах контроля. Если заранее сверить эти узлы, вы часто проходите с первого раза.
Почему «рыба ТУ из интернета» почти всегда выходит боком
Соблазн понятен: «скачаю, поменяю название, и поехали». Но риск здесь не теоретический.
Три типовые проблемы:
- чужие права: ТУ — интеллектуальная собственность держателя подлинника
- устаревшие нормы: в файлах гуляют ссылки на отменённые ГОСТы и старые требования
- нереальный срок годности: у автора — одна упаковка и условия, у вас — другие; отвечать будете вы
Если вы планируете долгую жизнь продукта, лучше один раз сделать документ “под себя”, чем потом чинить последствия.
Заказать консультацию и рассчитать стоимость разработки ТУ на ваш вид сухого молока
Чек-лист: что подготовить, чтобы ТУ сделали быстро и без кругов
- название продукта так, как оно будет на этикетке
- линейка (если несколько видов — лучше сразу объединить)
- упаковка: материал + масса нетто + формат (мешок/стик/дой-пак)
- желаемый срок годности и условия хранения (реалистично)
- ключевые показатели: жир, белок, влага, кислотность + ваши спец-параметры
- органолептика (вкус/цвет/запах/вид порошка)
- карточка предприятия (реквизиты)
✅ Если это всё собрано — дальше мы уже «разложим по шагам», аккуратно соберём структуру ТУ и подготовим документ так, чтобы он выдерживал аудит и проверки.
Мини-FAQ
Можно ли работать без ТУ, если продукт “почти ГОСТ”?
Можно, пока никто внимательно не сравнивает ваш фактический состав и показатели с требованиями ГОСТ. Но как только появляется аудит сети, проверка или спор — “почти” обычно не спасает.
ТУ — это способ защитить рецептуру?
Да, в практическом смысле: вы фиксируете характеристики и правила производства. Но “секреты до грамма” обычно в ТУ не раскрывают — там важнее контролируемые показатели конечного продукта.
Что важнее всего, чтобы ТУ не завернули?
Согласованность: название ↔ состав ↔ идентификация ↔ маркировка ↔ методы контроля. И чтобы требования безопасности не спорили с регламентами.
Данные актуальны.
