Технико-технологическая карта (ТТК) для общепита: шеф держал рецепты «в голове» — штраф 200 000 ₽ за 12 блюд
Технико-технологическая карта (ТТК) — обязательный документ для каждого заведения, которое готовит блюда по собственным или изменённым рецептурам. Нет ТТК при проверке — штраф до 300 000 ₽ (ст. 14.43 КоАП), при повторном нарушении — до 1 000 000 ₽ + приостановка на 90 суток. Коротко рассказали здесь, подробно разобрали на нашем сайте в статье о технико-технологических картах. 👉 Обратитесь в «ГК Единый Стандарт» — мы поможем разработать ТТК для вашего меню за 2–5 дней с расчётом пищевой ценности...