10 обалденных рецептов, которые перевернут ваше представление о капусте
Признавайтесь, у вас в семье есть «капустный скептик»? Тот, кто воротит нос от щей, обходит стороной салат «Оливье» и заявляет, что этот овощ пахнет школьной столовой? Мы все знаем такого человека. А что, если мы докажем, что дело не в капусте, а в способе ее приготовления?
Капуста — это настоящий кулинарный хамелеон. Она умеет быть хрустящей и нежной, пикантной и сладкой, скромной основой и королевой блюда. Специально для Вас 10 рецептов, которые перевернут представление об этом овоще,: после них даже самый ярый противник капусты попросит добавки.
Мы прошли мимо банальных салатов и тушения. Здесь только те рецепты, после которых вы полюбите капусту навсегда.
1. Карамелизированная капуста с беконом и яблоком
Это не гарнир, а главный герой ужина. Секрет — в медленном томлении, которое раскрывает природную сладость капусты.
- Как готовить: Тонко нашинкуйте половину кочана белокочанной капусты. На сковороде обжарьте 100 г нарезанного бекона до хрустящей корочки. Добавьте к бекону капусту и тушите на среднем огне 10-15 минут, пока она не станет мягкой. В конце добавьте нарезанное дольками кисло-сладкое яблоко, чайную ложку меда или кленового сиропа, соль и перец по вкусу. Потушите еще 5 минут. Яблоко даст сок и легкую кислинку, а карамель от меда создаст невероятный вкусовой букет.
2. Хрустящие чипсы из капусты кале (или молодой белокочанной)
Похрустеть — одно удовольствие! Исчезают за минуту.
- Как готовить: Разогрейте духовку до 150°C. Листья кале или нежные листья молодой капусты порвите на крупные куски, сложите в миску. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью, паприкой, чесночным порошком и тертым пармезаном. Разложите на пергаменте в один слой и запекайте 15-20 минут до хрустящего состояния. Главное — не передержать!
3. Котлеты из цветной капусты «Воздушное чудо»
Никто не догадается, из чего сделаны эти нежные, тающие во рту котлетки.
- Как готовить: Разберите на соцветия небольшой кочан цветной капусты, отварите в подсоленной воде до мягкости (около 10 минут). Слейте воду и хорошо разомните в пюре. Добавьте 1 яйцо, 100 г тертого твердого сыра, 2 ст. л. муки или панировочных сухарей, соль, перец, щепотку мускатного ореха. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки с двух сторон.
4. Азиатский салат с пекинской капустой и остро-сладкой заправкой
Взрыв свежести и хруста. Идеально к мясу, рыбе или как самостоятельная легкая еда.
- Как готовить: Нашинкуйте полкочана пекинской капусты, добавьте горсть нарезанного зеленого лука, кинзы и горсть жареного арахиса или кешью. Заправка (секретный ингредиент): смешайте 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. сахара, мелко рубленный зубчик чеснока и немного острого перчика чили (по желанию). Залейте салат заправкой прямо перед подачей и сразу перемешайте.
5. Пицца на капустной «корочке» (без муки)
Для тех, кто следит за фигурой, но жить не может без пиццы.
- Как готовить: Разогрейте духовку до 200°C. Натрите 500 г соцветий цветной капусты на мелкой терке или измельчите в блендере. Обдайте кипятком и хорошо отожмите через марлю, чтобы убрать всю лишнюю влагу. Смешайте капустную «муку» с 1 яйцом, 50 г тертого сыра моцарелла, солью и специями. Выложите массу на пергамент, сформируйте тонкую круглую основу и выпекайте 15-20 минут до золотистого края. Затем достаньте, нанесите соус, выложите любимые ингредиенты и сыр, запекайте еще 5-7 минут.
6. Рулетики из капустных листьев вместо пасты в лазанье
Гениальная низкоуглеводная альтернатива, которая удивит всех гурманов.
- Как готовить: Аккуратно отделите от кочана целые листья, опустите в кипящую воду на 2-3 минуты, чтобы стали мягкими. Откиньте на дуршлаг. В форме для запекания выкладывайте слои: капустный лист -> мясной соус болоньезе -> соус бешамель -> сыр моцарелла. Повторите слои. Последним должен быть сыр. Запекайте при 180°C 25-30 минут до румяности и пузырьков.
7. Крем-суп из брокколи и цветной капусты
Изысканный, нежный и очень благородный вкус.
- Как готовить: Нарежьте лук и картофель кубиками, обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте соцветия брокколи и цветной капусты, залейте овощным или куриным бульоном (чтобы покрывал овощи), варите до готовности. Погружным блендером взбейте суп в пюре, влейте 100 мл сливок, прогрейте, но не кипятите. Подавайте, сбрызнув несколько капель трюфельного или сливочного масла и посыпав гренками.
8. Острая корейская капуста (Кимчи) — упрощенный вариант
Настоящий удар по вкусовым рецепторам. Ферментированная капуста — это полезно и безумно вкусно.
- Как готовить: Кочан пекинской капусты нарежьте крупными квадратами, пересыпьте солью и оставьте на 2 часа. Промойте. Приготовьте пасту: смешайте 3 ст. л. острого молотого перца , 1 ст. л. тертого имбиря, 3-4 зубчика чеснока (продавить), 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. рыбного соуса (или соевого для веганов). Разведите пасту небольшим количеством воды до консистенции сметаны. Тщательно обмажьте капусту пастой, плотно уложите в банку и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня, затем уберите в холодильник.
9. Запеченные капустные «стейки» с сырной корочкой
Просто, эффектно и невероятно вкусно. Капуста становится сладковатой и ореховой.
- Как готовить: Разогрейте духовку до 200°C. Кочан капусты нарежьте на дольки толщиной 2-3 см, как стейки. Выложите на противень с пергаментом. Смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте сушеным чесноком и обильно засыпьте тертым сыром чеддер или пармезаном. Запекайте 20-25 минут, пока капуста не станет мягкой (проткните ножом), а сыр не расплавится и не зарумянится.
10. Фаршированные капустные «чашечки» в томатно-сметанном соусе
Не развалятся и останутся сочными.
- Как готовить: Аккуратно снимите с кочана 8-10 целых листьев, бланшируйте их. Для фарша: обжарьте лук и морковь, смешайте с 500 г фарша (курица + свинина), отваренным рисом, солью, перцем. Заверните начинку в листья, формируя конвертики. Уложите в кастрюлю с толстым дном, залейте смесью томатной пасты и сметаны (по 2-3 ст. л. каждого на 500 мл воды), добавьте лавровый лист. Тушите под крышкой на медленном огне 40-50 минут.
Советы: как превратить капусту в кулинарный шедевр
- Выбор сорта — это важно: Для салатов и быстрой обжарки — пекинская. Для тушения, супов и фаршировки — плотная белокочанная. Для крем-супов и пюре — цветная и брокколи.
- Не переваривайте! Главный грех — превратить капусту в безвкусную кашу. Варите или тушите ее до состояния «аль денте» — когда она уже мягкая, но еще немного хрустит.
- Играйте со специями: Капуста — идеальная основа. Тмин, зира, паприка, карри, мускатный орех, соевый соус — все это раскрывает ее по-новому.
- Используйте высокую температуру: Запекание или обжарка на сильном огне карамелизирует натуральные сахара, даря тот самый «ореховый» привкус, который так ценится гурманами.
- Соль — ваш союзник: При готовке салатов посолите капусту и слегка помните ее руками. Она пустит сок, станет мягче и вкуснее.
Капуста — это не скромный овощ с окраины гастрономического мира. Это целая энциклопедия вкусов и текстур, которую мы просто не замечали. Она может быть хрустящей закуской, сытным главным блюдом, изысканным гарниром или основой для полезного десерта.
Вывод прост: капусту можно и нужно любить. Нужно лишь дать ей шанс и приготовить ее правильно.
А какой из этих рецептов вызвал у вас желание немедленно отправиться на кухню?
Также смотрите 👇
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.