Вы больше никогда не будете смотреть на белокочанную капусту прежним взглядом!
При слове «корейские салаты» мы сразу представляем себе морковку с чесноком и остро-сладкой заправкой. Но что, если сделать главной героиней не морковь, а нашу родную и любимую белокочанную капусту? Этот рецепт — настоящая магия! Он превращает простой и доступный овощ в невероятно вкусный, хрустящий, пикантный салат, который исчезает со стола мгновенно. Это не классическое кимчи, а быстрая и очень простая в приготовлении закуска, которая идеально подойдет к мясу, птице, картошечке или просто «похрумкать» вечерком.
Готовится всё моментально, а результат превосходит все ожидания.
🥣 Ингредиенты (на большую порцию)
Здесь всё приблизительно, можно смело менять пропорции под свой вкус!
- Капуста белокочанная — 1 небольшой кочан (около 1 - 1,5 кг)
- Морковь — 1-2 крупные шт.
- Чеснок — 4-6 зубчиков (чем больше, тем «злее»!)
- Растительное масло (без запаха) — 5-6 ст. ложек
- Уксус 9% (можно яблочный или рисовый) — 3-4 ст. ложки
- Сахар — 2-3 ст. ложки (балансирует остроту)
- Соль — 1,5 - 2 ч. ложки (для перетирания + в заправку)
- Красный молотый перец (не острый, а ароматный) — 1 ст. ложка
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка (секретный ингредиент!)
- Соевый соус — 1-2 ст. ложки (по желанию, для глубины вкуса)
👩🍳 Способ приготовления (по шагам)
- Подготовка овощей. Капусту шинкуем не очень тонко, но и не крупно. Морковь натираем на специальной терке для корейской моркови или обычной крупной. Чеснок пропускаем через пресс или мелко рубим.
- Важный этап! Складываем нашинкованную капусту в большой таз, добавляем 1 чайную ложку соли и хорошо перетираем руками, с усилием. Капуста должна пустить сок и немного уменьшиться в объеме. Это сделает ее более нежной и поможет лучше пропитаться заправкой. Оставляем ее на 20-30 минут.
- Готовим заправку. В это время в глубокой миске смешиваем сахар, оставшуюся соль, красный перец, кориандр и чеснок. Добавляем уксус и соевый соус, хорошо перемешиваем.
- Собираем салат. К капусте, которую мы предварительно помяли, добавляем натертую морковь. Вливаем подготовленную заправку и тщательно всё перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся специями.
- Прогреваем масло. Это ключевой момент! В маленькой кастрюльке или на сковороде сильно разогреваем растительное масло. Оно должно буквально «задымиться». Аккуратно, чтобы не брызгалось, выливаем это раскаленное масло прямо в миску с салатом. Сразу же интенсивно перемешиваем. Вы услышите шипящий звук и почувствуете волшебный аромат — это специи «раскрываются».
- Настаиваем. Даем салату полностью остыть при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник минимум на 3-4 часа, а в идеале — на ночь. За это время капуста просолится, промаринуется, станет невероятно хрустящей и насыщенной.
Подавайте как самостоятельную закуску или в компании с любым основным блюдом. Приятного аппетита!
🔑 Секреты идеального салата
- Выбор капусты. Берите плотные, тяжелые кочаны поздних сортов. Они самые сочные и хрустящие. Молодая летняя капуста для этого рецепта не подойдет — она слишком мягкая.
- Контроль остроты. Любите поострее? Добавьте не только ароматный, но и немного острого красного перца (чили) или щепотку кайенского.
- Эксперименты со вкусом. В заправку можно добавить немного молотой паприки для красоты и копченого вкуса, или щепотку глютамата натрия (умами) для еще более яркого вкуса.
- Хранение. Такой салат прекрасно стоит в холодильнике в закрытой таре 3-4 дня. С каждым днем он становится только вкуснее, так что смело делайте двойную порцию!
А вы любите такие простые и вкусные рецепты-преображения?
