Тыквенный суп-пюре — это классика осени и зимы. Он получается нежным, бархатистым, невероятно ароматным и полезным. Главный секрет вкуса — это правильное запекание тыквы перед варкой.
Бархатистый Тыквенный Суп-Пюре с Имбирем и Кокосовым Молоком
Ингредиенты:
Тыква (мякоть): 1 кг (лучше всего сорт “Баттернат” или мускатная) Лук репчатый: 1 крупная луковица Морковь: 1 шт. Имбирь свежий: Кусочек около 2 см (очистить) Чеснок: 2 зубчика Бульон (овощной или куриный): 1–1,2 литра Кокосовое молоко (жирное, в банке): 200 мл (для сливочной текстуры) Сливочное или оливковое масло: 2 ст. л. Соль, перец: по вкусу Специи (для аромата): Щепотка мускатного ореха, куркума (для цвета).
Приготовление:
Шаг 1. Запекание тыквы (Обязательный этап)
Разогрейте духовку до 200°C. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными кубиками (3-4 см). Запекайте тыкву на противне, застеленном пергаментом, 25–35 минут, пока она не станет очень мягкой и легко протыкаться вилкой.
Запекание карамелизирует сахара в тыкве, делая вкус супа гораздо насыщеннее, чем при обычной варке.
Шаг 2. Пассеровка овощей
Пока тыква запекается, в кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное или оливковое масло. Лук нарежьте кубиками, морковь — тонкими кружочками или кубиками. Пассеруйте на среднем огне до мягкости (около 7–10 минут). Добавьте измельченный чеснок и натертый на мелкой терке свежий имбирь. Готовьте еще 1–2 минуты, пока не появится сильный аромат.
Шаг 3. Варка и пюрирование
Соединение: Добавьте в кастрюлю запеченную тыкву. Влейте горячий бульон. Жидкость должна лишь слегка покрывать овощи. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Доведите до кипения и варите 5 минут, чтобы вкусы смешались. Пюрирование: Снимите кастрюлю с огня. С помощью погружного блендера измельчите суп до абсолютно гладкого, кремового состояния.
Шаг 4. Финальные штрихи
Верните кастрюлю на очень медленный огонь. Влейте кокосовое молоко (или жирные сливки, если не используете кокос) и добавьте куркуму для цвета. Прогрейте суп 2–3 минуты, Не доводя до кипения. Попробуйте и отрегулируйте соль/перец.
Подача:
Тыквенный суп-пюре лучше всего подавать горячим, украсив:
Ложкой кокосового молока (сделать красивый узор). Тыквенными семечками (слегка подсушенными на сковороде). Несколькими каплями тыквенного масла (если есть). Хрустящими гренками или сухариками.
