Лето — это не только солнце и тепло, но и щедрые дары огорода, которые хочется сохранить на долгие зимние месяцы. Если вы ищете универсальную закуску, которая будет одинаково хороша и с жареным мясом, и с простым кусочком хлеба, то этот рецепт аджики из кабачков — именно то, что вам нужно! Густая, ароматная, с приятной остринкой, она станет королевой ваших зимних заготовок. Готовится всего около часа, а радовать будет до следующего урожая.
Ингредиенты (на 6–7 банок по 500 мл):
- Кабачки — 2 кг. (очищенные от кожуры и семян)
- Помидоры — 1 кг. (мясистые сорта)
- Сладкий перец — 500 гр. (лучше разноцветный)
- Острый перец — 3–4 стручка (или 2 ст.л. молотого чили)
- Чеснок — 2 гол.
- Сахар — 120 гр.
- Соль — 2 ст.л. без горки
- Уксус 9% — 100 мл.
- Растительное масло — 100 мл.
🍅🍅🍅
🍅🍅🍅
Приготовление:
- 🍅 Тщательно мою все овощи. Кабачки очищаю от кожуры, удаляю семена (если они крупные) и нарезаю кусочками. Помидоры и сладкий перец режу крупно, чтобы удобнее было перерабатывать.
- 🍅 Пропускаю все овощи через мясорубку или измельчаю блендером до однородности. Если хочется более нежную текстуру, можно дважды прокрутить массу.
- 🍅 Переливаю овощное пюре в кастрюлю с толстым дном, ставлю на средний огонь. Довожу до кипения, затем убавляю огонь и варю 30 минут, периодически помешивая и снимая пену.
- 🍅 Всыпаю сахар, соль, добавляю пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанный острый перец и вливаю растительное масло. Тщательно перемешиваю и оставляю томиться ещё 10 минут.
- 🍅 Вливаю уксус, хорошо перемешиваю и даю покипеть 3–5 минут. Кислинка и лёгкая острота делают вкус идеально сбалансированным.
- 🍅 Горячую аджику разливаю по стерилизованным банкам, закатываю крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом. Оставляю так до полного остывания (10–12 часов).
- 🍅 Отправляю заготовки в прохладное тёмное место — погреб или кладовку. Аджика отлично хранится до следующего лета!
С чем подавать и как использовать?
- К мясу — идеальна к шашлыку, котлетам или запечённой курице.
- К гарнирам — отлично сочетается с картошкой, рисом или макаронами.
- Как соус — можно мазать на хлеб, добавлять в бутерброды или подавать к сырной тарелке.
- Для маринования — если слегка разбавить её водой, получится отличный маринад для овощей-гриль.
Совет от меня: Если любите более густую консистенцию, увеличьте время уваривания на 10–15 минут. А тем, кто предпочитает мягкую остроту, советую регулировать количество перца по своему вкусу.
Эта кабачковая аджика — настоящий кусочек лета в банке! Она вмиг разойдётся среди гостей и домочадцев, а вы наверняка захотите сделать ещё одну порцию. Попробуйте — и пусть ваши зимние ужины будут такими же яркими и вкусными, как летние деньки! Приятных заготовок и вкусных зимних вечеров!
