Суп с галушками: классический подробный рецепт

Порций: 6

Время приготовления: 1,5 часа

Кухня: Восточноевропейская

Основные компоненты: Овощной или куриный бульон, овощи, галушки (клёцки)

Ингредиенты

Для супа:

• Куриное мясо (на кости) — 500–700 г (или 1 куриная четверть)
• Картофель — 3–4 шт.
• Морковь — 1–2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Перец чёрный горошком — 4–6 шт.
• Соль — по вкусу
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст. л. (для жарки)

Для галушек:

• Яйцо — 1 шт.
• Молоко или вода — 100 мл
• Мука — 150–200 г (по консистенции)
• Соль — щепотка
• Масло сливочное (по желанию) — 1 ч. л.

Этапы приготовления

Шаг 1: Приготовление бульона

1. Курицу хорошо промойте, положите в кастрюлю и залейте 2,5–3 литрами холодной воды.
2. Доведите до кипения, снимите пену.
3. Добавьте луковицу (целую), лавровый лист, перец горошком, немного соли.
4. Варите бульон на медленном огне 30–40 минут до готовности мяса.
5. Выньте курицу, отделите мясо от костей, нарежьте его. Бульон при желании процедите.

Шаг 2: Подготовка овощей

1. Морковь натрите на тёрке или нарежьте соломкой.
2. Картофель очистите, нарежьте кубиками.
3. Чеснок измельчите.
4. Обжарьте морковь (и по желанию лук) на растительном масле до золотистости.

Шаг 3: Варка овощей

1. В бульон добавьте картофель и варите 10 минут.
2. Затем добавьте поджарку из моркови (и лука).
3. Через 5 минут добавьте чеснок и мясо.

Шаг 4: Приготовление теста для галушек

1. В миске слегка взбейте яйцо с солью.
2. Добавьте молоко (или воду) и перемешайте.
3. Постепенно всыпайте муку, пока тесто не станет по консистенции как густая сметана.
4. По желанию добавьте сливочное масло для большей нежности.
5. Дайте тесту постоять 5–10 минут.

Шаг 5: Варка галушек

1. С помощью чайной ложки, смоченной в горячей воде, зачерпывайте небольшие порции теста и опускайте в кипящий суп.
2. Галушки поднимутся на поверхность — значит, они готовы (варятся около 3–5 минут).
3. Перемешивайте суп осторожно, чтобы галушки не слиплись.

Шаг 6: Завершение

1. Попробуйте суп и при необходимости досолите.
2. Добавьте измельчённую зелень.
3. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут.

Подача

Подавайте суп горячим. При желании можно добавить в тарелку ложку сметаны. Отлично сочетается с хлебом, пампушками или ржаными гренками.

Советы и вариации

• Постный вариант: приготовьте суп без мяса на овощном бульоне.
• Вариации галушек: в тесто можно добавить зелень, сыр или чеснок.
• Из манки: для более плотной текстуры галушки можно сделать на манке.
• Заправка: в конце варки можно добавить немного сливок для нежности