Молочные продукты — важная часть рациона, их покупают практически в каждой семье. Но за простой упаковкой на полке стоит целая система контроля, выстроенная на государственном, отраслевом и заводском уровнях. Рассказываем, кто и как следит за качеством молочной продукции, по каким стандартам работает индустрия и как устроен процесс контроля на одном из крупнейших предприятий — Оренбургском молочном комбинате (ГК «Канталь»).
Какие требования предъявляются к молочной продукции?
В России контроль за качеством молочной продукции регулируется сразу несколькими документами:
– ГОСТами (государственными стандартами);
– ТУ (техническими условиями, разработанными производителями, но согласованными с надзорными органами);
– СанПиН (санитарно-эпидемиологическими нормами);
– Техническими регламентами Таможенного союза (ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»).
Основные параметры, по которым оценивается молочная продукция:
– происхождение сырья (натуральное молоко);
– отсутствие растительных жиров, крахмала, консервантов (при их наличии продукт становится молокосодержащим и не может называться молоком);
– содержание белка, жира и других компонентов;
– микробиологическая безопасность (например, отсутствие кишечной палочки);
– кислотность, плотность, термоустойчивость;
– соблюдение условий хранения и герметичности упаковки.
Кто отвечает за контроль?
Контролем занимаются сразу несколько структур:
– Роспотребнадзор — проверяет безопасность готовой продукции в магазинах и на производствах;
– Россельхознадзор — контролирует соблюдение ветеринарных норм на этапе сырья;
– Роскачество — проводит независимые проверки товаров из магазинов и формирует публичные рейтинги;
– Аккредитованные лаборатории — проводят анализы по запросу производителей, торговых сетей или госструктур.
Производители также обязаны проводить собственный лабораторный контроль на всех этапах: от поступления сырья до выпуска готовой продукции.
Как это работает на практике: пример Оренбургского молочного комбината
На нашем предприятии действует собственная высокотехнологичная лаборатория, оснащенная современным оборудованием. Она контролирует каждый этап производства:
– проверка сырья на наличие антибиотиков, микробиологические показатели и жирность;
– контроль параметров пастеризации, стерилизации и фасовки;
– ежедневный отбор проб с каждой линии;
– анализ показателей хранения и транспортировки.
Мы также проводим периодический контроль качества каждой партии молока от каждого производителя с помощью привлечения услуг независимых аккредитованных лабораторий.
Все данные собираются в цифровой системе и фиксируются в единой базе. В случае отклонений партия блокируется и не поступает в продажу.
В чем отличие ГОСТ от ТУ?
Продукты, произведенные по ГОСТу, соответствуют установленным государственным требованиям. Они включают в себя жесткие нормы по составу, технологии производства, упаковке, хранению и транспортировке.
Производители могут выпускать продукцию по собственным ТУ, если они не противоречат санитарным нормам и техрегламентам. ТУ позволяют учитывать особенности производственного процесса и инновационные технологии, но не освобождают от соблюдения базовых требований безопасности и качества. Продукт по ТУ не обязательно хуже, но при выборе стоит внимательно изучать упаковку.
На что покупателю обратить внимание?
Вот несколько признаков, на которые стоит обратить внимание:
– Указание на упаковке ГОСТ или ТУ (это позволяет потребителю понять, по каким стандартам изготовлен продукт);
– Информация о производителе и дате производства;
– Прозрачная маркировка сроков годности и условий хранения;
– Четкий, короткий состав или его полное отсутствие.
Для натурального молока, произведенного в соответствии с ГОСТом, отсутствие подробного состава на упаковке — это норма. В таких случаях в графе «состав» может стоять просто: молоко. Это и есть признак, что перед вами чистый продукт без добавок. Если же вы видите в составе «растительные масла», «регуляторы кислотности», «загустители» или «стабилизаторы» — это повод насторожиться: скорее всего, перед вами продукт с нарушенной натуральностью или вовсе молокосодержащий заменитель.
Дополнительно доверие может вызвать наличие российского Знака качества — это знак, который присваивается товарам, прошедшим добровольную государственную сертификацию. Он говорит о соответствии повышенным стандартам (выше ГОСТ) и проверках в независимых лабораториях.
Контроль за молочной продукцией в России — это не формальность. Он включает десятки этапов, строгие нормативы и участие разных уровней надзора: от завода до магазина. Если вы хотите быть уверены в том, что кладете в корзину — изучайте маркировку, читайте состав и не стесняйтесь интересоваться, где произведен продукт. Сегодня у потребителя есть все, чтобы сделать осознанный выбор.