Найти в Дзене
Правда ли, что ультрапастеризация «убивает все полезное»?
О молочной продукции часто ходят разные мифы. Один из них – о том, что ультрапастеризация убивает все полезное и делает молоко «пустым продуктом» – развенчаем сегодня вместе с экспертами ГК «Канталь». Это кратковременный нагрев молока до 135–150 °C на 2-4 секунды. Этого достаточно, чтобы обезвредить бактерии и продлить срок хранения продукта, но при этом сохранить его естественный состав. - Белки, жиры, углеводы – полностью. - Минералы (кальций, фосфор, магний, калий) – без изменений. - Витамины A, D, E, группы B – в тех же количествах, что и в пастеризованном молоке...
4 месяца назад
Какое молоко лучше для капучино?
Хороший капучино – это не только правильно сваренный эспрессо, но и идеально взбитое молоко с бархатистой пенкой. Добиться такой текстуры получается не с любым молоком. От состава и обработки напрямую зависит, насколько пышной и устойчивой получится пенка, как она поведет себя при нагреве, и будет ли вкус напитка мягким и сбалансированным. Для профессионального приготовления капучино используют так называемое барное молоко – продукт, специально созданный для кофейной индустрии. Чем оно отличается...
171 читали · 6 месяцев назад
Почему современное молоко «портится», а не скисает?
И чем сегодняшняя пастеризация отличается от той, что была в СССР После нашей прошлой публикации о сроках хранения молочных продуктов мы получили интересные и логичные комментарии: многие напомнили, что в СССР тоже было пастеризованное молоко, но оно скисало гораздо быстрее. Казалось бы, технология та же, а результат другой. Именно такие замечания натолкнули нас на мысль совместно с экспертами ГК «Канталь» разобраться: почему современное молоко зачастую не превращается в простоквашу, а просто портится, и чем оно действительно отличается...
2847 читали · 7 месяцев назад
Почему молоко раньше скисало за день, а теперь стоит неделями?
«Вот раньше было молоко…» Эта фраза почти всегда сопровождается воспоминаниями о бабушках, деревенских коровах и банке на подоконнике, которая наутро превращалась в простоквашу. Сегодня же на полке супермаркета картонные пакеты со сроком хранения до 180 суток. Подозрительно? Для многих – да: раз молоко не портится неделями, значит, в него что-то добавили. Сегодня с экспертами ГК «Канталь» разберемся, почему одни молочные продукты хранятся два дня, а другие – месяцы, и всегда ли долгий срок – это...
992 читали · 7 месяцев назад
Натуральность под контролем: как в России проверяют молочную продукцию
Молочные продукты — важная часть рациона, их покупают практически в каждой семье. Но за простой упаковкой на полке стоит целая система контроля, выстроенная на государственном, отраслевом и заводском уровнях. Рассказываем, кто и как следит за качеством молочной продукции, по каким стандартам работает индустрия и как устроен процесс контроля на одном из крупнейших предприятий — Оренбургском молочном комбинате (ГК «Канталь»). В России контроль за качеством молочной продукции регулируется сразу несколькими...
8 месяцев назад
Что такое Российский знак качества и почему он важен для покупателей
На полках магазинов можно встретить продукты с маркировкой «Российский знак качества». Это не просто символ, а результат серьезной экспертной оценки, которой можно доверять. Что именно стоит за этим знаком и почему его наличие действительно имеет значение, рассказываем в этом материале. Что такое российский Знак качества? Это государственная система добровольной сертификации, действующая с 2015 года. Продукты, получившие этот знак, проходят масштабные лабораторные исследования по десяткам параметров: от состава и безопасности до упаковки и стабильности качества...
114 читали · 8 месяцев назад
5 мифов о безлактозном молоке: разбираем, что правда, а что нет
Безлактозное молоко все чаще появляется на полках магазинов и в рационе людей, которые заботятся о здоровье. Но вместе с популярностью растет и количество мифов. Разбираем самые распространенные заблуждения вместе с экспертами Группы компаний «Канталь». Миф 1. Это не настоящее молоко, а растительный заменитель Это одно из самых частых заблуждений. Безлактозное молоко – это не соевый или овсяный напиток. Это обычное коровье молоко, в котором с помощью фермента лактазы расщепили молочный сахар лактозу...
517 читали · 9 месяцев назад
Безлактозное молоко: польза, мифы и почему его выбирают
Еще несколько лет назад безлактозное молоко воспринималось как нишевый продукт – исключительно для людей с непереносимостью лактозы. Сегодня все иначе. Его все чаще покупают не только те, у кого есть медицинские показания, но и те, кто следит за питанием, интересуется ЗОЖ или просто ищет более легкие продукты в рацион. Что такое лактоза и почему её избегают? Лактоза – это естественный молочный сахар, который содержится во всех молочных продуктах. У некоторых людей фермент лактаза, расщепляющий лактозу,...
116 читали · 9 месяцев назад
Добро пожаловать в блог группы компаний «Канталь» — молочного эксперта с 2016 года. Здесь мы делимся тем, что знаем лучше всего: как устроен молочный рынок изнутри, как работает логистика от фермы до полки, как обеспечить качество на каждом этапе пути. Мы рассказываем: — как выбрать молочные продукты с пользой для здоровья, — какие технологии мы применяем на Оренбургском молочном комбинате, — как развиваются наши бренды: «Летний Луг», «Молоко Оренбуржья», «Вкус Башкирии», — и как живет большая команда Канталь, работающая в 40 регионах России и за рубежом. Если вам интересно, как устроено настоящее производство, из чего складывается качество молока и что происходит «по ту сторону прилавка» — вы по адресу.
9 месяцев назад