Про разные сорта черного и зеленого чая, как и про популярные ягодные чаи писать не будем, и даже про мат-ча, а вот про непривычные виды чая, которые многие только недавно открыли для себя или пока еще не открыли, расскажем.
Фиолетовый кенийский чай - антиоксидант из Африки
Случайно обнаруженные кусты обычного чая, он же камелия китайская, с необычными фиолетовыми листьями ожидаемо привлекли внимание.
Красивые темные листочки с оттенком в благородный пурпур вызваны естественной мутацией за счет повышенного ультрафиолета в регионе - экологически чистых высокогорных районах Кении.
Но фиолетовый кенийский чай не только эффектно смотрится на фотографиях, а и обладает дополнительными полезными свойствами.
По сути, это обычный черный чай, к которому мы все привыкли, но с легким сиреневатым оттенком заваренного напитка и сладковатым вкусом с нотками сливы и черной смородины.
К тому же, растения в естественных фиолетовых оттенках - известный источник антиоксидантов - противоокислителей, замедляющих ход старения.
Способ приготовления кенийского фиолетового чая не отличается от приготовления обычного черного или зеленого - залить почти кипящей водой, желательном мягкой, и дать настояться.
Также на его основе можно делать любые чайные композиции, как и с обычными видами черного чая.
Где купить: маркет-плейсы, магазины здорового питания
Смотрите также:
Игристый чай - тренд безалкогольных напитков, который готов бурлить.
У альтернативы праздничной бутылке пузырьков сложный аромат и терпкие ноты, напоминающие вино, но в составе нет спирта. С некоторой натяжкой его можно назвать безалкогольным шампанским.
Игристый чай можно найти во многих кафе и в Мишленовских ресторанах по всему миру , но его нетрудно сделать и самостоятельно.
Чтобы приготовить игристый чай, нужно заварить 500 мл крепкого чая (зелёного, чёрного, травяного) и дать остыть. Затем добавить 1–2 чайные ложки меда или сиропа (по желанию) и одну столовую ложку лимонного сока.
Напиток следует перелить в бутылку с плотно закрывающейся крышкой, добавить 200 мл минеральной газированной воды и аккуратно встряхнуть. Для более насыщенного вкуса можно настоять чай с фруктами, травами и специями в течение нескольких часов в холодильнике. Подавать охлажденным в бокале для шампанского.
Смотрите также:
В отличие от газировок, игристый чай редко содержит добавленный сахар, а значит, не провоцирует кариес, ожирение и не приводит к резким скачкам глюкозы в крови. К тому же, в чае много полифенолов и антиоксидантов.
По сути, европейцы открыли для себя домашние лимонады из сифона, которые делали наши бабушки и дедушки в далеком уже СССР.
Но игристый чай - еще и отражение современных модных трендов здорового питания - снижение употребления алкоголя, особенно поколением Z.
Кто придумал игристый чай?
У этого напитка есть свой автор. Учитывая отполированные, многогранные профили, неудивительно, что игристый чай имеет звездное происхождение Мишлен. Это детище одного из лучших сомелье в мире, ни много ни мало.
Удостоенный наград сомелье Джейкоб Коцемба впервые обратился к чаю как к решению затруднительного положения. Его шеф-повар в последнюю минуту внес изменения в меню, и ни одно из вин в обширном погребе Коцембы не подошло. Решение? Он повернулся к чаю. «Мне просто нужно было что-то, чтобы пережить ночь», — объясняет он.
Сама идея появилась в 2011 году, а спустя пять лет - налажено производство игристого чая и сегодня его можно найти в более чем 150 ресторанах Michelin в 55 странах.
Японский жареный чай - ходзитя, заменяющий кофе
Известен также под названиями ходзича, хотзитя в зависимости от транскрипции.
В отличие от фиолетового кенийского чая здесь оттенки вкуса и цвета - рукотворные, то есть полученные за счет специальных технологий подготовки чайного листа.
Для достижения эффекта используют специальный сорт зеленого чая, а листья обжаривают в фарфоровой посуде при 200С без предварительной ферментации.
В результате сухие чайные листья приобретают темно-коричневый цвет и ароматные нотки шоколада и древесной коры, а в заваренный чай имеет темно-янтарный оттенок и легкий аромат кофе и ореховой карамели.
Этот напиток также не нов - в самой Японии ходзитя появился более 100 лет назад, но до остального мира дошел совсем недавно, буквально пару лет назад. Кстати, во многом благодаря распробовавшим его кулинарным и тревел- блогерам.
Ходзитя имеет интересный вкус и сам по себе, и даже может в какой-то степени заменить кофе, если вы решили от него отказаться, но вкусен также и с молоком. Ну и в нем традиционно много антиоксидантов и L-теанина.
Где купить: маркет-плейсы, магазины здорового питания, чайные магазины
Ферментированный чай
Суть процесса ферментации заключается в переработке природных сахаров и крахмала в молочную кислоту и другие полиненасыщенные жирные кислоты.
Эту работу выполняют естественные бактерии. В результате брожения в продуктах появляются так называемые пробиотики и витамины группы В, А, С, способствующие развитию в кишечнике дружественных организму человека бактерий, участвующих в пищеварении. По этой технологии готовятся наш любимый квас, айран, шампанское, сидр.
Один из наиболее известных и популярных ферментированных чаев
Комбуча, он же чайный гриб - новый чай со знакомым вкусом
И это блюдо нам знакомо – вечный обитатель многих кухонь наших бабушек. Имеющий китайское происхождение чайный гриб, пришел в мировую кулинарную моду на волне интереса к ферментированным продуктам, которые, как считается, очень полезны для нормализации микрофлоры кишечника, пищеварительных процессов в целом и похудения в том числе.
Комбучу – слегка газированный напиток, получаемый в результате жизнедеятельности чайного гриба с разнообразными вкусами, например, малины или вишни, сегодня можно купить в большинстве супермаркетов и магазинов здорового питания.
Приготовить комбучу несложно и дома - спросите бабушку, а сам гриб можно купить либо в магазинах здорового питания либо одолжить у знакомых. Кстати, если добавлять в банку-теплицу не обычный сахар, а сироп от варенья, можно получить разные оттенки вкуса.
Кукитя/кукича или ботя, веточки-отходы с большой пользой
Напиток с приятным вкусом также родом из Японии и получается при заваривании молодых веток чайного куста, оставшихся после сортировки листьев. Собственно, его название так и переводится - "чай из стеблей".
Считается, что чай кукича содержит в три раза больше кальция, чем в молоке, а также помогает бороться со стрессами и улучшает пищеварение.
Благодаря использованию веток и побегов, чай кукича содержит в разы меньше теина, чем обычный листовой черный или зеленый чай, сохраняя другие полезные свойства при менее горьком вкусе, например, витамины и микроэлементы.
Кукича - щелочной продукт и нормализует кислотность желудка, снимая тяжесть при переваривании мяса и жирной еды.
Для приготовления чая Кукича рекомендуется использовать воду с температурой 80°C и дать ей настояться в течение двух минут. Напиток можно употреблять горячим и холодным, в любое время суток, до, после и в перерывах между приемами пищи.
Белый чай - чай из нераскрывшихся почек чайного куста
Свое название китайский чай получил от белого легкого пушка, покрывающего молодые не раскуклившиеся чайные листочки.
Этот оттенок сохраняется и в цвете самого напитка, напоминающего в заваренном виде оттенок липового цвета. Помимо особенного нежного вкуса с медовыми и цветочными оттенками, белый чай обладает и особенными свойствами.
Это напиток с низкой ферментацией листа, поэтому не только мягкий и нежный на вкус, но и содержит очень небольшое содержание кофеина, практически следы.
Изготавливают белый чай только естественной сушкой почек (типсов) - на бамбуковых решетках в хорошо проветриваемом помещении или на открытом воздухе в течении 3-5 дней. Затем вручную просеивают через сито, а оставшиеся бутончики - используют для заваривания.
Кстати, в самом Китае этот напиток, известный с 12 века, подавали исключительно как лекарство. И сегодня белый чай - один из самых редких и дорогих видов напитка, который не так часто встречается в магазинах.
Хотя в некоторых источниках белым чаем называют также и тот, который просто высушен естественным образом, без термической обработки, с любой степенью зрелости листа.
Голубой чай
Оригинальная матча или маття – порошок из специальным образом обработанных листьев зеленого чая, популярный в японской кухне, во многом благодаря своему красивому фисташковому оттенку стал звездой инстаграма и кафе.
Сегодня популярность набирает и его более демократичный аналог – голубая матча, приготовляемая из листьев произрастающего в Юго-Восточной Азии растения – клитории. Например, голубая матча на кокосовом молоке.
Продукт действительно называется голубая матча, это его коммерческое название, хотя к известному полезному напитку и к чайному листу в принципе имеет достаточно косвенное отношение.
Основой для модного напитка служит янчан - растение, произрастающее в Таиланде и других Юго-Восточных странах, научное название «клитория тройственная». Местные жители уверены, что напиток благотворно влияет на пищеварение и улучшает зрение.
В тайской кухне подобные чаи употребляются под названием nam dok anchan (голубой тайский чай), а в аюрведе известен как sangupushpam.
Для приготовления отваров используют полураспустившиеся высушенные бутоны растения. Смотреть больше
Гречишный чай - секретный напиток китайцев для иммунитета и долголетия
О полезных свойствах гречихи написаны тома, но из любимого злака россиян можно готовить не только кашу.
А, например, чай. Интересно, что он обладает совсем иным вкусом, чем гречневая крупа. Он мягкий, без горечи, а даже с некоторой сладостью.
Далее пользователи расходятся в оценках: одним кажется, что гречишный чай обладает вкусовыми нотками, напоминающими овсяное печенье, другим слышится что-то фруктово-ореховое.
Зато точно известно, что гречишный чай ку-цао улучшает пищеварение и обмен веществ в целом, успокаивает за счет отсутствия кофеина, улучшает сон и поднимает настроение.
Гречишный чай содержит витамины группы В, А, Е, железо, кальций, калий, цинк, хром, селен, а также флавоноиды, препятствующие образованию раковых клеток.
Выглядит гречишный чай довольно забавно - в виде гранул-трубочек, а заваривается так же как и обычный, но водой чуть менее низкой температуры - 80С. И его можно заваривать повторно. А еще - добавлять сушеные яблоки и ягоды, мед, корицу и молоко.
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни.
Поддержать канал donate или 2204 1201 0567 1677
Теперь и в телеграм
Смотрите также