Хлеб — уникальный продукт, доступный любой семье. Он не приедается, содержит массу полезных веществ, вписывается в любой рацион. Сегодня ассортимент так широк, что каждый может сделать выбор по своему вкусу.
Но хлеб, как и многие другие продукты питания, окружен мифами, которые мешают сделать правильный выбор. Попробуем разобраться вместе и отличить правду от вымысла.
Миф №1. Хлеб вреден, от него толстеют
На самом деле: нет.
Есть такая шутка: толстеют не от хлеба, а от того, что едят вместе с хлебом. В ней есть доля правды — в самом деле, проблема лишнего веса не решается только отказом от хлеба — от человека также требуется пересмотр образа жизни жизни, контроль питания, снижение стресса, регулярные прогулки и занятия спортом и так далее. Но посмотрим на цифры и факты.
Самое распространенное хлебобулочное изделий в России — это батон нарезной. Его калорийность — 262 калории на 100 г.
В хлебцах, которые очень любят рекомендовать некоторые диетологи вместо хлеба — 290-300 килокалорий в зависимости от рецептуры! Ржаной хлеб менее калорийный, чем пшеничный: в 100 г ржаного хлеба содержится 210 Ккал, в 100 г пшеничного хлеба – 236 ккал. При добавлении семечек, зерна, сухофруктов, молока, куриных яиц калорийность и ржаного, и пшеничного хлеба увеличивается.
Хлеб кормил человека тысячелетиями, он никогда не приедается, и лишь в XX веке в странах, где обеспеченность населения продуктами очень высока, стали говорить о вреде хлеба. Забывая говорить о том, что лишая себя хлеба, человек обедняет рацион. Ведь любой хлеб — это продукт для здорового питания!
Например, ржаной – это богатый источник витаминов и минералов, источник пищевых волокон, содержит витамины группы В, калий и магний, пищевые волокна, которые улучшают работу ЖКТ. Содержание селена в ржаном хлебе такое же, как и в морепродуктах, и гораздо выше, чем в мясе!
Конечно, не стоит съедать по половине буханки за один присест, но 1-2 кусочка хлеба с каждым приемом пищи — основа сбалансированного питания.
Полный вариант текста был опубликован в журнале "Московское качество".
Подписаться на телеграм-канал ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности
Другие публикации о хлебе, которые могут быть вам интересны:
Что такое фруктовые дрожжи?
Как прокаливать формы для хлеба
Как ГОСТ стал источником мифа
Хлеб: польза или вред
Бородинский: версии и факты
Моно и диглицериды жирных кислот: зачем они нужны в хлебопечении
Дарницкий: история легенды
Как жиры влияют на качество хлеба
Микробиом заквасок спонтанного брожения
Риски спонтанной ферментации
Лён: суперфуд с подтвержденными свойствами