В домашних условиях достаточно просто смазывать формы. Для производства все же рекомендуется при покупке хлебопекарных форм их обязательно подготовить и прокалить.
Прокаливание форм – это процесс, который не только устраняет излишнюю влагу из материала, но и способствует изменению его внутренней структуры. Путем воздействия на формы высоких температур и при последующем охлаждении достигается оптимальное состояние материала для использования в процессе выпечки.
Этот шаг обеспечивает не только легкость извлечения готовых изделий из формы, но и повышает прочность формы, что продлевает ее срок службы.
1. Подготовка формы для прокаливания начинается с её тщательной мойки в горячей воде с использованием мягкой губки или щётки для удаления пыли и загрязнений, которые могли накопиться в процессе транспортировки и хранения.
2. После мойки форму либо высушивают в печи при температуре 70°C в течение 20 минут, либо оставляют при комнатной температуре до полного высушивания.
3. Затем у хлебопекарных форм обильно и равномерно смазывают внутреннюю поверхность растительным маслом. Это обеспечит получение необходимого «антипригарного покрытия» и улучшит качество выпечки .
Перед прокаливанием формы помещают в печь вверх дном на противень или металлическую подставку, чтобы избежать скапливания лишнего масла в углах.
4. Прокаливают формы при 250°C в течение 30-40 минут. В результате на поверхности формы образуется тонкая маслянистая пленка, которая будет служить антипригарным покрытием. После прокаливания формы приобретают более темный оттенок .
При использовании форм в домашних условиях рекомендуется посыпать противень или металлическую подставку солью для впитывания раскалённого масла, чтобы свести к минимуму появление неприятного запаха гари, который возникает в процессе прокаливания форм.
Прокалённые формы для ещё более лёгкого извлечения готово хлеба перед выпечкой можно смазать небольшим количеством масла.
Если во время эксплуатации со временем на форме образуется нагар, её необходимо почистить и снова прокалить.
Примеры размеров форм: для хлеба массой 500г - длина 180мм, ширина 88мм, высота 80мм; для хлеба массой 750г - длина 200мм, ширина 100мм, высота 90мм (размеры указаны внутри сверху)