Франция — настоящий рай для гурмана. Круассаны, багеты, камамбер, фондю, безе — даже названия национальных угощений звучат аппетитно, не говоря уже о вкусовом совершенстве французских изобретений. Давайте окунемся в мир самой изысканной кухни и приготовим ужин по ее старым рецептам.
Поистине особенной можно назвать не только кухню, но и французскую культуру принятия пищи. В этой стране приветствуются долгие трапезы, приготовление сложных блюд и элегантная сервировка. Поэтому при планировании ужина во французском стиле обязательно освободите весь вечер, чтобы не спешить с завершением трапезы, а еще заранее подумайте об оформлении стола. Но, конечно, ключевой на любом ужине остается еда. Мы предлагаем готовое меню на вечер, а вам остается только насладиться процессом приготовления и неподражаемым вкусом получившихся угощений.
Первым блюдом на ужине будет салат «Нисуаз». Знаменитый рецепт зародился на Лазурном берегу Франции, в Ницце. Тогда он включал в себя лишь помидоры с луком и анчоусами, заправленные оливковым маслом. Но широкую известность по всему миру салат приобрел после внесенных французским ресторатором Огюстом Эскофье изменений — добавления в традиционный рецепт картофеля и стручковой фасоли.
Для приготовления понадобится 500 г картофеля, 250 г стручковой фасоли, 3 яйца, несколько томатов черри, оливки сорта нисуаз (можно заменить на каламата). Для заправки понадобится красный винный уксус, чеснок, дижонская горчица, соль, перец, оливковое масло, петрушка и тимьян.
Подготовьте заправку. Для этого взбейте вместе уксус, очищенный и измельченный чеснок, горчицу, соль и перец — до растворения соли. Струйкой влейте масло, непрерывно взбивая, до состояния легкого загустения. Затем добавьте в эмульсию мелко нарубленные травы, подкорректируйте соль и отставьте в сторону — заправке нужно настояться.
В разных емкостях отварите картофель, яйца и фасоль. По готовности охладите продукты, картофель и яйца очистите. Сваренную фасоль сразу после варки откиньте на дуршлаг и промойте в холодной воде — так она сохранит свой красивый зеленый цвет и останется хрустящей. Картофель нарежьте кружочками, а яйца — на четвертинки. Все ингредиенты по отдельности сдобрите 1–2 ст. л. заправки.
Для подачи салата на стол подготовьте несколько салатных тарелок. На каждую положите сначала картофель, затем фасоль, в центре разложите яйца и мелко нарезанные черри. Для сервировки можно использовать тарелки «Монтене» и «Мартинелли натур» из коллекции Togas. Обе модели изготовлены из качественного белоснежного фарфора и декорированы лаконичными орнаментами. Что бы вы ни выбрали, будь то этнические узоры в оттенках золота «Монтене» или сельские пасторали в монохромном исполнении «Мартинелли сентимент», дизайн посуды подчеркнет изысканность французской кухни. В завершение украсьте салат анчоусами, оливками и полейте оставшейся заправкой. Теперь можно подавать!
В копилке французских шедевров кулинарии есть множество блюд, но ключевым из них считается наваристый луковый суп. Первое блюдо прошло длительный путь, чтобы стать популярным среди французов. Мы знаем, что сначала его готовили в трактирах Шампани, затем он появился при версальском дворе. Все это время рецепт видоизменялся, пока в 20-м веке не стал массовым. Финальным штрихом, прославившим луковый суп, стала идея парижского повара добавить в него тертый сыр и поставить тарелки с готовым блюдом под гриль.
Делимся рецептом эталонного лукового супа, который продолжит гастрономическую симфонию, начатую салатом «Нисуаз». Вам понадобится килограмм душистого белого лука, кусочек сливочного масла, литр говяжьего или куриного бульона, листики тимьяна, багет и твердый сыр вроде грюйера или пармезана.
Для начала нарезаем весь лук на четвертинки, а получившиеся части — на тонкие слайсы. В сотейнике на среднем огне растапливаем кусочек сливочного масла. На раскаленное масло выкладываем лук и обжариваем его в течение 20–30 минут, изредка помешивая. На этом этапе лук карамелизуется, приобретая золотистую корочку. Это самый важный этап, благодаря которому суп и получает столь насыщенный вкус.
Далее в луковую массу вливаем 250 мл бульона. Жидкость должна постепенно испаряться, отдавая луку мясной привкус. В процессе выпаривания добавьте в отвар листики тимьяна, они оттенят вкус сладкого лука. Дождитесь, пока весь бульон испарится, и влейте следующие 250 мл бульона. Повторяем процесс и выпариваем жидкость. Когда в сотейнике вновь останется только луковая масса, влейте остаток бульона, доведите суп до кипения и варите пока он не достигнет средней густоты. На этапе выпариваниях первой и второй части бульона возьмитесь за приготовления гренок. Для этого нарежьте багет тонкими кусочками по диагонали и обжарьте их в тостере.
На финальном этапе распределите суп по термоустойчивым тарелкам, так, чтобы до края посуды оставался примерно сантиметр. Покройте суп слоем сыра, поверх уложите гренки и на них еще один слой сыра. Пусть блюдо несколько минут потомится в духовой печи, чтобы шапочки стали мягкими и тягучими. Для сервировки отлично подойдут суповые тарелки из линеек «Монтене» и «Мартинелли натур». Модели изготовлены из качественного фарфора, устойчивого к высоким температурам. Это удобно и сэкономит время, так как готовить и подавать пищу можно в одной посуде. При подаче обязательно посыпьте суп листиками тимьяна — их аромат будет распространяться на всю столовую и разжигать аппетит.
После легкого и питательного ужина обязательно побалуйте гостей и семью вкусными французскими десертами, например птифурами. Это пирожные небольшого формата, которых хватает буквально на «один укус». Яркие, красивые и элегантные, они станут эффектным завершением вечера.
Для приготовления понадобится 300 г сливочного масло, 7 яиц, ванилин, 60 г пшеничной муки, 220 г сахара, щепотка соли, 1 стакан крахмала, немного цедры лимона, 200 г джема.
Сначала отделите белки от желтков. Для бисквитного теста понадобится 6 белков и 5 желтков. Взбейте белки с 20 г сахара до воздушной пены. Постепенно добавляйте крахмал в белковую массу, не переставая ее взбивать. Следующие 5 желтков размешайте с 20 г сахара. А затем — с лимонной цедрой и солью. Смешайте оставшиеся желтки и белки и взбейте их. Просейте и постепенно добавляйте муку в массу. Хорошо перемешайте все между собой, чтобы получить нежное бисквитное тесто.
На противень положите пергаментную бумагу. Залейте в кондитерский мешок немного смеси и, выдавливая тесто, сформируйте на бумаге небольшие печенья. Обязательно оставляйте место между тестом, чтобы угощение сохраняло заданную форму. Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Теперь можно заняться кремом!
Сливочное масло, выдержанное при комнатной температуре, выложите в миску. Туда же добавьте щепотку ванили, а затем взбейте массу миксером. Затем взбейте 2 желтка со 180 г сахара в течение 5 минут. Соедините полученную яичную смесь со взбитым маслом и опять пройдитесь миксером. Готовое печенье поместите на тарелку, уложив сверху на бисквит остуженный крем. Накройте одно печенье другим и поставьте угощение застывать в холодильник.
Последний штрих в приготовлении птифур — украшение глазурью. Оно происходит в два этапа. Для первого возьмите джем и нагрейте до жидкого состояния — так получится конфитюр. Для второго взбейте сахарную пудру с оставшимися белками. При помощи кисточки смажьте пирожные конфитюром и залейте сахарной глазурью. Чтобы домашняя выпечка выглядела эффектно, разместите угощение на элегантном фарфоровом блюде «Бинош» и подавайте гостям.
Меню готово — осталось добавить несколько нюансов. Никакой французский ужин не обойдется без бокала вина. Поэтому, придерживаясь традиции, в начале вечера обязательно поставьте на стол любимое французское вино. Если к ужину ожидается много гостей, то пусть на выбор будет красное и белое. В зависимости от основной гаммы сервировки, можете выбрать бокалы для красного и белого вина «Мидария» и «Боккардо». Первый набор с изысканной бардовой ножкой подойдет к столу, оформленному в экспрессивных красных, серых и черных тонах. «Боккардо» же с высокой витой ножкой более универсален и отлично впишется в нежную композицию сервировки.
Не забудьте об украшении стола. Позаботьтесь о приятном текстиле в виде скатерти и мягких салфеток — ведь французы высоко ценят мелочи, которые вкупе превращают обычный прием пищи в праздник жизни. Чтобы салфетки выглядели наиболее опрятно, используйте хрустальные кольца «Уильям». Букет свежих цветов или ваза с фруктами станут прекрасным дополнением к сервировке. А если ужин планируется романтическим, присмотритесь к утонченным подсвечникам «Айми».
И последнее. Во Франции есть правило: во время ужина не говорят о работе, деньгах и детях — только о любви, философии, кино и на другие увлекательные темы. Пусть ваш вечер во французском стиле будет наполнен захватывающими рассуждениями, дружескими спорами и воодушевлением.
