Все любят безе. А те, кто не любит безе, что вы здесь делаете?
Шучу, конечно. Я с детства обожала это лакомство и всегда с нетерпением ждала, когда бабушка его приготовит. К сожалению, такие моменты были редкими, но они всегда были очень тёплыми и счастливыми.
Когда бабушка доставала хрустящие и горячие безе, я, как обычно, обжигала свои маленькие пальчики, но всё равно брала лакомство. Каждый кусочек был божественным: хруст безе, сладкие нотки, которые слегка обжигали язык.
Ингредиенты:
4 яйца (только белки)
200 г сахара
Немного уксуса
Приготовление:
1. Аккуратно отделите белки от желтков. Белки поместите в чистую и сухую миску.
2. Начните взбивать белки на средней скорости. Как только появится легкая пена, постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать.
3. Когда масса станет плотной и блестящей, добавьте чуть-чуть уксуса. Это поможет безе сохранить форму.
4. Отсадите смесь на противень с пергаментной бумагой с помощью ложки или кондитерского мешка с насадкой.
5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре около 100°C (210°F). Время выпекания 1-1,5 часа до легкого золотистого оттенка.
Нюансы:
- Используйте только свежие яйца. Белки из свежих яиц лучше взбиваются и дают более стабильную пену.
- Белки должны быть идеально отделены от желтков. Даже малейшая примесь желтка может помешать правильному взбиванию белков.
- Все инструменты и посуда, используемые для взбивания, должны быть абсолютно чистыми и сухими. Жир или влага могут помешать образованию стабильной пены.
- Белки комнатной температуры взбиваются лучше и быстрее, чем холодные. Достаньте яйца из холодильника заранее.
- Начинайте взбивание на средней скорости, постепенно увеличивая ее. Сначала образуется легкая пена, а затем плотная и блестящая масса.
- Сахар следует добавлять постепенно, по одной ложке, давая ему время полностью раствориться. Это обеспечит гладкую и блестящую текстуру безе.
- Добавление небольшого количества уксуса или лимонного сока стабилизирует белки и делает массу более устойчивой.
- Безе выпекается при низкой температуре (около 100°C). Это позволяет им высохнуть, сохраняя белоснежный цвет и нежную текстуру.
- Выпекайте безе 1-1,5 часа. Важно, чтобы духовка была предварительно разогрета. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, чтобы избежать падения температуры.
- Дайте безе полностью остыть в духовке с приоткрытой дверцей. Это предотвратит их растрескивание из-за резкого изменения температуры.
Рецепты, которые вас могут заинтересовать:
Бородинский хлеб не по ГОСТу - очень простой и достаточно быстрый рецепт приготовления хлеб.
Ржаная закваска. - Статья о том как вырастить свою закваску.
12 этапов хлеба на закваске. - Очень полезная статья для новичков.
Библиотека пекаря. - Что почитать пекарю и не только.
Пицца за 5 минут. Самый быстрый вариант приготовления пиццы.
Сметанник, а-ля Чизкейк. Для всех любителей сметаны и чизкейка.
Самые нежные и воздушные пончики. Если вам захотелось сладенького, то этот рецепт для вас.
Питы на закваске. Приготовьте эти питы, пожарьте курочки, немного салата и пасты Канкочи. Пальчики оближешь.