919 подписчиков

Библиотека пекаря. Что почитать новичку и профессионалу! Часть 1

28 июля 202028 июл 2020

2702

1 мин

Книги на русском языке для новичков в хлебопечении

Вот несколько книг, которые, на мой взгляд, помогут новичкам разобраться в процессе выпечки хлеба на закваске.

Я начинала свой путь в хлебопечении, когда у меня не было достаточно информации о закваске и хлебе. Мне приходилось собирать информацию по крупицам, и это сильно замедляло моё обучение.

Рекомендую начать с книги Джефри Хамельмана и двигаться по списку в предложенном порядке.

Хлеб. Технология и рецептуры "Джеффри Хамельман"

В данной книге рассказываются все азы в искусстве хлебопечения. Вы прочитаете о всех этапах выпечки, узнаете, как определить сильную муку от слабой. Сможете вывести свою первую закваску.

В данной книге вы узнаете про ингредиенты и их роль в тесте. Сможете понять, как тот или иной ингредиент влияет на тесто и его структуру.

Для понятия процесса изготовления хлеба эта книга подходит лучше всего. Это что-то вроде «Библии пекаря».

PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки. "Забавников Иван"

Книга вышла совершенно недавно, она подойдёт всем, кто до этого не был знаком с выпечкой хлеба в домашних условиях. В этой книге вам расскажут современным языком о приготовлении закваски, про брожение хлеба. Автор книги делится интересными и проверенными рецептами.

Технология хлебопекарного производства. "Льва Ауэрмана"

Книга написана для студентов, аспирантов и выпускников пищевых вузов, а также для инженеров хлебопекарного производства. Здесь техническим языком написано про сырьё для хлебобулочных изделий и его влияния на тесто.

Домашняя пекарня. Полное руководство от профессионалов. "Аллам Пол и МакГиннесс Дэвид"

Книга интересна как для новичков, так и для профессионалов. В ней авторы делятся своими секретными технологиями, которые они используют в своей пекарне.

В книге представлено большое количество рецептов: от самых простых до изысканных кулинарных шедевров.

Если вам понравилась статья, поставьте лайк.