Для выведения закваски вам понадобятся ржаная мука, вода комнатной температуры и ёмкость. Можно взять банку или пластмассовый контейнер. Все инструменты при работе с закваской должны быть чистыми.
1 день
Смешать 50 г воды и 50 г ржаной муки. Ёмкость неплотно накрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре в тёплом месте.
2 день
Спустя 24 часа нужно взять 50 г закваски из ёмкости и смешать с 50 г воды и муки. Остальную закваску из банки выкинуть. Она ещё не пригодна для готовки.
3 день
Сейчас надо повторить 2 день и покормить закваску 50 г воды, по 50 г муки и 50 г закваски из ёмкости. Оставьте закваску на 12 часов. Спустя 12 часов посмотрите её. Если она увеличилась в два раза и пузырится, то готова к кормлению. Если нет, то ждите ещё 12 часов.
4 день
Закваска уже увеличилась в два раза, пузырится и пахнет кислинкой. Может быть вариант, что вы увидите опавшую закваску. Покормите её, как и на вторые сутки. Проверьте через 6-8 часов.
5-7 день
Переведите закваску на кормление 1/3/3. Берите 10 г закваски, 30 г воды и 30 г муки. Кормить так каждые 12 часов.
8 день
Закваска готова, и готова к выпечке хлеба!
Как хранить закваску?
Если вы планируете выпекать хлеб 1 или 2 раза в неделю, то удобнее хранить её в холодильнике. Но мне удобнее хранить её при комнатной температуре. Мне не трудно раз в сутки потратить 10 минут моего времени на кормление заквасок и дальше заняться своими делами.
Остатки обычно складываю в банку и пеку на них блинчики, пончики, вафли или что-то по настроению.
Закваску нужно выбросить и выводить новую, если на ней образовалась плесень. Вы забыли про неё на несколько недель при комнатной температуре. Вода отслоилась, и закваска не подаёт признаков жизни уже несколько дней. Можно, конечно, её кормить (кроме варианта с плесенью), но мы не знаем, какие организмы в ней образовались за это время. Это вам скажут только в лаборатории. Но закваску с ПЛЕСЕНЬЮ отправляйте в помойку, это ваше здоровье.
Буду рада вашим комментариям и лайкам.
Рецепты:
Воскресные оладьи
Творожная запеканка
Ржаной хлеб с сухофруктами и орехами
Деревенский хлеб с заваркой и вяленой вишней
Французская булка