Моя подруга готовит потрясающий узбекский плов. Правильный рецепт этого блюда ей дала соседка-повариха, когда она какое-то время жида в Ташкенте. У меня так никогда не получалось до тех пор, пока подруга не поделилась со мной секретами этого блюда. Теперь готовлю его только так — от того, что делают в Ташкенте не отличить. Делюсь рецептом.
Ингредиенты:
Мясо (лучше выбрать баранину или говядину) — 1 кг;морковка — 1 кг;лук — ½ кг;рис (обязательно круглый) — 1 кг;изюм (кишмиш) — 100 г;масло растительное — 150 мл;соль (в зирвак — 1 ч. л.; в рис — 1,5 ч. л., для замачивания риса — 1 ст. л.) — 2, 5 ч. л. и 1 ст. л.;перец черный — 0,5 ч. л.;зира (с горкой) — 2 ч. л.;барбарис — 1 ч. л.;чеснок — 1 головка;куркума (в зирвак — 1 ч. л., в рис — 1 ч. л.) — 2 ч. л.;вода.
Порядок приготовления:
1. Замачиваем рис в теплой воде с добавлением 1 ст. ложки соли на 60 минут. Затем трижды промываем в чистой проточной воде и даем стечь. Секрет 1: соль здесь нужна, чтобы рис не раскрошился.
2. Мясо режем средними квадратиками.
Фото: редакция
3. Морковку нарезаем соломкой. Секрет 2: на терке не трем, иначе плов получится слишком сладким и невкусным, так как из тертой моркови выделяется много сока.
4. Лук режем полукольцами.
5. Изюм замачиваем в теплой воде на 30 минут, затем просушиваем на любой чистой тряпочке из натуральной ткани.
Секрет 3: изюм нужно добавлять обязательно, чтобы придать готовому блюдо изысканный чуть сладковатый вкус и неповторимый восточный аромат.
6. Выбираем для приготовления плова глубокий казан или большую утятницу (на 5−6 литров).
7. Наливаем масло, слегка солим его, доводим до кипения. Мясо закладываем только после того, как масло начнет «стрелять», чтобы оно не прилипало ко дну. Секрет 4: сначала выпариваем из мяса жидкость, потом слегка обжариваем до золотистой корочки на среднем огне. Если пережарить, оно получится жестким.
8. Вынимаем мясо и обжариваем на масле лук, затем добавляем к нему морковь. Секрет 5: Если жарить овощи вместе с мясом, оно может пережариться.
Фото: редакция
9. Когда овощи хорошо обжарены, возвращаем в казан мясо, все перемешиваем и добавляем приправы. Обжариваем все вместе в течение одной минуты.
10. Готовим зирвак (бульон). Для этого заливаем мясо с овощами холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Добавляем соль по вкусу. Секрет 6: вода обязательно должна быть холодной, чтобы бульон получился вкусным, ведь это самый главный компонент в плове. Холодная вода — получаем насыщенный ароматный бульон, теплая вода — получаем просто кусок вареного мяса.
11. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и тушим мясо в течение одного часа.
12. В готовый бульон закладываем промытый и подсушенный рис. В центр горки из крупы закапываем головку чеснока, не очищенную от кожуры. Секрет 7: опытные повара знают, что это единственный способ, чтобы насыщенный аромат чеснока передался всему блюду.
13. Заливаем рис кипятком. Секрет 8: высота залитой воды должна быть не менее 3 см над поверхностью риса, иначе крупа не проварится и будет сыроватой и жесткой.
Фото: редакция
14. Включаем конфорку на максимум и доводим блюдо до кипения. Так рис быстрее впитает воду. Только после того, как жидкость с поверхности риса уйдет, уменьшаем мощность до минимума и накрываем крышкой.
Фото: редакция
15. Варим плов еще 5 минут. Чтобы вся жидкость выпарилась, проделываем в плове «дырочку» столовой ложкой. Во время приготовления блюда она исчезнет. Всего на варку у вас уйдет минут 20−25.
Блюдо готово. Приятного аппетита!
Ранее мы поделились с вами рецептом натурального домашнего томатного сока.
