Некоторые популярные блюда, считающиеся частью международной кухни, на самом деле возникли в Москве. Среди них — московские пончики и плюшки, которые многие из нас помнят с детства. По словам исследователя и историка кулинарии Вильяма Похлебкина, классическая русская кухня формировалась в стенах российской столицы, несмотря на то что официальным центром страны в то время был Петербург.
В конце XIX века, когда все финансовые потоки стремились в Москву, здесь активно развивалась деловая жизнь. Бурное общественное движение сопровождалось встречами предпринимателей, часто устраиваемыми в новых ресторанах на фоне пышных обедов, где и зарождались новые кулинарные шедевры. Именно так появились московские плюшки в форме сердечка, расстегаи и другие известные блюда, которые остаются популярными до сих пор.
Салат «Оливье»
Салат "Оливье" глубоко укоренился в российской кулинарной традиции, причем его популярность не зависит от возраста потребителей — он любим и теми, кто родился уже после советского периода. На новогоднем столе этот салат — неизменный атрибут. Ходили слухи, что "Оливье" имеет французские корни, однако его происхождение тесно связано с Москвой.
В конце XIX века Люсьен Оливье, шеф-повар московского ресторана "Эрмитаж", создал этот знаменитый рецепт. О его рецептуре впервые упомянул Владимир Гиляровский в своей книге "Москва и москвичи" 1926 года. Оливье держал состав салата в секрете, и до сих пор точный рецепт не известен.
Известны лишь компоненты: телячий язык, мясо рябчика, раки, каперсы, пикули, свежие огурцы, черная икра, листья салата, куриные яйца и соус "Провансаль". Салат традиционно выкладывали слоями, но посетители ресторана перемешивали его перед употреблением, что вызывало недовольство у Оливье.
После появления в "Эрмитаже" салат снискал большую популярность, его пробовали такие знаменитости как Достоевский и Толстой, Чайковский и Шаляпин. Сегодня существуют различные вариации "Оливье", но оригинальный рецепт редко кто воспроизводит. В советские времена из-за нехватки оригинальных ингредиентов салат адаптировали, используя доступные продукты: вареную колбасу, картофель, морковь и консервированный горошек.
Забавно, что за пределами России этот салат не ассоциируют с французской кухней и часто называют его "русским салатом".
Раф-кофе
Раф-кофе — это напиток, который появился относительно недавно, около 25 лет назад. В 1996 году рядом со станцией метро «Кузнецкий мост» в Москве был открыт магазин «Coffee Bean», где предлагались премиальные сорта кофе. Посетители могли не только приобрести кофе, но и насладиться его вкусом прямо там.
Одним из регулярных клиентов магазина был человек по имени Рафаэль, который любил экспериментировать с различными способами приготовления кофе. В итоге, трое бариста разработали для него особый напиток, который быстро завоевал популярность среди других посетителей и получил название «Раф-кофе». Этот напиток включает в себя эспрессо, взбитые до пенного состояния сливки с 10% жирности и ванильный сахар.
Сегодня Раф-кофе популярен не только в России и странах СНГ, но и в некоторых кафе Чехии и Израиля.
Торт «Птичье молоко»
Торт "Птичье молоко" покорил сердца многих любителей сладкого. Создателем этого изысканного десерта стал Владимир Гуральник, шеф-кондитер столичного ресторана "Прага". В 1978 году он вдохновился конфетами с таким же названием, которые попробовал на фабрике "Рот Фронт", хотя оригинальная идея сладости пришла из Польши.
Гуральник потратил полгода на то, чтобы довести рецепт до совершенства, тщательно подбирая пропорции ингредиентов. По информации историка Татьяны Григорьевой, для приготовления торта использовали агар-агар, который доставляли с Дальнего Востока.
Сразу после появления, десерт завоевал большую популярность: некоторые приходили в "Прага" исключительно ради него, другие становились в очередь за возможностью приобрести целый торт. Изначально ресторан выпекал всего 30 тортов в день, что было явно недостаточно, вскоре объем производства увеличили до 600 штук, но и этого было мало для удовлетворения спроса.
"Птичье молоко" стало первым в СССР тортом, рецепт которого был запатентован. Авторские права на него принадлежали ресторану "Прага" и Московскому тресту ресторанов. До сих пор торт "Птичье молоко" остается одним из самых любимых десертов в России.
А вам нравится раф-кофе?
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал.
