Необычная для нашего времени и нас закуска по мотивам рецептов позапрошлого века — это куриные гребешки в сливочном соусе. Правильно приготовленные гребешки будут деликатесом и такая закуска станет отличным дополнением к праздничному столу.
Готовят гребешки по-разному, но наиболее распространённый способ приготовления — это отварные куриные гребешки.
Правда есть гораздо более вкусные варианты приготовления. Например, гребешки запечённые в сливочном соусе.
Куриные или петушиные гребешки практически не имеют какого-либо специфического вкуса или запаха. Зато они богаты гиалуроновой кислотой и их употребление в пищу помогает бороться с болью в суставах. В европейских кухнях петушиные гребешки считаются деликатесом, по древним верованиям петушиные гребешки придают их съевшему храбрость, силу и выдержку, а также гордость. В России до середины XIX века гребешки считались экзотическим и дорогим блюдом.
Блюда из гребешков очень популярны в Китае и вообще в азиатской кухне.
Сейчас гребешки достать трудно, но можно. Большие, маленькие, куриные, петушиные, старые, молодые и т.д. — выбирать не приходится, но при определённом умении из них получится вкусное блюдо.
Время приготовления: около 3-4 часов.
Выход: 2 порции.
Фото ингредиентов:
Ингредиенты:
• куриные гребешки — 200 г;
• лук репчатый — 100 г;
• масло сливочное — 50 г;
• мука пшеничная — 30 г;
• соль — 1/2 ч.л. или по вкусу; *
• перец чёрный по — вкусу;
• молоко — 300 мл или по факту;
• сливки — 50 мл; **
• твёрдый сыр — 75 г.
* ложки мерные.
** сливки можно использовать любой жирности.
Приготовление:
1. Гребешки могут быть и уже предварительно подготовленные к продаже и только из под ножа. В любом случае перед готовкой блюда гребешки следует подготовить. Их нужно очень тщательно промыть под холодной проточной водой, залить их кипятком,
перемешать и оставить их в кипятке на 5-10 минут.
Гребешки должны быть полностью в кипятке и время нахождения зависит от качества самих гребешков. Старые и толстые гребешки следует подольше подержать в кипятке.
Потом достать их из кипятка, снять плёнку при её наличии и промыть ещё раз под холодной водой. Выложить гребешки на разделочную доску и любым способом очистить их от всего лишнего.
Очищенные гребешки залить 1 л холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения на среднем огне.
Далее уменьшить огонь и варить под крышкой не менее 1,5-2 часов или до нужной вам степени готовности, следя за тем, чтобы гребешки должны быть всегда в воде.
Время варки сильно зависит от возраста гребешков, их размеров и т.д.
2. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
Каждый вид нарезки делать в отдельную посуду.
3. Пока варятся гребешки приготовить соус. Для этого нагреть сковороду на среднем огне, добавить и растопить сливочное масло. Сковороду лучше использовать с толстым дном.
В закипевшее масло добавить пшеничную муку и обжарить пару минут с постоянным перемешиванием. Следует не обжаривать до нужного состояния, а закончить обжарку, выключив огонь чуть раньше и мука ещё немного сама дожарится без огня.
Время и цвет обжарки — на ваше усмотрение.
Пережаренная мука испортит всё блюдо.
4. Сваренные гребешки снять с огня, охладить и нарезать соломкой или тонкими полосками.
Форма нарезки — на ваше усмотрение.
Нарезанные гребешки поместить в кастрюлю соответствующего размера, добавить молоко и нарезанный лук, посолить
и поставит на средний огонь. Молоко должно быть выше гребешков на 1 см.
Довести до закипания, уменьшить огонь до малого и томить без крышки 30 минут, периодически перемешивая содержимое кастрюли. При желании поперчить по своему вкусу.
Следить за молоком,иначе «убежит».
Кипеть должно еле-еле.
Перемешивать во всём процессе томления, иначе пригорит.
5. Добавить обжаренную муку
и тщательно перемешать. Не должно быть никаких комочков из муки.
Перемешанный соус попробовать на вкус и при необходимости подкорректировать его.
После корректировки перемешать и в любом случае томить ещё 5-10 минут или до нужной консистенции, перемешивая практически постоянно. Это защитит от очень быстрого и лёгкого пригорания.
6. Сыр твёрдых сортов натереть на крупной тёрке и отложить отдельно в чашку. Там сыр залить сливками
и хорошо перемешать. Это будет сливочно-сырная заливка.
7. Жаростойкую форму аккуратно заполнить массой из кастрюли, разровнять поверхность и сверху добавить сливочно-сырную заливку.
Опять аккуратно разровнять и поперчить при желании. Перец придаст корочке пикантность.
8. Форму поместить в заранее нагретую до 180°C духовку и запекать при температуре 180°C приблизительно 20-40 минут или до нужной корочки.
9. Готовое блюдо достать из духовки и оформить подачу. Рекомендуется подавать с зеленью.
Подавать можно и в холодном виде и в горячем виде.
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта Дзен:
Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов. Подписывайтесь на канал, комментируйте.
Заранее спасибо..
Похожие записи…
• Куриные голени в кабачке в духовке
• Чипсы из куриной кожи к пиву по-простому
• Бёдра куриные томлёные в молоке в духовке
• Голени куриные с майонезным соусом с зернистой горчицей и петрушкой
• Куриные голени с грибами в тыкве
• Куриные крылышки в азиатском стиле
• Куриные лапки по-китайски
