Этикетка – афиша. Отсылка к творчеству Тарантино, почему нет? У нас же сказка для взрослых! Винодел так задумал.
Пино Нуар 100%
11,5 % алкоголя
Хотелось сделать максимально лёгкий Пиныч, поэтому, чтобы он не ушёл в тяжелый сахар, я его собрал слегка зеленоватым. А.Чернега
Соответственно танин не дозрел. 10 дней ферментация в стали на мезге, из них 3 криомацерация.
Криомацерация — настаивание сусла на мезге до брожения при температуре от 2 до 5° C. Продолжаться процесс может от нескольких часов до нескольких суток. Кратковременную криомацерацию чаще применяют для выработки белых вин — при этом из кожицы ягод лучше извлекаются ценные ароматические вещества.
Кроме того, Алексей использовал специальные дрожжи, не классические сахаромицеты, а культуру, которая продуцирует меньше алкоголя. В природе, на кожице винограда обычно поселяется огромный микромир. И далеко не всем представителям дрожжевых штаммов нужен сахар для жизнедеятельности.
Часто в виноделии при брожении на диких дрожжах, вина получаются более интересные, живые, интригующие. Но бродить на дикарях процесс рискованный, ибо победить в дикой битве могут патогенные штаммы, и виноматериал останется только вылить. Заводы, ввиду немалых объемов производства, естественно, не хотят рисковать большими партиями вина. Тут-то виноделы и обращаются к окультуренным дикарям. Спасибо микробиологам, которые могут любую дикую дрожж, из бомжа превратить в культурное существо!
Дображивало без мезги при низких температурах. Опять же, не совсем классическая технология работы с красным сортом, скорее приёмы ближе к «белой» схеме.
Пиныч оказался на столько лёгким, что было принято решение 15% от объема подержать в дубовых бочках 2-3 залива около 4х месяцев, чтобы немного добавить структуры.
Пино Нуар получился очень деликатным. Глюглюшным. Красное вино для летнего охлажденного употребления.
«КРАSНАЯ SHAPO4KA» AGORA WINERY
Урожай 2023 года, ЗГУ «Крым»
Красное сухое
Сорт Пино Нуар 100%
Алкоголь 11,5%
- Аромат. Вишня. Много вишни! Пряности на кончике ножа: гвоздика, душистый перец, бадьян. В основном, конечно, аромат ягодный, и очень дружелюбный.
- Вкус. Легкий танин всё-таки чувствуется. Зелёную виноградную косточку «видно» во вкусе. Это даже лучше, чем вино было бы совсем уж мягкотелое. Низкоалкогольное вино, с лёгкой шероховатостью. Кислотность органична, на неё не обращаешь внимания.
- Послевкусие. Категория ГлюГлю, но при этом его можно подать к мясу, или мясным деликатесам. Вино оставляет хорошее впечатление, с учётом цены до 1000 руб - это будет популярная, летняя позиция в нашей винотеке!
Очаровательная Красная Шапочка, несмотря на кровищу на афише этикетке!
Читайте всю сказку:
Серия вин «Красная Шапочка» Сказка 18+
«БАБYSHKA» почему у тебя такая странная тень?
Восхитительные ПИРОGКИ! Сказка продолжается!
И помните, чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью! Берегите себя!