Привет, друзья! 🙋♀️
Сегодня разговор пойдёт на такую интересную тему: об избирательности в питании. Довольно часто в комментариях к рецептам заявляют: это я не ем. Многие хозяйки решают сразу за всю свою семью: "Мои это есть не будут!" Вот так категорично 🤐
Если ограничения носят чисто физиологический или медицинский характер, то с этим всё понятно: людям, страдающим аллергией или непереносимостью лактозы, можно только посочувствовать 😕
Но гораздо чаще такая избирательность продиктована или вкусовыми пристрастиями, или другими заморочками: привычкой, предрассудками и даже понтами. Разумеется, что и как есть - личное дело каждого. Благо, выбор продуктов в наше время впечатляющий.
Продукты, ставшие привычными:
И тебе диковинные крупы - киноа, булгур, кус-кус. И разные морские гады: каракатицы, осьминоги, гребешки. И фрукты экзотические: карамбола, питахайя, личи.. Да что я вам рассказываю, все мы ходим в магазин и удивляемся нынешнему продуктовому изобилию. Особенно удивляются люди старшего поколения (такие, как я, хе-хе), пережившие железный занавес, перестройку, весёлые 90-е.
Мои 90-е. Я в чёрном 😊
Но я даже не об этом, а об обычных, самых привычных продуктах: рыбе, кефире, субпродуктах, грибах, разных овощах, фруктах и свежей зелени. Ведь очень многие исключают эти продукты из своего рациона. При том, что любой диетолог расскажет вам об их исключительной пользе.
Но вот я например тот редкий человек, который ЕСТ ВСЁ 😄
Для меня все продукты вкусные, если они вкусно приготовлены. Даже те, которые, почему-то, многими отвергаются: брокколи, авокадо, кинза, сельдерей 🥦
Вспомнилось выступление Наденьки Джабраиловой из Женского Стэндапа, где она сравнивает свой желудок с бачком в столовой, в который сливают все отходы 😅
Здесь было видео выступления, но этот ресурс больше не работает 🫤
Нет, разумеется, это не значит, что я питаюсь отходами, или что мне в принципе всё равно, что есть. У меня, как и у любого человека, есть любимые и нелюбимые блюда. Я не очень люблю картошку, а тушёную с томатом просто ненавижу 🤢. Не люблю кисель и любое другое желе. Равнодушна к конфетам, тортикам и сладким напиткам. Но вот так, чтобы я что-то вообще не могла есть - этого нет. Надо будет - съем даже гадкую сладкую вермишель. Вот он - настоящий кошмар моего детства 🤢
Упомянутая мной Надя в своём выступлении говорила, что росла в многодетной семье, и не могла себе позволить привередничать в питании. Ну а я постарше неё, моё детство и юность прошли в эпоху дефицита и, помимо нехватки продуктов, в те времена был совершенно иной подход к воспитанию. Детям не позволялось иметь своё собственное мнение. Самыми частыми фразами, которые приходилось слышать, были: "вырастешь - узнаешь", "хочется - перехочется", "сначала вырасти, человеком стань, а потом уж... ". Да, детей всерьёз никто не воспринимал, с их желаниями не считались. И выбора что поесть обычно не было: либо ешь, что дают, либо ходи голодным.
На фото я с младшим братом во дворе бабушкиного дома, 1982 год:
Что бы там ни говорили некоторые ностальгирующие по СССР бывшие советские граждане с избирательной памятью, но в тех дошкольных и школьных детских учреждениях, где я лично побывала, питание было, чаще всего, отвратительным. Водянистые пресные супчики, слипшиеся серые макароны, разваренные каши, яйца с зелёными желтками и приторно сладкие напитки, всегда пахнущие грязной тряпкой. Это как нужно было готовить дома, чтобы такую еду считать вкусной? 🙄
Одни углеводы. На этом унылом фоне, простая сосиска, кусочек отварного минтая или крохотная кислая котлетка, наполовину состоявшая из хлеба, казались деликатесами и проглатывались в мгновение ока 😋
По мнению главного идеолога общественного питания в СССР, профессора Мануила Певзнера, еда вообще не должна была доставлять какое-либо удовольствие, лишь удовлетворять физиологические потребности, быть простой, дешёвой, диетической, нейтральной по вкусу.
Представьте себе, я впервые увидела, как люди у себя дома ели жареное мясо, когда мне было лет 15-16. До этого я мясо видела только на мосле в супе, а также в виде котлет или подливки.
Шницель из свинины на обед. Впервые я попробовала шницель, в 1994 году, в круизе на теплоходе "Константин Симонов". Мне было 20 лет.
Но помню, когда я была ещё совсем маленькой, летом в некоторых местах столицы продавали шашлык, и за ним всегда стоял длиннющий "хвост" очереди. Мы шашлык не пробовали, это было дорого для моей мамы, в одиночку растившей двоих детей. Но как-то раз к нам приехали гости из провинции, и все вместе мы отправились погулять по ВДНХ, где они очень захотели поесть этих шашлыков. Отстояв очередь, взяли несколько шампуров. Шашлык был из говядины, на каждом шампуре ровно по 4 крошечных кусочка - невероятно жёсткое мясо, подгоревшее, к тому же кислое от уксуса. Но оно было горячее и так вкусно пахло! А мы были голодные. Поэтому всё равно всё съели 😅
У нас была самая большая в мире многонациональная страна, но почему-то все блюда, находившиеся за пределами русско-украинской кухни, в европейской её части считались экзотикой. Готовить их умели единицы, а попробовать можно было только в ресторане. Помните, как там в фильме "Служебный роман":
— Мы поехали в «Арагви». Мы там ели… что ещё… угощались… цыплята табака, сациви, купаты, ша-шлЫки… чебурЕки…
— ЧебурекИ...
Вообще, из детства я помню, что всегда хотелось есть. В основном, эту потребность мы удовлетворяли за счёт поедания мучных изделий: хлеб с молоком, хлеб с маслом и сахаром, булка с вареньем, чёрный хлеб с солью, бутерброды с варёной колбасой или с сыром, гренки с яйцом, а также всевозможные сушки, баранки, бублики, печенье и т.д.
Гренки с яйцом - распространённая еда из моего детства:
Предоставленные сами себе, всё свободное от учёбы время мы гуляли, дома никто в те времена не сидел. Дома было скучно: одно время у нас даже телевизора не было, да ещё мама могла заставить делать уборку 😬 На улице мы тянули в рот и пробовали на предмет съедобности всё что ни поподя. С моей лучшей подружкой Наташкой, мы объедали почки с боярышника, который рос вокруг школы и ягоды конечно тоже, когда они созревали. Как это было принято в те времена, за нашей пятиэтажкой был палисадник с вишнями, яблонями и грушами-дичкой, кислыми и вяжущими рот. Так все эти фрукты обрывались и съедались детьми, не успевая созреть. Как и красная смородина, кусты которой были высажены у нас вдоль тротуара.
Моя родная улица в Москве. Здесь прошло детство. Фото сделано в наши дни.
А ещё мы жевали "гудрон"- 🤦♀️ так мы его называли. Позже я узнала что на самом деле это был битум. Находили его на стройке. На вкус он был как резина и окрашивал зубы в чёрный цвет, но мы представляли что это жвачка. Настоящая вкусная жвачка, апельсиновая, клубничная или мятная, свободно продавалась в палатках "Мороженое", но далеко не всем давали карманные деньги на подобные лакомства. К тому же, у нас тогда принято было делиться, поэтому всё вкусное заканчивалось очень быстро 😁
В качестве "вкусняшек" покупали в аптеке круглые жёлтые витаминки "Ревит", "аскорбинки" и гематоген. Я с удовольствием ела эти сладкие батончики, думая что это такой шоколад, и не подозревая, что они изготовлены из бычьей крови 😬
Та же история с кровяной и ливерной колбасой. Я слышала только вожделенное слово "колбаса", а что такое загадочный "ливер"? Да кто его знает! 😄Ливерная колбаса:
Это сейчас всем нам рассказали, насколько оказывается вредны тортики, карамельки, глазированные и плавленные сырки, мучные и колбасные изделия, а также сладкие газировки. А во времена моего детства именно все перечисленные продукты являлись основой нашего ежедневного рациона.
Суп из плавленных сырков. Меня научила его варить мамина подруга, "тётя Тамара", которая считалась обеспеченной дамой, так как её муж по работе бывал за границей. Она называла его "французкий суп", ну а я верила:
Таким образом, в детстве мы ели и пили всё, что елось и пилось. Пищевая аллергия встречались крайне редко. Среди всех моих знакомых, по крайней мере, ни у кого её не было. И вероятно в результате такого питания в детстве и юности, я до сих пор в случае необходимости могу есть практически любую еду. Пусть даже невкусную, лишь бы не испорченную, безопасную для здоровья.
Этот навык пришёлся очень кстати весной 2020 года, когда началась пандемия короновируса, и пока не закрыли город, мы всей семьёй едва успели уехать в деревню. Соответственно, доходов не было никаких (до пенсии нам с мужем ещё далеко), да и по магазинам лишний раз опасались ездить. Обходились "подножным кормом": старыми запасами круп и муки, а также закрутками, огородом, рыбой из пруда, грибами из леса:
Я варила зелёные щи из щавеля и крапивы. С этой же молодой майской крапивой, мокрицей и снытью пекла пирожки. Собирала берёзовый сок. Жарила карасей и бычков, варила варенье из сосновых шишек.
А весенние побеги обычного лесного папоротника орляка? Знаете ли вы о том, что в азиатских странах они считаются деликатесом? "Улитки" папоротника в Японии называются "земай". Их варят, жарят, солят, маринуют, добавляют в разные блюда. Я тоже готовила: на вкус они напоминают зелёную фасоль:
Наша кошка Ласкуша каждый день приносила жирных полевых мышей, но до них, слава богу, дело не дошло 😅
Вообще я считаю, что не бывает невкусных продуктов, бывают невкусно приготовленные блюда.
А вкусно готовить я умею и люблю. Даже считаю себя гурманом 😋
Как странно, правда? Сама написала, что могу есть всё без разбора, но, в то же время люблю изысканные блюда, деликатесы и эстетичную подачу. Тем не менее, это так 🤷
Когда есть выбор, я естественно сделаю его в пользу своих любимых блюд. Ну а если его нет, то любая еда сгодится. Совершенно спокойно я ем любую рыбу и экзотические морепродукты (ничто из этого не вызывает у меня брезгливости). Любое мясо и субпродукты. Многое даже люблю. Например, говяжий рубец (оно же требуха 😄) - это реально очень вкусно, хотя запах с непривычки может кого-то отпугнуть. Отвариваю рубец до мягкости и потом готовлю как описано в рецепте по ссылке 👇 (сама придумала этот рецепт 😊):
А костный мозг вы когда-нибудь пробовали? Да так, как его рекомендовал употреблять булгаковский профессор Преображенский: на "маленьком чёрном хлебике"?
Дети мои ничего из перечисленного попробовать не рискнут. Зато они с удовольствием едят чесночные галушки. Это просто отваренные кусочки теста с маслом и чесноком 🤤
Так что, спасибо моему советскому детству: в случае чего (не дай бог конечно!), но я не пропаду. Суровая школа выживания пройдена 💪