Привет, друзья! 🙋♀️
Сегодня разговор пойдёт на такую интересную тему: об избирательности в питании. Довольно часто в комментариях к рецептам заявляют: это я не ем. Многие хозяйки решают сразу за всю свою семью: "Мои это есть не будут!" Вот так категорично 🤐
Если ограничения носят чисто физиологический или медицинский характер, то с этим всё понятно: людям, страдающим аллергией или непереносимостью лактозы, можно только посочувствовать 😢
Но гораздо чаще такая избирательность продиктована или вкусовыми пристрастиями, или другими заморочками: привычкой, предрассудками. Разумеется, что и как есть - личное дело каждого. Благо, выбор продуктов в наше время впечатляющий.
И тебе диковинные крупы - киноа, булгур, кус-кус. И разные морские гады: каракатицы, осьминоги, гребешки. И фрукты экзотические: карамбола, питахайя, личи.. Да что я вам рассказываю, все мы ходим в магазин и удивляемся нынешнему продуктовому изобилию. Особенно удивляются люди старшего поколения (такие, как я, хе-хе 😅), пережившие железный занавес, перестройку, весёлые 90-е.
Но я даже не об этом, а об обычных, самых привычных продуктах: рыбе, кефире, субпродуктах, грибах, разных овощах и свежей зелени. Ведь очень многие исключают эти продукты из своего рациона. При том, что любой диетолог расскажет вам об их исключительной пользе.
Но вот я, например, тот редкий человек, который ЕСТ ВСЁ 😄
Для меня все продукты вкусные, если они вкусно приготовлены 😉
Даже те, которые, почему-то, многими отвергаются: брокколи, авокадо, кинза, сельдерей 🥦
Вспомнилось выступление Наденьки Джабраиловой из Женского Стэндапа, где она сравнивает свой желудок с бачком в столовой, в который сливают все отходы 😅
Здесь было видео выступления, но этот ресурс больше не работает 🫤
Нет, разумеется, это не значит, что я питаюсь отходами, или что мне в принципе всё равно, что есть.
У меня, как и у любого человека, есть любимые и нелюбимые блюда. Например, я не очень люблю картошку, а тушёную с томатом просто ненавижу 🤢. Не люблю кисель и любое другое желе. Равнодушна к конфетам, тортикам и сладким напиткам. Но вот так, чтобы я что-то вообще не могла есть - такого нет. Надо будет - съем даже эту гадкую сладкую вермишель 😝
Упомянутая мной Надя в своём выступлении говорила, что росла в многодетной семье, и не могла себе позволить привередничать в питании.
Ну а я постарше неё, моё детство и юность прошли в эпоху дефицита и, помимо нехватки продуктов, в те времена был совершенно иной подход к воспитанию. Детям не позволялось иметь своё собственное мнение. Самыми частыми фразами, которые приходилось слышать, были: "вырастешь - узнаешь", "хочется - перехочется", "сначала вырасти, человеком стань, а потом уж... "
Выбора, что поесть, обычно не было: либо ешь, что дают, либо ходи голодным.
Что бы там ни говорили некоторые ностальгирующие по СССР бывшие советские граждане с избирательной памятью, но в тех детских дошкольных и школьных учреждениях, где я лично побывала, питание было, чаще всего, отвратительным. Водянистые пресные супчики, слипшиеся серые макароны, разваренные каши, яйца с зелёными желтками и приторно сладкие напитки, всегда пахнущие грязной тряпкой. Это как нужно было готовить дома, чтобы такую еду воспринимать как вкусную? 🙄
Одни углеводы. На этом унылом фоне, простая сосиска, кусочек отварного минтая или крохотная кислая котлетка, наполовину состоявшая из хлеба, казались деликатесами и проглатывались в мгновение ока 😋
По мнению главного идеолога общественного питания в СССР, профессора Мануила Певзнера, еда вообще не должна была доставлять какое-либо удовольствие, лишь удовлетворять физиологические потребности, быть простой, дешёвой, диетической, нейтральной по вкусу.
Представьте себе, я впервые увидела, как люди у себя дома ели жареное мясо, когда мне было лет 15-16. До этого я мясо видела только на мосле в супе, а также в виде котлет или подливки.
Летом в некоторых местах столицы, помню, продавали шашлык, и за ним всегда стоял длиннющий "хвост" очереди. Мы шашлык не пробовали, это было дорого. Но как-то раз к нам приехали гости из провинции, и все вместе мы отправились погулять по ВДНХ, где они очень захотели поесть этих шашлыков. Отстояли очередь и взяли несколько шампуров. Шашлык был из говядины, на каждом шампуре ровно по 4 маленьких кусочка - невероятно жёсткое мясо, подгоревшее, к тому же кислое от уксуса. Но оно было горячее и так вкусно пахло! А мы были голодные. Поэтому всё равно всё съели 😅
У нас была огромная многонациональная страна, но почему-то все блюда, находившиеся за пределами русско-украинской кухни, в европейской её части считались экзотикой. Готовить их умели единицы, а попробовать можно было только в ресторане. Помните, как там в фильме "Служебный роман":
— Мы поехали в «Арагви». Мы там ели… что ещё… угощались… цыплята табака, сациви, купаты, ша-ша-шлЫки… чебуреки…
— ЧебурекИ...
😄
Вообще, из детства я помню, что всегда хотелось есть. В основном, эту потребность мы удовлетворяли за счёт поедания большого количества мучных изделий: хлеб с молоком, хлеб с маслом и сахаром, булка с вареньем, чёрный хлеб с солью, бутерброды с варёной колбасой или с сыром, гренки с яйцом, а также всевозможные сушки, баранки, бублики, печенье и т.д.
Предоставленные сами себе, всё свободное от учёбы время, мы гуляли, дома никто в те времена не сидел. Дома было скучно: одно время у нас даже телевизора не было, да ещё мама могла заставить делать уборку 😬 На улице мы тянули в рот и пробовали на предмет съедобности всё что ни поподя. С моей лучшей подружкой Наташкой, мы объедали почки с боярышника, который рос вокруг школы. За нашей пятиэтажкой был палисадник с вишнями, яблонями и грушами-дичкой, кислыми и вяжущими рот, но все эти фрукты обрывались и съедались детьми, не успевая созреть. Как и красная смородина, кусты которой были посажены у нас вдоль тротуара.
А ещё мы жевали "гудрон" 🤦♀️- (так мы его называли, позже я узнала, что, на самом деле, это был битум), находили его на стройке. На вкус он был как резина и окрашивал зубы в чёрный цвет, но мы представляли, что это жвачка. Настоящая жвачка, апельсиновая, клубничная или мятная, свободно продавалась в палатках "Мороженое", но далеко не всем давали карманные деньги на подобные лакомства. К тому же, у нас принято было делиться, поэтому всё вкусное заканчивалось очень быстро 😁
В качестве "вкусняшек" покупали в аптеке круглые жёлтые витаминки "Ревит", "аскорбинки" и гематоген. Я с удовольствием ела эти сладкие плитки, думая, что это такой шоколад, и не подозревая, что они изготовлены из бычьей крови 😬
Та же история с кровяной и ливерной колбасой. Я слышала только вожделенное слово "колбаса", а что такое загадочный "ливер"? Да кто его знает! 😄
Это сейчас всем нам рассказали, насколько, оказывается, вредны тортики, карамельки, глазированные и плавленные сырки, мучные и колбасные изделия, а также сладкие газировки. А ведь когда-то все перечисленные продукты являлись основой нашего ежедневного рациона.
В общем, в детстве мы ели и пили всё, что елось и пилось 😋
Пищевая аллергия встречались крайне редко. Среди всех моих знакомых, по крайней мере, ни у кого её не было.
И вероятно, в результате такого питания в детстве и юности, я до сих пор, в случае необходимости, могу есть практически любую еду, лишь бы не испорченную, безопасную для здоровья.
Этот навык пришёлся очень кстати весной 2020 года, когда началась пандемия короновируса, и мы всей семьёй уехали жить в деревню. Соответственно, доходов не было никаких (до пенсии нам с мужем ещё далеко), да и по магазинам лишний раз опасались ездить. Обходились "подножным кормом": старыми запасами круп и муки, а также закрутками, огородом, рыбой из пруда, грибами из леса:
Я варила зелёные щи из щавеля и крапивы, с этой же майской крапивой, мокрицей и снытью пекла пирожки. Собирала берёзовый сок. Жарила карасей и бычков, варила варенье из сосновых шишек.
А весенние побеги обычного лесного папоротника? Знаете ли вы о том, что в азиатских странах они считаются деликатесом?
Наша кошка Ласкуша каждый день приносила жирных полевых мышей, но до них, слава богу, дело не дошло 😅
Вообще я считаю, что не бывает невкусных продуктов, бывают невкусно приготовленные блюда.
А вкусно готовить я умею и люблю Даже считаю себя гурманом 😋
Как странно, правда? Сама написала, что могу есть всё без разбора, но, в то же время люблю изысканные блюда, деликатесы и эстетичную подачу. Тем не менее, это так 🤷
Когда есть выбор, я, естественно, сделаю его в пользу своих любимых блюд. Ну а если его нет, то любая еда сгодится.
Совершенно спокойно я ем любую рыбу и экзотические морепродукты (ничто из этого не вызывает у меня брезгливости). Любое мясо и субпродукты. Многое даже люблю. Например, говяжий рубец (оно же требуха 😄) - это реально очень вкусно. Отвариваю рубец до мягкости и потом готовлю как описано в рецепте по ссылке 👇 (сама придумала этот рецепт 😊):
А костный мозг вы когда-нибудь пробовали? Да так, как его рекомендовал употреблять булгаковский профессор Преображенский: на "маленьком чёрном хлебике"? Как метко охарактеризовал эту горячую закуску доктор Барменталь: "Это бесподобно!". Но дети мои ничего из перечисленного попробовать не рискнут 😅
Зато они с удовольствием едят чесночные галушки:
Так что, спасибо моему советскому детству: в случае чего (не дай бог, конечно!), но я не пропаду. Суровая школа выживания пройдена 💪
