Тяжело жить совсем без хлебушка, но можно. Основная здесь задача -не допустить срыва и наесться "под горячую руку" чего-нибудь такого хлебобулочного. Я эту задачу решаю по своему - придумываю свои более/менее адекватные замены хлеба, стараюсь и их не переедать. В целом получается, пшеничный хлеб (и вообще любой из магазина) я не ем уже 6 лет.
Чем я заменяю в своем рационе хлеб? Ну... разным, ссылки дам в конце статьи.
А сейчас расскажу про булочки, которые стали моими любимыми. Испекла я их почти случайно, они получились и теперь время от времени позволяю себе понемногу.
Ингредиенты даны приблизительные, делаю булочки "на глаз", это совсем не сложно, тесто всегда можно подкорректировать лишней ложкой муки:
- творог 100 гр,
- яйцо 1 шт,
- сметана 1/2 ст ложки,
- сода 1/2 ч ложки,
- соль (по вкусу) щепотка, 1/2 ч ложки,
- масло растительное 1 ст ложка,
- мука ржаная/овсяная/цельнозерновая/полбяная (желательно цельнозерновая) 3-5 ст ложек,
- специи тмин/кориандр 1 ч ложка (по желанию вообще любые),
- ржаной солод 1 ч ложка (если есть, а так не обязательно),
- семечки, орешки любые, по вкусу, если нравится.
Выглядит это все много и сложно, а на самом деле все просто, быстро и продукты самые базовые используются.
Сметану, творог и яйцо перемешиваем, добавляем соль и соду.
Специи можем добавить, а можем и не добавлять. Мне нравиться, добавляет аромат и вкус бородинского хлебушка.
То же самое с солодом. Я его купила, когда училась печь ржаной хлеб.
Солод ржаной, ферментированный влияет только на вкус и цвет, придает хлебу тот самый чудесный, темный, ржаной. Без солода булочки получаются вполне себе светлыми.
И я подумала, что будет, если его и в булочки добавить? Получилось не плохо, булочки получились темненькими, сразу видно, что ржаные. Но ни на что другое солод не влияет, так что, если у вас его нет, то и не надо.
И без него все отлично получится.
А если есть, то вы и без меня знаете, что солод нужно предварительно заварить кипятком.
Остывшую заварку из солода добавляю в тесто.
Добавляю ложку масла.
Муку добавляю по одной ложке. Ее количество зависит и от влажности творога, и от размера яйца, и от сметаны, поэтому точное количество муки назвать я не могу.
Добавляем по ложечке, мешаем, снова добавляем и так далее, пока не получим вот такое нежное, но не жидкое, липкое тесто. Ну как его описать? Липкий творог?
Из такого теста формировать булочки получается только мокрыми руками.
Из вышеперечисленного количества ингредиентов у меня получается 6 штук.
У меня хорошее антипригарное покрытие, поэтому не нужно переживать, что булочки прилипнут. Если выпекать на пергаменте, то, наверное, его лучше маслом смазать.
Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов.
Выпекаем булочки 30 минут.
Остужаем на решетке.
Есть один нюанс важный. Булочкам нужно дать остыть полностью!
Если их есть (или резать) горячими, то ржаное тесто будет слипаться, как будто не пропеченное.
А остывшие булочки там внутри себя уже стабилизировались и получается вот так замечательно.
А это то же самое, но из овсяной муки.
Меня вдохновила форма булочек и я решила кунжутом их сверху присыпать, чтобы было похоже на булочку для гамбургера.
Еще в холодильнике нашлись котлетка и маринованный огурчик
И вот он, гамбургер! :))
Моя подборка "Вместо хлеба"