Человек, охотно потребляя злаковые, не всегда осознает тот факт, что они могут стать источником серьезных проблем. Растения развивают защитные механизмы для того, чтобы обезопасить будущие поколения, поскольку растения также являются живыми организмами, стремящимися выжить и размножиться.
Один из примеров такой защиты – глютен, содержащийся в пшенице. В организме насекомых глютен действует как парализующий агент для пищеварительных ферментов, что делает поедание пшеницы для наглых кузнечиков неудобным и, в конечном итоге, приводит к гибели. Таким образом, пшеница обеспечивает сохранность своих семян.
Для человеческого организма глютен может стать проблемой. В непереваренном состоянии глютен направляется к клеткам стенки тонкой кишки и оседает в межклеточных пространствах. Иммунная система тут же реагирует, так как глютен – это чужеродное вещество в этом контексте. Генетическая непереносимость глютена, известная как целиакия, встречается примерно у одного человека из ста. У некоторых людей чувствительность к глютену повышена.
При целиакии организм реагирует на потребление пшеницы сильной воспалительной реакцией. В результате разрушаются ворсинки слизистой тонкого кишечника, что может вызывать сильные боли в животе, поносы, усталость. Дети, страдающие целиакией, могут отставать в росте, их организм подвержен повышенной слабости, утомляемости и бледности. Иногда заболевание может проходить незамеченным в течение нескольких лет.
Лучшим на сегодняшний день методом терапии целиакии является полный отказ от употребления пшеницы и ее производных. Однако для людей с повышенной чувствительностью к глютену возможно употребление пшеницы без серьезных проблем. Но важно не пренебрегать фактом наличия этой чувствительности, так как периодически она может проявляться внезапными проблемами с пищеварением, вздутием живота, головными болями или болями в суставах.
Проницаемость кишечной стенки может увеличиваться в различные периоды времени, например, после приема антибиотиков, при злоупотреблении алкоголем или в периоды стресса. В такие моменты те, кто чувствителен к глютену, могут замечать у себя признаки непереносимости. В таких случаях рекомендуется длительное воздержание от продуктов, содержащих глютен.
Поскольку целиакия у детей и взрослых может проявляться неявными клиническими признаками, точный диагноз требует комплексного обследования пациента, включая анализ данных, гистологические и эндоскопические исследования. Важным диагностическим критерием целиакии является обнаружение определенных молекул на поверхности красных кровяных клеток. Дополнительно могут быть выявлены DQ-признаки, помимо белков-индикаторов групп крови.
Основные различия между непереносимостью глютена и целиакией:
1. Причина:
В случае непереносимости глютена обычно речь идет о недостатке ферментов, таких как лактаза, способных расщеплять глютен. Это может привести к неприятным симптомам, таким как вздутие живота, газообразование и диарея, но она не связана с иммунным ответом.
Целиакия - это иммунная системная реакция на глютен, которая вызывает воспаление и повреждение слизистой оболочки тонкого кишечника. У людей с целиакией есть иммунный ответ на присутствие глютена, что может привести к различным серьезным проблемам со здоровьем.
2. Тип реакции:
Непереносимость глютена - это неиммунная реакция, и ее симптомы обычно связаны с трудностью расщепления глютена в организме.
Целиакия является иммунной реакцией, при которой иммунная система нападает на собственные ткани организма в ответ на глютен. Это может вызывать воспаление и повреждение слизистой оболочки кишечника.
3. Тип диагностики:
Обычно диагностику непереносимости глютена проводят на основе симптомов и реакции на исключение глютена из рациона.
Для диагностики целиакии обычно требуется проведение биопсии тонкого кишечника, а также тестов на антитела, такие как антитела к трансглютаминазе (tTG).
4. Последствия:
Симптомы непереносимости глютена обычно связаны с желудочно-кишечными проблемами и могут быть устранены исключением глютена из рациона.
Целиакия может привести к серьезным последствиям, таким как плохое всасывание питательных веществ, анемия, остеопороз и другие проблемы со здоровьем.
Вот список некоторых злаков, которые не содержат глютен:
- Гречка;
- Киноа;
- Геркулес;
- Амарант;
- Чиа;
- Кукуруза;
- Рис;
- Тефф.
Помните, что важно приобретать продукты, отмеченные как "без глютена", чтобы избежать контаминации продуктов глютеном в процессе производства.