Кулич царский

Ингредиенты

• дрожжи — 50 г,
• сливки — 3 стакана,
• пшеничная мука — 1200 г,
• сливочное масло — 200 г,
• сахарный песок — 200 г,
• 15 желтков,
• толчёный кардамон — 10 зёрен,
• 1 толчёный мускатный орех,
• шинкованный миндаль — 50 г,
• 100 г цукатов,
• 100 г изюма,
• толчёные сухари — 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Развести дрожжи в стакане сливок и поставить из них густую опару, добавив половину пшеничной муки.
2. Когда опара поднимется, ввести в неё растёртые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки, добавить оставшуюся муку, 2 стакана сливок, толчёный кардамон, толчёный мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, высушенный изюм. Хорошо выбить тесто и оставить подниматься на полтора-два часа.
3. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и обсыпанную толчёными сухарями высокую форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до 3/4 высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром.

Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.

Ключевые слова: кулич, Пасха