Пироги, о которых я так часто упоминаю в статьях не являются повседневной пищей. Но если приезжает гость, организовываются различные праздники, всевозможные семейные торжества осетины, как и другие народы, являющиеся приверженцами традиционной веры, накрывают стол (осет. ирон фынг), на котором присутствуют пироги.
Помимо пирогов, основной пищей на праздничный стол и не только является мясная, состоящая преимущественно из свинины, говядины, баранины. Мясо хорошо проваривается целой тушей или отдельными частями. И именно отварное мясо (осет. къуыдыр фых дзиза) считается наиболее распространённым и полезным блюдом. (Осетинские пироги в Крыму? Где "Алания"?)
В прошлом приправой к мясу служили рассол (осет. цаехдон) из соли, измельчённого чеснока и кефира или сметана (могло быть кислое молоко) с добавлением листьев стручкового перца (слегка проваренных) и др. Хочу заметить, на сегодняшний день многие предпочитают более острую приправу или наличие в ней измельчённой зелени (зачастую кинзы).
Бульон же подаётся в качестве второго блюда после отварного мяса (раньше он мог расцениваться как чай).
Всё же древнейшим и не теряющим по сей день популярности блюдом является шашлык, как правило, из свежего мяса (осет. физонаег).
Вспомним, как наши предки готовили мясо на вертеле целыми тушами (оленей, вепрей (дикая свинья), косуль или домашних животных и т.д.).
В дальнейшем появляются разные виды шашлыка. Более древним считается шашлык из реберной части свиной (кабаньей), бараньей, говяжьей туши (осет. фарсы физонаег). Мясо жарится над раскаленными древесными углями на деревянных или железных шампурах.
Кстати, для шашлыка могут использовать внутренности (легкие, печень, почки). Предварительно внутренности режут кусками и оборачивают сальником, надевают на шампур и жарят на углях. Такой шашлык считается ритуальным (осет. аехсаерфаембал). При вознесении первой молитвы старший берёт такой шашлык в левую руку, а чашу или бокал – в правую. После того как старший закончил свою речь, шашлык передаётся младшим.
Великий праздник Покровителя Уастырджи в Осетии и в других регионах
Два осетинских праздника, которые вызывают многочисленные споры
Скифский праздник Реком в Осетии состоялся. Сколько же морали и нравственности?
В прошлом шашлык мог жариться и в котле (осет. аджы физонаег). Этот шашлык готовился сразу же после того, как забивали барана или быка. Он делался не в целях жертвоприношения, а для того, чтобы угостить тех, кто резал и освежал животное.
Очень вкусные и полезные шашлыки получаются из субпродуктов (сердца, печени, почек, бараньего или свиного жира). Субпродукты нарезают кусками и обжаривают на сковороде с жиром, затем приправляются измельчённым луком или перцем.
В следующей статье я расскажу вам о других мясных блюдах, а также о некоторых правилах подачи мяса на стол.
Если же вы не приверженец арийского мировоззрения и традиционности, то, возможно, шашлык будет отличным и полезным вариантом на новогодний стол.