На любое торжество (кувд) всегда принято готовить три пирога. У скифов, а затем у их наследников существовала система триад, о которой я ни раз уже упоминала. Эта система троичности мироздания отразилась не только в различных воззрениях, но и в традиционной кухне.
Обычно на праздники готовятся три пирога, в которых должна быть мясная, сырная или растительная (свекольная ботва, черемша) тыквенная и другие начинки. (Скифы в Осетии?)
Съедая кусок от пирога, человек вмещает часть того, что сотворено Всевышним, тем самым обретая силу Священной пищи. Пирог с сыром символизирует солнце, с мясом – животный мир, с разной растительностью – флору. (Скифы в Крыму? Превосходство над другими)
После произнесения молитвы, выпитый напиток ассоциируется с водными стихиями.
Этот красивый обряд напоминает наследникам скифов то, что мы часть этого мира, сотворённого Великим Богом и то, что мы съедаем во время вознесения молитв, придаёт нам силу солнца, земли, животных, растений. Скифы и их потомки всегда бережно относились к природе, зная, что это всё – творения Всевышнего (слав. Сварог, осет. Хуыцау). (Вера наследников скифов)
Хочу рассказать о том, как готовится фыдджын, один из сакральных пирогов на торжестве.
Фыдджын – пирог с мясной начинкой.
Для приготовления теста необходимы такие ингредиенты: кефир (200 мл), молоко (100 мл), сахар (1 ст. л.), дрожжи (35 г) яйцо (1 шт.), сметана (2 ст. л.), соль (1 ч. л.), растительное масло (2-3 ст. л.) мука (550-600 г).
Для начинки: мясной фарш (700 г), лук (1 шт.), чеснок (5 зубчиков) соль, перец. (Вы знали, что жертвоприношение имеет гуманный смысл в Осетии?)
Прежде всего следует приготовить тесто, для этого в миску наливается тёплый кефир, туда же - молоко и сахар. Эти ингредиенты перемешиваются и добавляются дрожжи, яйцо, сметана и соль. В такую консистенцию просеивается мука и замешивается тесто.
Густая замешанная масса выкладывается на стол и её продолжают вымешивать (7-10 мин). Чтобы тесто не липло к рукам, их следует смазывать растительным маслом, сверху же тесто посыпается мукой.
После вымешивания теста, оно собирается в шар, кладётся в миску, накрывается полотенцем и оставляется на 1-1,5 часа, чтобы подошло.
Переходим к начинке фыдджына. В миску кладётся фарш (свино-говяжий), добавляется измельчённый лук, чеснок, соль и перец по вкусу. Всё это перемешивается. (Барашек в качестве жертвоприношения. Зачем же?)
После того, как тесто подошло, его обминают, кладут на стол и разделяют на несколько частей (2 части – 2 пирога, 3 части – 3 пирога).
Начинку для пирогов также разделяют на несколько частей и формируют из этих частей шарики.
На одну часть, разделённого и размятого теста, кладётся один мясной шарик. После этого начинка обворачивается со всех сторон тестом. Завернув начинку тестом, сформированную массу приминают до образования большого круга, в центре которого делается дырочка. Готовый круг кладётся в специальную сковороду или форму для выпекания.
Духовка разогревается до 200 или 240 градусов. Фыдджын обычно выпекается 15-20 минут, до появления золотистого цвета.
После того, как пирог достаётся из духовки, его смазывают сливочным маслом. О многом другом и интересном в дальнейшем, поэтому подписывайся, мой уважаемый читатель, здесь -> СЕ ЧЕЛОВЕК
Ещё статьи такие есть:
Магия алан на охоте?
Из чего готовился Святой напиток на кувд (торжество) и кто знал рецепт?
Святое блюдо у осетин. Как готовить?
Аланская сыворотка и масло. Как готовилось?
Как готовили сыр наследники скифов?
Осетинский кефир. Как готовили и готовят на сегодняшний день?