Часто хозяйки на кухне заменяют один ингредиент другим, с похожими свойствами, не особо вникая в тонкости, а довольствуясь полученным результатом. Тем, кто принципиально подходит к вопросу, стоит заранее разобраться в том, по каким параметрам картофельный крахмал отличается от кукурузного и как это может повлиять на вкус и консистенцию приготовленного блюда.
Содержание:
- Характеристики картофельного крахмала
- Свойства кукурузного крахмала
Характеристики картофельного крахмала
Вещество получается после измельчения картофеля, его вымачивания и выпаривания получившейся массы. Получается порошок белого цвета, иногда с кремовым оттенком. Он достаточно калорийный, ускоряет метаболизм и улучшает пищеварение. А также снижает давление и очищает печень. По составу относится к сложным углеводам, легко усваивается. При добавлении в блюда сохраняет их прозрачность, но может придать синюшный оттенок. Иногда можно ощутить характерный привкус сырой картошки, если нарушить технологию приготовления.
Практически не вызывает аллергию, рекомендован в диетическом питании при склонности к диарее. Входит в рецептуру приготовления соусов, глазури, киселя, кремов, супов-пюре и суфле. Нужно учесть, что срок хранения таких блюд небольшой, после приготовления они часто продолжают загустевать, что негативно сказывается на их вкусе. Лучше подавать такие лакомства свежеприготовленными, если они не нуждаются в выдержке в холодильнике.
Опытные хозяйки знают, что если не хватило немного муки, то ее можно частично заменить картофельным крахмалом. Этот продукт применяется и в хозяйственных целях, из него варят клейстер.
Свойства кукурузного крахмала
Имеет белый цвет, чаще всего лишен запаха и вкуса. При растирании в пальцах издает негромкое поскрипывание. В составе кальций, фосфор, магний, калий, комплекс микроэлементов, витамин РР. При регулярном употреблении в пищу ускоряет процесс вывода шлаков, активизирует формирование мышечной массы, замедляет возрастные нарушения.
Применяется в кулинарии и хлебопечении, дает более нежную и мягкую текстуру. Цвет блюд не меняет, но кисель может получиться мутным. Вещество входит в состав крем-супов, выпечки, муссов, пудингов. Может использоваться для панировки.
Итог
Оба вида крахмала взаимозаменяемы. Но нужно учитывать их небольшие отличия. Самое главное, если есть непереносимость одного вида вещества, то его придется полностью убрать из рациона и рецептов блюд. Кстати кроме картофельного и кукурузного крахмала в продаже есть рисовый, из тапиоки. А самый нейтральный вариант — обычная мука высшего сорта, правда, она подходит не для всех блюд, которые требуют загущения и ее обязательно нужно немного проварить
