Так мука или все же «хлеб всему голова»? По сути это не так важно. Ведь испокон веков хлеб считался главным продуктом на столе, символизирующим гостеприимство и достаток. Он уместен как для завтрака, так и для обеда и ужина. Хлеб очень калориен и способствует быстрому насыщению. Из него можно приготовить гренки, сухари для салатов и супов, крошку для панировки и даже старинные холодные похлебки, например «Тюрю» – суп из черствого хлеба, масла, соли и кваса.
Однако далеко не только хлеб можно приготовить из муки:
- Вафли. Приготовить можно как воздушные «Венские вафли», так и «Хрустящие вафли из СССР»
- Пряники. Например самый популярный печатный русский «Тульский пряник», который знаменит наличием начинки и красивым орнаментом
- Соусы. Например соус «Бешамель», на основе муки и молока
- Панировка. Ее используют для мяса и рыбы. Также можно испечь батон и сделать из него хлебную крошку для панировки «Котлет по-киевски»
Почему же все чаще в рецептах можно встретить не пшеничную муку, а рисовую или кукурузную? Все дело в том, что после обработки традиционной белой муки из нее удаляются зародыши и внешняя оболочка, которая полна витаминами и минералами. В итоге пшеничная мука обладает крахмалом и быстрыми углеводами. Приверженцы «правильного питания» стараются заменить такую муку на альтернативную, не содержащую глютен.
- Кукурузная мука увеличивает срок годности готовой выпечки, а также делает ее более воздушной. Она безглютеновая, но является аллергеном.
- Рисовая мука обладает большим количеством растительного белка и является самой низкокалорийной из всех. Она тоже безглютеновая и хорошо усваивается. Именно такую муку рекомендуют для диетического питания или детей. Минусы это муки заключаются в отсутствии клейковины, поэтому хлеб из нее вряд ли получится.
Если пшеничная мука наскучила или вы придерживаетесь диетического питания, то можно попробовать рисовую или кукурузную. Но если по какой то причине и эта мука не подходит, то существует еще множество альтернатив, как безглютеновых так и с содержанием глютена.
Из рисовой муки, например, можно приготовить полезные венские вафли, которые станут отличным началом дня.