Я иногда завидую людям к грибам равнодушным.
А тут зайдешь в лес, глаза разбегаются и давай "косить". Причем собираешь с удовольствием - побольше-побольше, далеко отгоняя мысли о том, что кому-то с этим всем собранным потом придется повозиться. Кому-то...Тебе, дорогуша!
Хорошо еще, что параметры грибной "алчности" ограничены размерами корзинок или ведерок, с которыми в предвкушении в лес отправлялся.
Сегодня день удался на лисички и белые грузди. Лисичек, правда, немного. С ними я быстро справилась, промыла, отварила и засолила пару баночек. Лисичковая пора только начинается - еще наберем и насолим вволю.
А вот с груздями история другая. Их набрали столько! Причем всего вокруг пары деревьев. В траве! Крупные, чистенькие. Правда мыть их шляпки от песка то еще удовольствие. А что делать, хруст песка на зубах никакое блюдо не украсит.
Намыла, закинула грибы в небольшую ванночку, залила водой из колодца и оставила до утра.
Завтра воду поменяю несколько раз, еще денек выжду, чтобы горечь ушла, а потом можно будет заняться квашением, а по сути холодным посолом, который длится целых 40 дней.
Квашу грузди я в небольшом пластиковом бочонке. Понятно, что дубовый для этих целей подошел бы больше, но где ж его взять. А пластиковый свою надежность доказывает уже не первый год.
На дно бочонка выкладываю листы смородины, хрена, вишни, укропные зонтики, зубчики чеснока. Затем начинаю выкладывать грузди слоями. Каждый слой посыпаю солью и сахаром. На килограмм влажных грибов после вымачивания уходит примерно 1,5 ст.ложки соли и щепотка сахара.
Сахар можно и не добавлять, так как квашение предполагает брожение за счет работы молочно-кислых бактерий, разрушающих натуральный сахар. Но в груздях этого самого сахара маловато. Так что нужно им помочь.
Зеленью прокладываю каждый грибной слой до самого верха бочонка. Ставлю груз и оставляю грибы на кухне в тепле на 3 дня, также как при квашении капусты.
Далее грибы можно оставить в бочонке, убрав его в погреб, а можно переложить по литровым банкам и тоже убрать туда, где прохладно. Главное - сверху каждой банки налить растительного масла под самое горлышко. В бочонке это сделать не так просто. Поэтому я грибы именно перекладываю. И жду 40 дней. А потом можно ой как вкусно хрустеть квашеными груздями как в старину)
Но вы думаете я сегодня только грибами занималась? Как бы не так!
У меня еще одна головная боль - патиссоны)
Самое смешное, что я их не сажала. Видно в пакете с семенами кабачков оказалось несколько патиссоновых. А теперь меня мучают "патиссоновые раздумья" - что с ними делать?
Кабачки я сажаю в основном чтобы кормить коз и кур. Готовить из них заготовки на зиму не очень люблю - кабачковую икру мы не едим, маринованные кабачки не любим. Летом наедимся жареных и малосольных кабачков, а зимой расходится только салат по-корейски, в котором кабачок участвует в качестве одного из ингредиентов.
Патиссоны же красивые, оригинальные, и козам их пока жалко)))
Настругала я кабачков и патиссонов и сделала заправку как для корейского салата. На 2,5 кг нарезки у меня ушло:
1,5 ст.ложка соли;
3 ст.ложки сахара;
пакет приправы для моркови по-корейски;
чеснок;
100 мл растительного масла;
100 мл 9-% уксуса.
Оставлю на ночь, а завтра утром попробую по вкусу, может что надо добавить, простерилизую минут 15-20 в банках и закатаю. Будет у меня зимой такой салат и в шаверме, и просто как гарнир к мясу и рыбе.
А что еще с патиссонами сделать? Подскажите!🙏🤗🙏🏻🙏🏻
