Не зря говорят, что хлеб - всему голова. Грузинская кухня начинается с хлеба, причем хлеба особенного, одного из главных ингредиентов грузинской диеты. Пури - самый узнаваемый хлеб в Грузии из-за своей формы - его невозможно спутать ни с чем другим.
Грузины пекут свой хлеб в традиционной глиняной печи, называемой тоннет. Огонь горит на дне печи, нагревая стенки, на которые грузинский пекарь "нанизывает" лепешку, чтобы прилепить ее и выпечь в вертикальном положении.
2. хачапури.
Грузинский сырный хлеб или лепешка с сыром - еще один важный элемент грузинской кухни. Существует несколько различных региональных вариантов хачапури. Все их обязательно нужно попробовать:
Имеретинский (имеретинский): круглый хлеб с сыром внутри.
Мегрельский: похож на имеретинский, но содержит сыр и масло как снаружи, так и внутри.
Аджарский: хачапури в форме корабля, содержит сыр, яйца и масло.
Хачапури на шампуре - сыр и тесто нанизаны на шампур и жарятся на барбекю.
3. назуки.
Наски - это острый грузинский хлеб, не похожий ни на какой другой. Он также выпекается тоннами, но интересен тем, что приправлен гвоздикой, корицей и содержит кишмиш. Эта выпечка характерна для города Сулами. Там много маленьких придорожных пекарен, где можно купить надуки хот прямо из печи.
4. чвиштари
Чвиштари - это грузинский кукурузный хлеб. Он родом из региона Сванетия. Внутри него сыр, и его едят с соусом.
5. сулгуни.
Этот грузинский сыр по текстуре напоминает сыр моцарелла. Он соленый, тягучий и разделен на "нити". Его едят просто так или добавляют в различные блюда (например, хачапури).
6. надуги.
Оригинальная грузинская закуска, состоящая из свежего творога, завернутого в тонкий сыр надуги.
7. джонджоли.
Традиционная грузинская закуска, которая плохо выглядит, но очень интересна на вкус. Маринованные цветы. Немного напоминает квашеную капусту или маринованные оливки.
8. салат.
Слово "салат" в меню грузинских кафе часто означает салат из огурцов и помидоров. В разных ресторанах ингредиенты и заправки могут отличаться. На фотографии изображен салат из огурцов и помидоров с луком и грецкими орехами. Он также очень вкусен с кахетинским маслом.
9. грузинский куриный салат.
Еще один салат, который часто появляется в меню многих ресторанов, называется qatmis salati. Это простой куриный салат с луком, майонезом и специями.
10. Оливье или русский картофельный салат
Оливье считается здесь традиционным русским блюдом. Этот салат очень популярен и подается практически везде. Однако он несколько отличается от привычного нам оливье. Здесь его готовят без колбасы. И его часто принимают за винегрет: спросите у официанта, с какой стати заведение называет его оливье.
11. бадриджани.
Рулетики из баклажанов - одно из любимых лакомств туристов. Начинка бадриджани бывает разной, но всегда включает сыр и грецкие орехи.
12. пухари
Пухари - это оригинальная закуска в виде лепешки, основными ингредиентами которой являются в основном овощи и зелень, самые популярные - свекла и шпинат. Подается как закуска, гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.
13. долма.
Эта закуска состоит из кусочков риса и мяса, завернутых в капусту или виноградную лозу. В Грузии ее традиционно подают с чесночным соусом матни. Хотя долма является сугубо армянским блюдом, в Грузии ее очень любят и хорошо готовят.
14. кинкари.
Отварное мясо в тесте, напоминающем пельмени. Хинкали нужно есть только с хвостом. В разных регионах его готовят по-разному и используют разные ингредиенты. В Тбилиси рекомендуется попробовать городской рецепт с мясом и зеленью. Если вы путешествуете по Военно-Грузинской дороге, остановитесь в селе Пасанаури (Пасанаури). Оно считается родиной хинкали, и хинкали здесь превосходные.
15. тихиртома
Этот необычный куриный суп содержит мясо, зелень, яйца, муку и уксус. Уксус делает его немного кисловатым, но общий вкус насыщенный и сбалансированный. Если вы вчера вечером выпили слишком много вина, чичилтома станет для вас спасением.
16. мцвади.
Грузинский шашлык, подается с соусом цкема или томатным соусом сацеве. Как правило, мясо готовится без маринада, но щедро приправляется луком и зернами граната.
17. картофель фри
Жареный картофель с маринадом токе - классический гарнир, который можно заказать где угодно.
18. робио
Блюдо из фасоли с луком и зеленью. Состав и консистенция фасоли в разных местах немного отличаются. Обычно его подают в небольшом глиняном горшочке. Рекомендуется погрузить в горшок стручки чили и перемешать робио с мчади (кукурузными лепешками).
19. чашушри.
Традиционное грузинское блюдо из телятины, тушеной с луком и перцем.
20. чакапури.
Мясо, приготовленное заново с травами и специями. В качестве мяса используется баранина, а в качестве добавок - кислая слива, кориандр, эстрагон и белое вино.
21. Кальчос.
Традиционное грузинское первое блюдо из говядины, подается с рисом или без него; существует также вегетарианская версия калчос, приготовленная из баклажанов, кабачков и грецких орехов. Имейте в виду, что карчо - это всегда очень острое блюдо.
22. форель в гранатовом соусе
Целая форель, обжаренная на гриле до хрустящей корочки и подаваемая со сладким или соленым гранатовым соусом.
23. мацони.
Грузинский йогурт. Обладает тонким вкусом и подается комнатной температуры. Он также широко используется в соусах и заправках.
24. чурчхра.
Это десерт, похожий на нитку, с орехами в густом виноградном карамельном сиропе. Его продают на улицах, но не покупайте чурчхелу на улице. Покупайте ее в магазине. Правильная чурчхела не твердая, а тянется, как нуга.
25. чили.
Чили - это сушеная хурма. Это лакомство можно найти в тех же магазинах, что и чурчхеру. Нарезанную дольками хурму подвешивают и сушат в течение нескольких недель.
26. боржоми.
Эта минеральная вода, популярная не только в Грузии, но и в дальних странах, добывается из одноименного источника. Ее можно купить в магазинах и кафе, а можно пить прямо из источника, если вы посетите Боржоми.
27. лимонад.
Если грузины не пьют боржоми, вино или пиво, они пьют лимонад. Он бывает разных сортов, с разными вкусами и цветами.
28. вода лагид.
Это газированная вода с сиропом, которая вызывает у туристов теплую ностальгию. Она бывает разных вкусов, включая вишневый, сливочный, лимонный, грушевый, эстрагоновый, виноградный, ванильный и даже шоколадный.
29. традиционное вино
Делается в кувшинах, закопанных в землю, по традиционным рецептам, как это делали наши предки 8 000 лет назад. Такое вино вы не сможете попробовать ни в одной другой стране мира, так что рискните, попробуйте грузинское вино и увезите его с собой домой.
30. чача.
Это традиционная виноградная водка, сделанная из излишков вина. Если вы любите крепкие напитки, попробуйте чачу. Главное - рассчитать крепость и не смешивать ее с другими спиртными напитками.
Этот список далеко не полный, в грузинской кухне есть еще много вкусных блюд. Лучше набрать несколько лишних килограммов, чем потом сожалеть о том, что упустили одно из самых удивительных блюд в мире.
