Существует много разных видов кухонь: грузинская, итальянская, русская, не перечесть.
У меня своя, садово-огородная! С самой ранней весны я делаю заготовки, не много, сохраняю вкус весны, лета и осени для не очень длинной зимы.
В приготовлении еды мне важен вкус. Говорят, что чем разнообразнее человек чувствует вкус еды, тем лучше образуются у него нейронные связи. Вот есть в гурманстве что-то нейропсихологическое!
Я не произвожу тонны закруток из огурцов, помидоров, кабачков. Честно - немного боюсь бутулизма. Ведь отвечаю не только за себя, но и за всю свою семью. А опыт был печальный, погибла от него мама подруги, великий консерволюбитель...
И вот есть ведь много других способов прекрасных заготовок!
Итак, начинаю с весны!
Черемша появляется первой, как только сойдёт снег. Листья у неё со слабым чесночным запахом. Ее добавляем в сборные весенние салаты, может она выступать и соло, со сладким уксусом и подсолнечным маслом.
Когда все её наедятся, то начинаю заготовку. Листики режу не очень крупно - и в морозилку. Зимой добавляем в супы-пюре, в щи, борщ и в тушеную свинину.
Отдельная тема - цветоносы черемши. Они очень нежные. Редко встретишь даже на рынках. Все, что продаётся под названием черемша, на самом деле является стрелками чеснока
Вот цветоносы черемши я засаливаю естественным брожением. Это первые весенние соленья, сьедаются до июля.
Особый деликатес - совсем молодой чеснок с тремя листиками. Он идёт в заготовку для зимнего песто. Измельчаю его с солью, не очень большим количеством, в банку и в холодильник.
Вся семья любит салат. В сборных салатах: овощных, с курицей, с копченостями...
Сею салат несколько раз за сезон. Сорт - Одесский кучерявец, самый обильный. Он полукочанный, листья с волнистыми краешками.
А салат Королевский пир - с бордовыми яркими крапинками. Самосеется в чесночный грядке!
Остатки несьеденных салатов замораживаю и зимой добавляю в супы-пюре, это идеальный наполнитель!
Лук-батун самый весенний, многолетний. Урожай даёт весь сезон, до заморозков. Особенно вкусные у него стрелки, упругие и сочные. Я их режу колечками и замораживаю, представляете, какая красота в овощном супе с морковкой, брокколи и красным перцем! Суповые магазинные смеси отдыхают!
А у моих внуков лук-батун с черным хлебом, солью и душистый подсолнечным маслом - любимая весенняя еда!
Щавель даёт несколько урожаев за сезон. Я варю из него вкуснейший суп с ароматной говяжьей грудинкой, подаю со сметаной, яйцом и укропом.
Лишнее замораживаю - и вот тебе летний суп зимой, такой же кисленький и ароматный!
Отдельная тема - это любисток. Он многолетний. Старые листья его имеют резкий пряный аромат. Заготавливаю молоденькие.
Любисток постоянно стригу, не даю ему цвести. И он выглядит аккуратным кустиком!
Часть любистока я замораживаю, часть засушиваю, и всегда засаливаю с крупной солью
Особенно люблю кориандр. Да, листики нежненькие и вкусненькое. Но особенно ароматны цветки. Их срываю, перемешиваю с солью, в баночку, а зимой в харчо!
Отдельно про мяту. У меня всего пять сортов: две шоколадных, ментоловая, перечная и омбало.
Мята конечно же зимой в чаи, летом в напитки, со льдом, лимоном, да и с чем угодно!
Особая ценность - мятный сахар, делаю его из нежнейшей шоколадной. В чай и летом, и зимой!
Особый изыск - рассыпчатое мятное печенье с мятным сахаром! А ещё Рождественские мятные пряники!
Монарда неизменно присутствует во всех чаях, со своим благородным монардовым вкусом. Но, если честно, то вкус бергамота в ней я совсем не ощущаю.
Зверобой тоже постоянно срезаю, цвести не даю, сушу и в чай зимой.
Малина, смородина, вишня, земляника, все это засушиваю, понемногу, последнюю альпийскую землянику в октябре срезаю вместе с цветоносами и ягодами, особенный аромат!
Огурцы. На протяжении всего лета все их едят просто так, я срываю их корнишончиками, так они быстрее потом нарастают. А ближе к осени обязательно прячется где-нибудь переспелый огурец, он пахнет арбузом независимо от сорта!
В заготовку они не годятся, но они очень вкусны с солью!
Но самый изыск - это совсем маленькие огурчики, которые собраны с увядающих огуречных лиан, в октябре.
Вот их я мариную, сьедаются они на Пасху!
Мелисса сушится, без неё никуда. Она обладает лёгким седативным и успокаивающим действием. Все выпьют такого чайку - и перестают нервничать, начинают радоваться жизни!
Орегано, реган, тимьян ползучий. Ну этот сушу, и во многие блюда, хорош с белой рыбой.
Базилик иногда сушу, но большую часть измельчаю с солью для зимнего песто.
А вот иссоп-для говядины, тушеной.
А ещё на нем хорошо настаивать свой яблочный уксус.
Иссоп идёт в чаи и в мясо, можно в рыбу, у него терпкий лавандово-полынный вкус.
Ещё один мой любимец - кануфер. У него очень тонкий аромат, я его высушиваю, но только молоденькие листики, старые горчат. Его добавляю в Рождественские пряники.
Лук - порей однолетний. Выращивается рассадой. Вызревает к осени. Он получается не такой огромный, как в магазине. Он очень нежный. Нарезку этого лука я замораживаю, он идеален для поджарки и разных соусов для итальянской пасты.
А самые сухонькие перышки лука- порея я засушиваю, они идеальны при варке бульона для холодца.
Мне нравится идеология корейской кухни: едим все, что растёт. Вот эту капусту измельчаю и замораживаю, потом в овощные супы.
А ещё мне всегда жалко было выбрасывать в компост листья свеклы. Ну я вот теперь как кореец - измельчила, в заморозку и в зимний свекольник вместе со своей замороженной бордовейшей свеклой.
А это зимний борщ со своей замороженной свеклой, морковкой, петрушкой, молодым чесноком и луком - пореем.
Ну как в этот борщ не добавить свой острый перчик! Его колечками - и с солью, одно такое колечко съедают один раз в день, пишут, что даже вирусы убивает!
У нас иногда такое бывает. Да, сначала сок, потом всем соседям, потом цирковой медведице, опять соседям. Подгнившие все несут в яблочную яму.
А я не могу без яблочного уксуса, заморочно, но результат себя оправдывает. Вкус блюд иной.
И калина, которая имеет кисло - горький вкус. Люблю у калины все: и сироп, и сок, и желе! Получается классика: сладко-горько-кислая, букет!
Сейчас ещё март, много можно чего ещё посадить для гурманской отрады!