Поздравляю гостей канала, читательниц и дорогих подписчиц с Международным женским днем!
Пусть в этот нежный и светлый праздник весь мир вам улыбается, а весна наступает не только в календаре, но и в вашем сердце!
Счастья вам, здоровья и мирного неба над головой!
Пусть огонь в ваших глазах не гаснет, а в душе, словно яркие цветы, распускаются любовь, вдохновение и радость!
Чудесный рецепт настоящего праздничного торта.
Вернее, целых 2 рецепта! 👍
Бриошь! Похрустим-таки французской булкой 😋
Решила по поводу праздника опубликовать рецепт замечательного десерта - итальянского торта «Мимоза»! Итальянки считают этот торт символом Международного Женского Дня и с удовольствием готовят его в эти солнечные весенние деньки.
Уверена, что торт "Мимоза" вам тоже понравится. Ведь выгладит он очаровательно и на вкус выше всяких похвал.
У рецепта есть автор. Это итальянский ресторатор и кондитер Адельмо Реци. Он в свое время прошел несколько этапов обучения кулинарному мастерству и работал шеф-поваром престижнейших ресторанов Рима.
Тирольские пироги. Разрушение легенды.
История создания рецепта переносит нас в 60-е года прошлого столетия в живописную коммуну Риети, известную тем, что в ней находится географический центр Италии. Именно тогда возвратившийся в родные пенаты Адельмо открыл ресторан «Teatro Flavio» в помещении одноименного оперного театра.
В перерывах между представлениями гости оперы наслаждались чудесными десертами. Адельмо предлагал широкий выбор сладостей с франжипаном, баварский кофе и придуманный им торт «Мимоза».
Торт вызывал всеобщий восторг, и в 1962 году Реци решает отправиться с ним на Фестиваль Флоры в город цветов Сан-Ремо.
По сей день в рамках весеннего фестиваля происходит не только цветочный карнавал и известный певческий конкурс, но и состязание кондитеров. Адельмо Ренци с блеском на нем побеждает.
Богатые пироги на праздник. Лучшее из выпечки.
Торт настолько впечатлил жителей города, что они присвоили Мимозе звание «Сладкий символ Сан-Ремо». С тех самых пор именно Сан-Ремо считают родиной этого торта.
К счастью, история кондитерского успеха не закончилась. Дело отца продолжают три его дочери. После неудачного запуска кондитерской в 2005 году сестры переформатировали проект и в 2018 году открыли два успешных заведения.
Теперь вы можете купить знаменитый торт и в Риети, и в Риме. И хотя секретный рецепт сестры хранят в тайне, вдохновленные вкусом торта кондитеры создали свои варианты, постаравшись максимально приблизить их к оригиналу.
Предлагаю вашему вниманию рецепт из издания «Кухня Италии» /«La Cucina Italiana» и вариант от известного итальянского шефа Люка Монтерсино.
Выбирайте и готовьте! И еще раз поздравляю всех с Международным женским днем!!!
Что приготовить из черной смородины. Лучшая выпечка из бургундский ягоды.
Торт Мимоза по рецепту «La Cucina Italiana»
Для приготовления вам понадобится:
Бисквит.
Мука пшеничная - 225 г, сахарный песок -225 г, яйцо куриное - 6 шт., ванилин - 1 г, соль - пере щепоток.
Дно формы для выпечки застелите пергаментом.
Диаметр формы 26-28 см.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Муку смешайте с ванилином и дважды просейте через сито.
Яйца взбейте с сахаром до получения пышной пены. Взбивайте не менее семи минут. Готовность массы определите, проведя пальцем по ее поверхности. Края образовавшейся канавки должны сходиться очень медленно.
Аккуратно и энергично вмешайте в яичную массу муку и выложите тесто в форму для выпечки.
Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте бисквит в течение 30-35 минут. Готовность бисквита проверьте сухой деревянной зубочисткой. Воткните ее в центр бисквита. Зубочистка должна выйти полностью сухой.
Учтите, что каждая духовка работает в своем режиме. Кому-то достаточно будет 25 минут, но в некоторых случаях бисквит и 45 минут может выпекаться.
Так что аккуратно проверяйте бисквит, начиная с 25 минуты.
Готовый бисквит остужайте в форме в течение 15 минут. Затем аккуратно извлеките его из формы. Для этого пройдитесь ножом с тонким и узким лезвием по бортику формы. Отделите бисквит от края и аккуратно переложите на решетку. Удалите пергамент и дайте бисквиту полностью остыть.
Готовый бисквит оберните пищевой пленкой и оставьте в таком виде минимум на 6 часов. Лучше на 12. Бисквит стабилизируется и не будет крошиться.
Сироп для пропитки бисквита.
Вода - 60 мл, сахар - 60 г, фруктовый ликер (на ваш вкус) 40 мл.
Воду смешайте в сотейнике с сахаром. Доведите все до кипения и проварите минуту. Снимите сироп с огня и добавьте в него ликер.
Авторы рецепта рекомендуют добавлять Grand Marnier или Maraschino. Но вы можете добавить свой любимый. Или смешать сироп с ромом. Готовую пропитку полностью остудите.
Заварной крем.
Молоко - 200 мл, сахарный песок - 60 г, ванильный сахар - 20 г, сырой куриный желток - 3 шт, кукурузный крахмал - 2 ст. ложки без горки, сливочное масло - 40 г.
В сотейнике соедините половину сахара с молоком и ванильным сахаром. Поставьте сотейник на огонь и доведите молоко до кипения.
Желтки смешайте с сахаром и взбейте их венчиком. Добавьте крахмал и все тщательно перемешайте. Теперь тонкой струйкой влейте в желтки горячее молоко. При этом желтки нужно активно перемешивать венчиком.
Перелейте полученную массу в сотейник и поставьте все на небольшой огонь. Варите крем, постоянно его помешивая. Когда масса загустеет, снимите крем с огня и переложите в миску. Накройте крем пищевой пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры. Затем поставьте крем на 2 часа в холодильник.
Крем Дипломат.
Сливки 30% - 400 мл.
Взбейте сливки до крепкой и пышной пены. Сливки должны быть очень холодными. Взбивайте на средних оборотах.
Остывший заварной крем взбейте миксером и частями введите в этот крем взбитые сливки. Готовый крем взбейте на высоких оборотах до пышности.
Сборка торта.
Сливки 30% - 200 мл, сахар ванильный - 10 г.
Взбейте ледяные сливки с ванильным сахаром до плотной и пышной пены.
Крем дипломат разделите на 3 части.
Разрежьте бисквит на 4 коржа. Один корж нарежьте кубиками.
Целый корж выложите на сервировочное блюдо и пропитайте его приготовленным сиропом. Выложите на него часть крема дипломат и равномерно распределите по всей поверхности коржа. Уложите второй целый корж и так же промажьте его пропиткой и покройте кремом. Выложите третий корж и пропитайте его оставшимся сиропом.
Оставшуюся часть крема смешайте со взбитыми сливками и обмажьте этой смесью весь торт. Обсыпьте торт бисквитом, нарезанным на кубики. Собранный торт поставьте на 2 часа в холодильник.
Перед подачей вы можете посыпать торт сахарной пудрой или сбрызнуть ликером.
Узнала секрет знаменитого тыквенного пирога из COSTCO. Приготовила и эту вкусноту и вам советую.
Торт Мимоза по рецепту от Люка Монтерсино
Для приготовления вам понадобится:
Бисквит.
Яйцо куриное - 260 г, сырой яичный желток - 65 г, сахарный песок - 168 г, мука пшеничная - 218 г, крахмал картофельный - 65 г, масло сливочное - 42 г, экстракт ванили - 10 мл, эфирное масло лимона (можно обычную цедру) - 2 капли.
Диаметр формы для выпечки - 26-28 см.
Понадобится сферическая форма для сборки торта диаметром 22-24 см.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Растопите сливочное масло на водяной бане. Когда оно растопится, добавьте экстракт ванили и лимона и остудите до комнатной температуры.
Форму для выпечки промажьте тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой. Муку смешайте с крахмалом и просейте пару раз через сито.
Выложите в миску сахар и добавьте яйца и желтки. Установите миску на водяную баню и вымешивайте массу венчиком. Вам нужно нагреть яичную смесь до 40 ºС. Теперь снимите миску с бани и взбейте яйца до пышной и устойчивой пены. Готовность массы определите, проведя пальцем по ее поверхности. Края образовавшейся канавки должны сходиться очень медленно.
Теперь аккуратно вмешайте во взбитые яйца мучную смесь. Все перемешайте до однородности аккуратными складывающими движениями. Затем таким же образом добавьте растопленное масло.
Выложите тесто в форму для выпечки и отправьте в разогретую духовку. Выпекайте бисквит в течение 30-35 минут.
Готовый бисквит остужайте в форме в течение 15 минут. Затем аккуратно извлеките его из формы. Для этого пройдитесь ножом с тонким и узким лезвием по бортику формы. Отделите бисквит от него и аккуратно переложите на решетку. Дайте бисквиту полностью остыть.
Готовый бисквит оберните пищевой пленкой и оставьте в таком виде минимум на 6 часов. Лучше на 12. Бисквит стабилизируется и не будет крошиться.
Карамелизированный ананас.
Свежий ананас - 300 г, сливочное масло - 20 г, сахарный песок - 50 г, Ликера Мараскино (можно взять другой фруктовый ликер)- 10 мл.
Ананас нарежьте небольшими кусочками, размером с небольшую фасолину.
В сковороде растопите сливочное масло и добавьте ананас. Обжаривайте его, помешивая. Когда кусочки потеряют упругость, добавьте к ним сахар и ликер. Ананас нужно карамелизировать до легкого желтовато-золотистого оттенка.
Сироп для пропитки бисквита.
Вода - 100 мл, сахар - 100 г, фруктовый ликер (на ваш вкус) - 50 мл.
Воду смешайте в сотейнике с сахаром. Доведите все до кипения и проварите минуту. Снимите сироп с огня и добавьте в него ликер.
Автор рецепта рекомендует добавлять Maraschino. Но вы можете добавить свой любимый. Или смешать сироп с ромом. Готовую пропитку полностью остудите.
Заварной крем.
Молоко - 300 мл, сливки 30% - 70 мл, сырой куриный желток - 100 г, сахарный песок - 100 г, кукурузный крахмал - 22 г, стручок ванили (экстракт или ванильный сахар) - 1 шт.
Стручок ванили разрежьте вдоль на 2 части и выскоблите ножом содержимое.
В сотейнике соедините половину сахара со сливками, молоком и ванилью. Поставьте сотейник на огонь и доведите молоко до кипения.
Желтки смешайте с сахаром и взбейте их венчиком. Добавьте крахмал и все тщательно перемешайте. Теперь тонкой струйкой влейте в желтки горячее молоко. При этом желтки нужно активно перемешивать венчиком. Готовая смесь должна получиться гладкой.
Перелейте полученную массу в сотейник и поставьте все на небольшой огонь. Варите крем, постоянно его помешивая. Когда масса загустеет, снимите крем с огня и переложите в миску. Накройте крем пищевой пленкой в контакт и остудите крем до комнатной температуры. Затем поставьте крем на 2 часа в холодильник.
Крем Шантильи.
Сливки 30% - 320 мл, сахарный песок - 80 г, желатин в пластинках - 5 г.
Желатин замочите в холодной воде. Когда он набухнет, тщательно его отожмите. Добавьте к желатину 30 мл сливок и прогрейте все на водой бане до полного растворения желатина.
Оставшиеся сливки хорошо охладите и взбейте их с сахаром до устойчивой пышности.
Смешайте заварной крем с растопленным желатином и все взбейте до пышности. Частями введите в крем взбитые сливки и все перемешайте до полной однородности.
Сборка торта.
С охлажденного бисквита нужно срезать корочку со всех поверхностей. Иначе яркий желтый цвет бисквита будет заглушен запеченной корочкой.
Зачищенный бисквит нарежьте на ломтики толщиной чуть меньше сантиметра.
Внутреннюю поверхность сферической формы для сборки застелите ломтиками бисквита и пропитайте приготовленным сиропом для пропитки. Выложите на дно немного крема и поверх него немного кусочков ананаса.
Все накройте ломтиками бисквита и покройте эти ломтики кремом и кусочками ананаса. Подобным образом заполните всю форму. Накройте форму пищевой пленкой и установите сверху плоскую доску. Сам торт придавливать не нужно. Только выровнять верх, который затем станет низом.
Поместите торт на ночь в холодильник.
Оставшийся бисквит сложите в пакет. Утром нарежьте бисквит на кубики со стороной 1х1 см. Кусочки отряхните от лишних крошек.
Торт переложите из миски на сервировочное блюдо и обмажьте оставшимся кремом. Обсыпьте торт кусочками бисквита, слегка прижимая их руками. Готовый торт поместите на 1 час в холодильник.
Решила узнать как испечь яблочный крамбл. Теперь не успеваю запасаться яблоками.
А здесь еще нтересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Узнала как приготовить пышный итальянский пирог. Чамбелла - любимый десерт в Италии.
Пироги с орехами просто объедение. Настоящая вкуснота.
Распробовала медовую коврижку. Вкуснее не ела. Поделюсь отличным рецептом.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞
