Калабрийский пирог с сыром и салями. Неаполитанский пасхальный пирог с заварным фисташковым кремом. Швейцарский пасхальный пирог с шоколадными яйцами.
На праздничный стол всегда желается приготовить самый вкусный пирог по любимому рецепту. Или же, напротив, что-то новое и необычное. Предлагаю вашему вниманию отличные пироги на песочном тесте.
Сытный пирог с копченой колбасой и сыром. И два сладких пирога: один с белым шоколадом и шоколадными яйцами и второй с заварным фисташковым кремом. Побалуйте себя и своих близких замечательной и очень вкусной выпечкой.
Дореволюционный московский обед. Нескромно и со вкусом!
Пирог с рикоттой и салями по-каллабрийски
Данный рецепт итальянцы помечают маркировкой "Рустика", что значит по-домашнему или по-деревенски. Так же это значит, что любое блюдо будет супер сытным.
В таких рецептах уделяют внимание не диетическим параметрам, а вкусу конечного продукта. Но даже те, кто тщательно следит за фигурой, позволяют таки себе подобные пироги, хотя и по особым случаям.
Оно и не удивительно. Ведь пирог получается настолько вкусным, что каждый, кто хотя бы раз его пробовал, точно не откажется от повторения этого роскошного рецепта.
Вместо рикотты вы можете взять жирный творог. Главное, чтобы он был не слишком кислым.
И творог, и рикотта должны быть по консистенции сухими. Поэтому предварительно отвесьте и творог, и рикотту в марле или положите в сито и установите сверху небольшой груз.
Для приготовления вам понадобится:
Песочное тесто.
Мука пшеничная в/с - 400 г, масло сливочное или лярд - 150 г, сахарный песок - 50 г, яйцо куриное С1 - 2 шт., разрыхлитель - 10 г, соль - щепотка.
Диаметр формы для выпечки 26-28 см.
Муку перемешайте с разрыхлителем и перетрите пальцами с мягким сливочным маслом. Полученная смесь должна напоминать мелкую крошку. Яйца взбейте с сахаром и солью до полного растворения сахара. Добавьте все в мучную массу и замесите тесто. Долго тесто не вымешивайте. Соберите тесто в ком и положите в холодильник на 30 минут.
Затем отделите от теста 1/4 часть а из оставшегося раскатайте круглый пласт и выложите в форму для выпечки. Сформуйте корж с бортиками высотой в 4-5 см.
Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку.
Начинка.
Творог или рикотта - 1 кг, салями - 150 г, моцарелла - 150 г, твердый сыр типа пармезан - 50 г, яйцо куриное С 1 - 3 шт., соль и перец по вкусу.
Моцареллу и салями нарежьте мелким кубиком. Одно яйцо разделите на белок и желток. Желток смешайте со столовой ложкой молока и пока отставьте в сторону.
Творог смешайте с белками и желтком и пробейте массу погружным блендером. Или протрите творог через сито и смешайте со взбитыми до однородности яйцами. Добавьте в массу натертый твердый сыр, соль и перец по вкусу.
Добавьте в творожную массу кубики моцареллы и салями и все перемешайте. Выложите получившуюся смесь в приготовленный корж и разровняйте.
Оставшееся тесто раскатайте в пласт и накройте этим пластом верх пирога. Закрепите "кышку" из теста защипами. Сверху залейте все желтковой смесью и распределите ее по всей поверхности.
Поставьте пирог в разогретую до 180 ºС духовку на 50-55 минут.
Пирог должен хорошо подрумяниться.
Готовому пирогу нужно полностью остыть. Подавайте его с салатом из свежих овощей или закуской из помидоров черри.
Пасхальный швейцарский пирог с шоколадным кремом и шоколадными яйцами
Отличный шоколадный десерт, который готовится довольно просто и быстро. Особый пасхальный колорит десерту придают шоколадные яйца. Причем желательно использовать не самые крупные образцы, ведь симпатичней всего пирог смотрится с миниатюрными шоколадками.
Для богатого пасхального оформления можно покрасить шоколадки золотым или бронзовым кандурином. Ярче всего смотрится окрас из смеси золотого и красного. Получается настоящий русский шик.
Для приготовления вам понадобится:
Песочно-ореховое тесто.
Мука пшеничная в/с - 280 г, фундук очищенный - 70 г, сливочное масло - 150 г, сахарный песок - 130 г, яйцо куриное С1 - 1 шт., желток куриного яйца - 1 шт., разрыхлитель - 8 г, ванилин - 1 г, соль - щепотка.
Фундук подсушите на сковороде на среднем огне в течение 10 минут. Затем орехи полностью остудите. Охлажденные орехи измельчите в блендере до состояния мелкой крошки.
Муку смешайте с ореховой крошкой, ванилином и разрыхлителем. Яйцо и желток смешайте с солью и сахаром до однородности. Замороженное масло натрите на терке прямо в муку и быстро перетрите масло с мукой до состояния крошки.
Влейте в мучную крошку яичную смесь и замесите тесто. Долго тесто не вымешивайте. Как только тесто соберется в ком, заверните его в пакет и уберите на 30 минут в холодильник.
Разогрейте духовку до 180 ºС. Подготовьте форму для выпечки диаметром 24-26 см.
Охлажденное тесто раскатайте в круглый пласт. Выложите тесто в форму для выпекания. Сформуйте из теста корж с бортиками высотой 4-5 см.
Проработайте угол перехода коржа от донышка в бортик. Для этого отлично подойдет стакан или рюмка с ровным дном и округлой стенкой. Наколите дно и борта коржа вилкой, чтобы не образовывались воздушные пузыри.
Уложите на корж пергаментную бумагу и засыпьте ее горохом, фасолью или рисом. Так же вы можете использовать специальный керамический наполнитель для такой выпечки. Корж нужно засыпать плотно, чтобы во время выпечки тесто не деформировалось. Тщательно присыпьте крупу у бортика, так как именно там случаются значительные деформации.
Прижмите крупой и сам бортик, так как при выпечке бортик может дать значительную усадку. Вообщем, не экономьте на крупе.
Подготовленный корж поставьте в разогретую духовку и выпекайте его 25 минут. Затем удалите крупу и снимите с коржа пергамент, на котором лежала крупа.
Снова верните корж в духовку и допекайте еще 5 минут.
Готовый корж полностью остудите до комнатной температуры, не вынимая из формы.
Начинка для пирога.
Белый шоколад - 500 г, молоко - 500 мл, сахарный песок - 100 г, желток куриного яйца С0 - 4 шт., крахмал кукурузный - 40 г, ванильный сахар или экстракт - 10 г.
Подогрейте в сотейнике 450 мл молока. Белый шоколад натрите на терке или измельчите ножом в очень мелкую крошку.
В миску выложите желтки и оставшееся молоко. Все перемешайте до полной однородности и добавьте сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал. Вымешайте все ингредиенты до гладкости и однородности. Влейте в полученную смесь горячее молоко. Вливайте молоко очень тонкой струйкой и тщательно перемешивайте венчиком яичную смесь с молоком, чтобы желтки не свернулись.
Перелейте приготовленную смесь в сотейник и вмешайте в нее натертый шоколад. Поставьте смесь на самый слабый огонь и, не переставая все перемешивать, сварите заварной шоколадный крем.
Мешайте крем без перерыва и варите его до загустения. Как только крем приобретет консистенцию густой сметаны, снимите его с огня и переложите в другую емкость.
Накройте крем в контакт пищевой пленкой и остудите до 35 ºС. Теперь переложите крем в готовый корж, хорошо его разровняйте и остудите до комнатной температуры.
Уложите на крем половинки шоколадных яиц и украсьте пирог сахарными фигурками и цветами.
Готовый пирог можно дополнительно стабилизировать в холодильнике в течение 2-х часов.
Лучшее из кафе Савой 💛 "Берлинское печенье".
Неаполитанская фисташковая пастисьера
Насыщенная ореховая версия классической неаполитанской пастисьеры - королевы пасхальных праздников. Рецепт родился в столице Неаполитанского королевства в незапамятные годы и продолжает модифицироваться. Пекари и кондитеры используют в рецепте новые модные компоненты и желают добиться права присвоить этой прекрасной выпечке знак «Традиционный сельскохозяйственный продукт Кампании».
Триумфальное сочетание рассыпчатой оболочки пирога, приготовленной из песочного теста, и нежной традиционной начинки из сыра рикотта и манки превосходно дополняется фисташковой пастой и цукатами. Вы получите не просто рядовой пирог, а изумительно вкусную версию пастисьеры.
Приготовьте этот пирог и удивите его видом, цветом и вкусом своих родных и близких. Уверена на все сто, что они оценят ваш кулинарный талант на самый высокий балл.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная в/с - 300 г, масло сливочное - 150 г, сахарный песок - 130 г, яйцо куриное С0 - 1 шт., желток куриного яйца С0 - 2 шт., разрыхлитель - 6 г, ядра одного среднего лимона.
Яйцо и желтки смешайте и добавьте в смесь щепотку соли. Перемешайте все до однородности. Перетрите руками цедру лимона с сахарным песком и добавьте ароматизированный сахар в яичную смесь. Все хорошо перемешайте и пока отставьте в сторону.
Муку просейте вместе с разрыхлителем и добавьте у муку нарубленное мелкими кусочками ледяное масло. Все перетрите пальцами в мелкую крошку и добавьте в приготовленную крошку яичную смесь. Замесите тесто и соберите его в ком. Заверните тесто в пакет и уберите его на холод на 30 минут.
Наполнитель из манки.
Манная крупа (лучше семолина) - 100 г, молоко - 200 мл, сливки 10% - 100 мл, сахарный песок - 30 г, соль - щепотка.
Вскипятите молоко и сливки. Добавьте сахар и соль и тонкой струйкой всыпьте в смесь манку. Сварите густую кашу, накройте пленкой в контакт и оставьте остывать до комнатной температуры.
Фисташковая пастисьера.
Рикотта или творог (и творог и рикотта должны быть сухими, творог берите с минимальной кислинкой) - 360 г, очищенные несоленые фисташки - 200 г, яйцо куриное С0 - 2 шт., желток куриного яйца С0 - 2 шт., сливки 10% - 60 мл, сахарный песок - 140 г, цукаты любые (но лучше цитрусовые или ананасовые) - 60 г, сливочное масло - 25 г, соль - шепотка.
Смешайте творог, сахарный песок и готовую манную кашу и все пробейте погружным блендером.
Фисташки измельчите в комбайне или погружным блендером до состояния пасты. Цукаты нарубите ножом на небольшие кусочки.
Яйца и желтки смешайте со сливками до однородной массы. Все подготовленные ингредиенты смешайте вместе и добавьте к ним мелко нарубленные цукаты.
Сборка пирога.
Духовку разогрейте до 170 ºС. Возьмите форму для выпечки диаметром 24 см.
Отделите от теста 1/4 часть. Из оставшегося теста раскатайте пласт и выложите его в форму для выпечки. Сформуйте корж с бортиками высотой 4-5 см. Наколите дно коржа вилкой и выложите на корж приготовленную начинку.
Отложенное тесто раскатайте в пласт и нарежьте его на полоски толщиной в 1.5 см. Выложите полоски на пирог в виде решетки и закрепите их на бортике пирога.
Готовый пирог поставьте в разогретую духовку на 1 час.
Через час достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры прямо в форме. Затем уберите пирог в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.
Готовый пирог подавайте к кофе или чаю, украсив взбитыми сливками или шариком мороженого.
Рецепты для Шаляпина! Любимая еда главного баса русской оперной сцены.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочке.
Трюфель ❃ Франжипан ❃ Суфле ❃ Тарты на праздничный стол. У всех получится!
Обед у Булгакова или «Лучший трактир в Москве».
Почти забытое. Раки! Супы и закуски. Старинные рецепты.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞