Здравствуйте!
На данный момент я выложил обзоры не менее, чем на десяток заведений общепита в Плёсе и наконец сегодня подвожу черту - мне уже очень хочется рассказать о культурных заведениях города, настолько они хороши. В этом завершающем обзоре на рестораны и кафе Плёса мы рассмотрим пожалуй самое шикарное заведение города - ресторан "ИКРА" ("IKRA"), входящий в знаменитый ресторанный холдинг "White Rabbit Family". В этот холдинг, основанный в 2010 году известным ресторатором Борисом Зарьковым, входят более десяти ресторанов, а его первым заведением в холдинге стал ресторан "Белый кролик" (с 2015 года состоящий в международном рейтинге "50 Best Restaurants"). На некоторые рестораны White Rabbit Family я делал обзоры, например, на ресторан "She", открытый Борисом Зарьковым вместе с Ксенией Собчак, или на ресторан "Selfie" с авторской кухней от Анатолия Казакова. Все они шикарные по всем параметрам, поэтому когда я узнал, что в Плёсе находится ресторан из этой сети, я был крайне удивлён. Конечно, Плёс занимает первое место в России по числу туристов на одного жителя, но ресторан "ИКРА" здесь - восхитительно!
О том, что ресторан "ИКРА" находится в Плёсе, я узнал случайно, прогуливаясь по набережной Волги. На фотографии ниже можно увидеть информационный знак, где одна из табличек указывала на направление, в котором мне следует двигаться.
Двигаясь вдоль набережной Волги я вышел к причалу "Плёс" на фото ниже, у которого стоял теплоход, из которого выходило огромное количество гостей в город. Узнал, что в Плёс причаливает еще четырёхпалубный пассажирский речной теплоход "Мустай Карим", про который я ранее неоднократно писал, и который мне очень понравился. Ниже на фото конечно же другой теплоход.
От причала "Плёс" до здания ресторана всего пара минут вверх по ул. Кирова. Я ожидал конечно же увидеть шикарный особняк, но передо мной предстал дом в 1 этаж и с верандой, выполненный правда внешне визуально добротно. В здание вход идет через широкие ворота и веранду.
По телефону меня предупредили, что ресторан "ИКРА" работает в формате "Chef's Table", который предполагает, что мероприятия проходят за общим столом и в камерном зале, в рамках которого гости пробуют различные дегустационные сеты, наблюдают за работой поваров, орудующих в центре, иногда общаются с гостями. В этом ресторане пространство рассчитано на на 20 персон. На воротах ресторана вы можете увидеть режим работы: обед с 12:00 до 14:30 и ужин с 18:00 до 23:00. Я зашел на обед, успев занять свободное место, а на ужин все места на сегодня и неделю вперед были уже распроданы. Вот такой ажиотаж здесь!
Веранда очень красивая, атмосферная, полностью из дерева, выполненная в нежных сливочных цветах. Здесь много разных растений, а у входа стоит лавка, где многие гости фотографировались с большим удовольствием.
На веранде также стоит один большой стол, который к моему приходу уже был занят полностью. Могу сказать, что в помещении мне понравилось больше, чем на веранде, так как помещение в этом ресторане оказалось слишком красивым, чтоб упускать возможность понаблюдать за интерьером и работой поваров. На веранде я бы разместился, если бы уже ранее посещал ресторан.
Помещение ресторана изумительное, я честно говоря сильно удивился, что это с виду простое здание так превосходно выглядит изнутри. Под потолком, как можно увидеть на фото ниже, висит лодка с авторской росписью, в которой очевидно угадывается русалка. Центр помещения выделен для поваров, как раз под лодкой, а гости усаживаются за единым столом в форме квадрата. Как видно по фото ниже, стол украшен: тут и листья (всё-таки осень), и различные овощи, и цветы - нет ощущения пустоты и вообще красиво.
Интерьер выполнен в цветах дерева и камня, но света в зале было достаточно и меня такой подход устроил. Каждое место уже заранее оформлено: бокалы, меню и полотенце. Высота стола здесь приличная, как у барной стойки, отсюда стулья высокие, но при этом мягкие и удобные. Есть хорошая вытяжка, так что воздух не пропитан едой, дышится легко. Предусмотрен гардероб.
Как вы заметили, окна в помещении закрыты ставнями, поэтому создается впечатление еще большей камерности помещения, чем есть на самом деле.
Когда я пришел и гостей было не так много, как будет позднее, в центре зала работал один повар. Затем, по мере того, как подходили гости, в центр зала стали выходить другие повара. Все они были одеты в красивую белоснежную спецодежду, как в сериале "Кухня". У меня подобного опыта еще не было - когда повар прямо перед тобой, без какого-либо перекрытия между вами, готовит те блюда, которые были только что заказаны. Весь процесс готовки - перед гостем. Очень интересный опыт.
Как вы можете заметить по фото ниже внимание в этом ресторане уделено абсолютно каждой детали, не обошли своим вниманием даже огнетушители. Конечно, это не остается без внимания гостей, лично меня это порадовало.
В ресторане вдоль стен видел большие холодильники для вина, поскольку этот ресторан предлагает хорошую винную карту. Я в этот раз вино не заказывал, поэтому оценить ее не могу, но состав винной карты разнообразный, узнал отличные, но недешевые экземпляры.
На стене ресторана узнал фотографию дореволюционного фотографа Петра Ивановича Веденисова (1866 - 1937). Петр Иванович использовал автохром на стекле - первую в мире технологию цветной фотографии. Эта фотография сделана в 1910 году в Ялте, куда Петр Иванович приехал после окончания Московской консерватории.
Меню ресторана представлено сетами: гость оплачивает по умолчанию 3500 рублей и заказывает по одному блюду из разделов: закуски, супы, горячее и десерты. Все напитки оплачиваются отдельно. По ценовой категории этот ресторан однозначно самый дорогой в Плёсе.
Сервис в ресторане - лучший в городе. Встречают уже на веранде, тут же сразу рассказывают про сет-меню, что оно из себя представляет. Проводят до места и выделяют на каждого гостя своего официанта, который будет обслуживать до победного. Например: подойдя к стулу, вам его отодвигают, а потом за вами осторожно задвигают; передавая вам блюдо, про каждое из них говорят подробную информацию - из чего оно состоит и чем там посыпано. Редко это встретишь. Знание меню идеальное. Про каждую вещь в ресторане могли мне пояснить - например, про ту же цветную фотографию П. И. Веденисова и не только. Вежливость в общении. Грязная посуда не стояла ни минуты, тут же убирали. При этом не чувствовал никакой навязчивости, поэтому работа официанта в этом ресторане мне очень понравилась.
Комплименты от ресторана: Белый и черный хлеб собственного производства со сливочным маслом и черной солью; малосольные огурцы.
После заказа сетов из меню мне сразу принесли комплимент от заведения - чёрный и белый хлеб, который готовят в этом же ресторане. Хлеб был свежий, горячий, мягкий и вкусный. Огурцы мне тоже понравились, хрустящие и сочные.
Белые грузди с домашней сметаной
Белые грузди были свежими, лежали под "шапкой" салата из разной зелени, тонко нарезанного редиса и орешков. Всё это было приправлено сметаной и соусом песто. Интересное сочетание, а нежные белые грузди превосходны. К блюду принесли картофель в мундире.
Вяленый Кологривский гусь с томатным хлебом
Кологривский гусь - это костромской бренд из города Кологрив на северо-востоке Костромской области. Бренд стал известен с 2019 года, когда было организовано подсобное хозяйство по разведению гусей и зарегистрирована торговая марка "Гусиная столица", а кологривский гусь получил известность и в ресторанах Москвы, и в крупнейших федеральных продуктовых сетях. Я был приятно удивлен, что Кологривский гусь теперь известен и в Плёсе. Блюдо из вяленого Кологривского гуся просто нежнейшее, тает во рту, очень вкусное. К основному блюду был подан также томатный хлеб на черном хлебе. Я так скажу, это было нечто: томатная мякоть с мелко нарезанным зеленым луком с пряной посыпкой была превосходна, ну очень вкусно.
Зеленые щи из крошева с телятиной
Крошево это заготовленные осенью зелёные грубые наружные листья белокочанной капусты, которые мелко рубят и квасят, добавляя ржаную муку. Щи из крошева - особая разновидность щей, которые еще известны как серые щи. В отличие от обычной квашеной капусты, вкус у щей из крошева более насыщенный и сложный, поэтому эти щи варятся дольше, получаясь очень ароматными и наваристыми. В этом ресторане щи из крошева получились с насыщенным вкусом с кислинкой, мне понравились, сытное и вкусное блюдо. Телятина была сочной. В некоторых заметках пишут, что родина серых щей - Вологодская область, поэтому серые щи ещё называют "серые вологодские щи".
Губница с лесными грибами и копченой сметаной
Губница - это грибной суп, известная также как грибовница. Такое название суп получил потому, что в Вятке (Киров) грибы называли губами. Не могу это проверить, но мне именно так сказала официантка. Губница как ни странно была приготовлена в традиционном варианте: белые грибы, подосиновики и подберезовики. Копченая сметана это всё отлично дополнила. Для тех, кто любит грибы, это блюдо будет первым номером.
Печеная капуста с икрой
Как сказал официант, подавая блюдо, раньше капусту запекали лишь в печах, подавая ее с жирными сливками или сметаной. В данном варианте соус был тот же, что при подаче белых груздей - домашняя сметана с соусом песто и с икрой щуки. Сливочный соус и икра щуки с легким украшением из зелени прекрасно сочетались и превратили эту простую, но очень вкусную капусту в настоящий кулинарный шедевр. Я съел это блюдо с большим удовольствием.
Судак жареный с соусом из шампанского и визигами
Судак жареный с соусом из шампанского и визигами получился таким нежным, что таял во рту. Филе судака было плотным и сладковатым, но слегка, а также чуть маслянистым. Соус из шампанского это смесь сливок и шампанского на сковороде, спирт уходит, а приятная легкая сладость остается. Бобы эдамаме с цветной капустой выступили здесь в качестве приятного гарнира. Блюдо отличное, такого судака я еще не пробовал.
Шарлотка из брусники с мороженым из сметаны
Шарлотка из брусники с мороженым из сметаны - легкий и воздушный пирог, который представляет собой бисквит с начинкой из брусники, поверх которого положили мороженое из сметаны с нежным сливочным вкусом. Хороший и вкусный десерт.
Мороженое из топленого творога с ягодами
Мороженое из топленого творога с ягодами это знаменитое блюдо от шеф-повара ресторана "White Rabbit" Владимира Мухина, который из сахара, желтков, сливок 33% и топленого творога делает вот такой чудо-десерт. Крупные ягоды с орехами и соус из соленой карамели превращают этот десерт в приятное и нежное блюдо.
Настойка "Черноплодная рябина" 50 мл и "Крыжовник" 50 мл за 1100 рублей
Пожалуй лучшие настойки в городе: нет никакой спиртуозности, неприторные, с ярко выраженным вкусом и ароматом черноплодной рябины и крыжовника соответственно. Похожие по качеству настойки я пробовал в Плёсе только в ресторане "Софи", но если бы пришлось выбирать, взял бы именно эти из этого ресторана "ИКРА".
Кофе Американо 100 мл за 250 рублей
Кофе Американо с легкой кислинкой, который подаётся в красивой посуде. Вполне приятный, неводянистый и со вкусом.
Ресторан "ИКРА" ("IKRA") в Плёсе - это идеальный ресторан с наивысшим качеством сервиса и предлагаемых блюд. Если само здание выглядит добротным, но без изысков, то во всём остальном этих изысков хватает. Мне было комфортно на всём протяжении моего нахождения в ресторане. Я был впечатлен блюдами, которые в Москве далеко не везде найдешь, их вкусом и подачей; мне запомнилась отличная работа официантов и администратора, эти люди знают своё дело на все сто процентов; мне понравился интерьер ресторана, по своему уникальный, с авторскими росписями предметов в помещении и при этом "местный", не выбивающийся из атмосферы Плёса. Я знал, что рестораны White Rabbit Family находятся в Москве и Сочи, но никогда не предполагал, что один из них смогу посетить именно в Плёсе. Тут могут быть только слова благодарности всем сотрудникам этого ресторана, потому что у меня остались исключительно приятные впечатления. Да, это совсем недёшево, но если у вас есть такая возможность, то я вам настоятельно советую посетить ресторан "ИКРА" в Плёсе, если вы будете в этом приятном городе.
Ниже все мои ссылки на другие кафе и рестораны Плёса: