Кофейные пирожные с суфле: рецепт для тех, кто ценит вкус. Для всех, кто любит кофе, у меня сегодня особенный рецепт — невероятные пирожные с кофейным суфле. Нежный бисквит и воздушная начинка… Сочетание просто божественное.
Кофе — это не просто напиток, это целый мир вкусов, который можно использовать в выпечке. Предлагаю приготовить пирожные, где кофе раскрывается в двух текстурах: плотной основе и легкой начинке. Рецепт подробный, и результат того стоит. Для десерта понадобится крепкий кофе, который можно приготовить в кофемашине или заменить растворимым.
Ингредиенты:
Для основы:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 150 г
- Мука — 130 г
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Крепкий остывший кофе — 50 мл
Для начинки:
- Сливки (33% и выше, охлажденные) — 500 мл
- Сахар — 100-150 г
- Крепкий остывший кофе — 200 мл
- Желатин — 20 г
- Холодная вода — 100 мл (для желатина)
- Тертый шоколад для украшения
Способ приготовления:
Для начала приготовим кофе. Я делаю это кофемашине — мне нужно 250 мл эспрессо. Либо готовим растворимое кофе
Потом делю так: 50 мл отливаю для бисквита, а оставшиеся 200 мл понадобятся для воздушного суфле. Оставим подготовленное кофе остывать.
В миску разбиваем 3 яйца, добавляем щепотку соли, сахар 150 грамм и взбиваем миксером до увеличения массы, как на бисквит минут 7.
Вливаем остывший кофе, перемешиваем.
Отмерим 130 грамм муки, добавим 1/2 ч. л. разрыхлителя, перемешиваем и добавляем муку с разрыхлителем в тесто.
Переливаем в форму застеленную бумагой для выпечки. У меня размером 33 см на 22 см
Ставим в духовку и выпекаем при 180 градусах 30 минут. Достаем, даем остыть. 20 грамм желатина заливаем холодной водой и оставляем набухать.
Желатин набух, нагреем чтобы растопился, но ни в коем случае не доводим до кипения. В миску вливаем сливки для взбивания жирностью не меньше чем 33%, сливки обязательно охлажденные, только из холодильника.
Начинаем взбивать, как сливки начнут пениться и увеличиваться добавляем сахар 120 грамм. Взбиваем до мягких пиков. Теперь добавляем кофе 200 мл, перемешиваем.
Вливаем желатин тонкой струйкой постоянно помешивая.
Теперь получившуюся массу выливаем на бисквит.
Убираем в холодильник на 5-6 часов. Чтобы он пропитался, и верхний слой хорошо застыл. Теперь извлекаем из формы, края срезаем посыпаем тертым шоколадом, нарезаем. Пирожное готово. Подаем с чашечкой кофе и наслаждаемся. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические заметки:
- О температуре. Сливки и посуда для взбивания должны быть хорошо охлажденными — это гарантия успеха.
- О желатине. Следите, чтобы растворенный желатин не был горячим, когда вы добавляете его в сливки, иначе они могут свернуться.
- О кофе. Используйте тот сорт кофе, который любите пить. Вкус десерта напрямую зависит от этого.
- Об оформлении. Кроме шоколада, можно украсить пирожные молотыми орехами или какао-порошком.
Итог: Эти пирожные — удачный способ подать любимый кофейный вкус в новом виде. Они не слишком сложны в приготовлении, если соблюдать порядок действий. Десерт получается с ярким кофейным вкусом и контрастом между бисквитом и нежной начинкой. Отличный выбор для встречи гостей или семейного чаепития.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️«Суперабсорбент» для сухих тортов.
Если бисквит пересох, не поливайте его сиропом. Вместо этого заверните торт на ночь во влажное вафельное полотенце (полотенце смочить в смеси молока и рома 1:1, отжать). Целлюлозные волокна полотенца отдадут влагу постепенно, равномерно пропитывая коржи, не делая их мокрыми.
✔️ «Кинетика сахара» для декора.
Тонкие цветные сахарные нити («сахарная вата» для ресторанных десертов) создаются не просто нагреванием, а быстрым охлаждением в потоке воздуха. Расплавленный сахар выливают тонкой струйкой на вращающийся охлаждаемый барабан — разница температур в 150°C между сахаром и поверхностью создаёт эффект закручивания, подобный образованию паутины.
✔️ «Антигравитационная» начинка для вареников с вишней.
Чтобы вишня в варениках не давала сок при варке и не разрывала тесто, заморозьте ягоды, затем обваляйте их в смеси картофельного крахмала и сахарной пудры (2:1). Крахмал создаст гелевый барьер при нагревании, удерживая сок внутри ягоды до момента попадания в рот.
✔️ «Палеоклиматология» настоящего узбекского плова.
В Хорезме рис для плова традиционно замачивают на 12 часов в подсоленной воде, но секрет в температуре воды — она должна быть не ниже 15°C, даже если на улице холоднее. Это воссоздаёт условия древнего Хорезма, где грунтовые воды всегда были тёплыми из-за геотермальных источников, что обеспечивало правильное набухание зерна.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.