Этот пирог с маком — мой главный кулинарный фаворит уже несколько лет! Я готовлю его на все торжества, и он никогда не подводит. Гости всегда в восторге и самое главное — съедают всё до последней крошки! Пирог получается нежным, идеально пропитанным. Секрет успеха — в удачном сочетании: плотный, ароматный маковый корж и очень легкий, едва сладкий сметанный крем. Готовится он несложно, а впечатление производит неизменно сильное. Если вы ищете тот самый рецепт, который гарантированно станет хитом, — вам сюда!
Ингредиенты:
Для коржа:
- Сливочное масло — 150 г (размягченное)
- Сахар — 150 г
- Яйца — 3 шт.
- Мак — 200 г (сухой, не запаренный)
- Мука — 120 г (+ возможно 1-2 ст. л. дополнительно)
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Масло для смазывания формы.
Для крема и пропитки:
- Сметана (20-25%) — 500 г
- Сахар — 150 г
- Ванильный стручок — 1 шт. (или 1-2 ч. л. ванильного сахара)
- Желатин — 10 г
- Холодная вода — 100 мл.
Способ приготовления:
Достаем 150 грамм сливочного масла. Важно, чтобы оно было размягченным, но не растаявшим. Кладем его в глубокую миску.
Добавляем к маслу 150 грамм сахара. Теперь тщательно растираем их вместе ложкой или венчиком, пока масса не станет светлой, пышной и однородной.
Вбиваем 3 яйца и перемешиваем.
Добавляем 200 грамм мака, мак сухой, и перемешиваем.
Отмерим 120 грамм муки добавим 2 ч. л. разрыхлителя. Муку лучше добавлять частями, постоянно помешивая. Тесто должно получиться густым, липнущим , но не крутым. Если жидкое - добавьте еще немного муки.
Перекладываем тесто в смазанную маслом форму (если круглая то диаметром 26-28 см), разравниваем, у меня прямоугольная 30 см на 20 см.
Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Готовим крем:
10 грамм желатина замачиваем в 100 мл холодной воды на время, указанное на упаковке. Нагреваем желатин до полного растворения, но не кипятим.
Остужаем до комнатной температуры. Разрезаем стручок ванили и выскребаем семена.
Взбиваем 500 грамм сметаны с 150 граммами сахара и семенами ванили до легкой воздушности. Тонкой струйкой вливаем остывший желатин в сметанную массу, постоянно помешивая.
Сборка:
Заливаем остывший корж кремом, равномерно распределяем.
Ставим в холодильник на 5-6 часов (или на ночь) для полного застывания. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Масло должно быть именно мягким, чтобы его легко можно было растереть с сахаром. Достаньте его из холодильника заранее.
- Мак используйте сухой, его не нужно мыть или запаривать. Он прекрасно размягчится в процессе выпечки и пропитки.
- Консистенция теста — ключевой момент. Оно не должно растекаться, как блинное. Если яйца крупные, может потребоваться чуть больше муки.
- Охлаждение — обязательный этап. Не торопитесь нарезать пирог, дайте крему как следует застыть. Тогда при нарезке получатся ровные, красивые кусочки.
- Подача. Перед подачей можно украсить пирог тертым шоколадом, дроблеными орехами или просто легкой посыпкой из мака.
Этот пирог — тот случай, когда проверенный рецепт дает всегда отличный результат. Он не приторный, в меру сладкий, а сочетание мака и сметаны нравится почти всем. Его структура действительно интересная: плотный, насыщенный корж и очень нежный, слегка держащий форму крем. Идеально к чаю или кофе.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
- Можно ли заменить масло? Нет, маргарин даст другой вкус и консистенцию.
- Мак нужно запаривать? Нет, в этом рецепте используется сухой мак.
- Тесто жидкое, что делать? Добавьте 1-2 столовые ложки муки до нужной густоты.
- Форма для выпечки? Подходит любая (круглая, прямоугольная) похожего размера.
- Корж не пропекся? Держите в духовке дольше, проверяя палочкой.
- Желатин не растворяется? Грейте на самом маленьком огне, не кипятите.
- Чем заменить ванильный стручок? 1-2 чайные ложки ванильного сахара или экстракта.
- Крем не застывает? Убедитесь, что желатин был свежим и правильно растворен, дайте больше времени в холоде.
- Можно ли без желатина? Нет, крем будет жидким и не будет держаться на корже.
- Как хранить? Только в холодильнике до 3 суток.
- Можно ли заморозить? Не рекомендуется, крем может отслоиться.
- Сметана 15% или 30%? Оптимально 20-25%. Более жирная может быть тяжелой, менее жирная — даст жидкий крем.
- Можно ли добавить лимонную цедру? Да, в крем или тесто для аромата.
- Почему пирог мокрый? Это нормально — корж должен хорошо пропитаться кремом.
- Как красиво нарезать? Используйте нож, смоченный в горячей воде.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Метод «ленивой ледянки» для быстрого охлаждения напитков.
Чтобы охладить бутылку вина или газировки за 3-5 минут, оберните её полностью влажным бумажным полотенцем и положите в морозилку. Высокая теплоёмкость воды обеспечит сверхбыстрый отвод тепла от стекла или алюминия.
✔️ Загадка зелёного картофеля.
Позеленевшие участки клубня содержат соланин — природный токсин, который не разрушается при термической обработке. Это защитный механизм растения от вредителей. Такой картофель лучше выбросить или хотя бы очень глубоко очистить.
✔️ «Обратная прожарка» для идеального ростбифа.
Для равномерной прожарки большого куска мяса без серой каймы сначала доведите его до нужной температуры в духовке при низкой (90-110°C), а затем быстро обжарьте со всех сторон на раскалённой сковороде или в духовке на максимуме. Сок останется внутри.
✔️ Кислота как консервант для авокадо.
Секрет соуса гуакамоле, который не темнеет несколько часов, — не в косточке, а в обильном количестве сока лайма. Кислота (pH ниже 4,6) ингибирует работу фермента полифенолоксидазы, отвечающего за окисление и потемнение.
✔️ Заморозка сливочного масла для рассыпчатой выпечки.
Для идеального песочного теста натрите на крупной тёрке очень холодное, а лучше слегка подмороженное сливочное масло прямо в муку. Минимизация контакта с теплом рук сохранит жир в твёрдом состоянии, что и даст ту самую слоистость и рассыпчатость.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.