Или ШКАЛА ЖГУЧЕСТИ СКОВИЛЛА.
Как учит Коммунистическая партия, длина измеряется в метрах, масса - в килограммах, время - в секундах, доллар - в центах, напряжение - в вольтах, частота - в герцах и т.д.
Чтобы человеку было удобно оценивать что-либо в чём-либо, разработаны шкалы - Цельсия (температура), Рихтера (землетрясения), Бофорта (скорость ветра), Мооса (твёрдость минералов), Апгар (состояние новорождённого), Фитцпатрика (цвет кожи), Шарье (диаметр катетера) и т.д. Как вы помните, есть даже такие экзотические шкалы, которые оцениваю силу ужаления насекомыми - ШКАЛА ШМИДТА. И хоть это не тема моего канала, грех не упомянуть про БРИСТОЛЬСКУЮ ШКАЛУ, которая оценивает, пардон, форму кала.
Так вот, неудивительно, что кто-то однажды предложил ранжировать перцы в порядке возрастания их жгучести. В результате появилась ШКАЛА СКОВИЛЛА.
Ещё в школе нам говорили, что существует четыре базовых вкуса - сладкий, горький, кислый и солёный. Китайцы, правда, считают, что есть и пятый вкус - "умами", то есть мясной, тем более, что о нём даже Аристотель упоминал, а глутамат калия подтвердил правоту древнегреческого философа. Но пока учёные не пришли к единому мнению, поэтому в школе учат по-старинке.
А вот жгучий вкус в число основных не входит, хотя для миллиардов людей на планете эта характеристика пищи является весьма важной. Неслучайно же в былые времена пряности ценились на вес золота.
Считается, что сам по себе этот вкус является лишь имитацией, поскольку мы ощущаем жжение не потому, что попробовали что-то реально горячее или раскалённое, а по причине стимулирующего воздействия химических веществ (прежде всего - капсаицина) на тепловые рецепторы.
Если из всех существующих перцев взять самый нежгучий, им окажется всеми нам знакомый болгарский перец, который за доброту назвали сладким. Он будет "точкой отсчёта", вкусовый нулём. А вот дальше, благодаря героическим усилиям дегустаторов, был создан тот самый ряд перцев разных сортов, которые и легли в основу ШКАЛЫ СКОВИЛЛА.
К слову, все из вас знают, что одни люди могут есть острый перец ложками, и даже слезинка не выступит, другие же от одного только зёрнышка могут лезть на стенку. То есть вкусовое восприятие - характеристика индивидуальная, поэтому при создании шкалы, помимо экспертных заключений, учитывали и такие чисто научные факты как результаты хроматографических исследований содержания капсаицина в плодах перцев.
Поскольку в мире насчитывается более 1000 сортов перцев, было бы весьма хлопотно их всех уложить в одну таблицу. Поэтому часто пользуются её упрощённым вариантом.
Но если в самом низу шкалы находится болгарский, то кто же будет в самом верху? Если исключить химически чистые вещества, отвечающие за "жгучесть" этого растения, на данный момент пальму первенства держит американский сорт "Каролина Рипер", выведенный садоводом Эдом Карри, владельцем компании PuckerButt Pepper из Южной Каролины, США. Он занесён к Книгу Рекордов Гиннесса как самый острый перец в мире.
Как можно убедиться, по ШКАЛЕ СКОВИЛЛА его жгучесть оценивается в 2 200 000 единиц. Ещё раз: ДВА МИЛЛИОНА ДВЕСТИ ТЫСЯЧ единиц. Притом, что такие монстры как тайский и ямайский перцы, от которых руссо туристо сходит с ума, это всего лишь 100 000 - 200 000 единиц.
Но даже на такое адское пламя находятся свои потребители. Они не просто тихо мирно поедают Каролину Рипер у себя дома, а организуют чемпионаты, соревнуясь в том, кто больше съест. Мировой рекорд от 24 апреля 2016 года принадлежит американцу Уэйну Алдженио, которому удалось съесть 22 плода (119 г) за 60 секунд.
Уилбур Сковилл (22 января 1865 - 10 марта 1942) - американский учёный-химик. Автор книг «Искусство компаундирования (смешения), учебник для студентов и настольная книга для фармацевтов в рецептурном отделе», «Экстракты и парфюмы».
Работал профессором в Массачусетском колледже фармации и здравоохранения, затем в фармацевтической компании Parke-Davis, где и разработал «Органолептический тест Сковилла», на основ которого была создана ШКАЛА СКОВИЛЛА.
За это его наградили медалью Почёта Ремингтон и пригласили в Колумбийский университет, на почётную должность доктора наук.
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на кошелёк ЮMoney 4100 1102 6253 35 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!
