В чем секрет долгожителей? Секретов, судя по тому, что удалось выяснить исследователям, много. Вот один из них: питание. Итак, Сардиния, Италия. Место, где живет рекордное число мужчин старше 100 лет. Представьте: вот 99-летняя Ассунта Подда энергично мешает что-то в глиняном горшке и широко улыбается. «Минестроне», – пояснит она, махнув рукой. По нашему – овощной суп из местных сезонных овощей! Под пленкой оливкового масла томятся фасоль, морковь, лук, чеснок, помидоры, фенхель, капуста-кольраби и травы. Из окна за спиной Ассунты на стол падает вечерний свет, озаряя этот средневековый обед.
Ассунта одета в традиционную расшитую рубаху и черный свитер, ее шею украшает колье. Этот образ совсем не сочетается с ее ловкими движениями. Твердой рукой она легко наливает вино в пузатые бокалы и разливает дымящийся суп по тарелкам.
Место действия: восточные склоны сардинских гор Дженнардженту в Арцане, деревне, которая славится самым большим числом мужчин-долгожителей.
Исследователь Джанни Пес, обнаружив этот феномен в конце 1990-х, провел тщательный опрос более 300 долгожителей, используя пространные анкеты. Джанни верит, что местное долголетие можно объяснить крутыми улочками, любовью к семье, почитанием старших, матриархальной культурой (за близких здесь отвечают в основном женщины) и простым традиционным рационом питания. А еще Джанни сделал любопытное открытие: оказывается, супруги долгожителей живут дольше, чем их братья и сестры – то есть рацион и образ жизни влияют на долголетие больше, чем гены.
Минестроне, который приготовила 99-летняя Ассунта, содержит необходимые аминокислоты, коктейль из витаминов и разные виды пищевой клетчатки. Джанни Пес, к примеру, обнаружил, что в пищеварительной системе долгожителей есть штаммы бактерий, которые превращают клетчатку в большое количество жирных кислот с нечетным числом атомов углерода в молекуле. Эти насыщенные жиры снижают риск сердечных заболеваний и помогают предотвратить рак.
В сардинском минестроне обязательно есть капуста, в частности кольраби. Эти крестоцветные овощи тоже важны для долголетия. Джанни наблюдал большое количество долгожителей с зобом – болезнью, которая сопровождает гипотиреоз. Из этого наблюдения он сделал вывод, что при стабильном употреблении кольраби уровень тиоцианата снижает функцию щитовидной железы. Метаболизм замедляется, и сардинцы живут дольше. Джанни проводит параллель с зажигалкой: если пламя маленькое, то зажигалка прослужит дольше.
Впрочем, как уверяет Джанни Пес: здоровый рацион – лишь один из множества факторов, способствующих долголетию. Остальные – из другой области: друзья, наличие цели в жизни, окружение, которое постоянно подстегивает человека больше двигаться.
Почитайте еще: "Старейшим мужчиной на Земле признан житель Венесуэлы"