Каким должно быть качественное сливочное масло? Прежде всего, натуральным — не содержать растительных жиров, антибиотиков и консервантов. Эксперты «Росконтроля» анализируют жирно-кислотный состав каждого образца, выявляют наличие жиров немолочного происхождения — фитостеринов, определяют массовую долю жира, белка, влаги.
Не менее важны показатели безопасности: содержание микотоксинов, опасных и условно-патогенных бактерий, таких, как сальмонеллы, листерии, стафилококки S. Aureus, бактерии группы кишечной палочки, а также плесневых и дрожжевых грибов. И, наконец, в комплексную экспертизу сливочного масла входит оценка органолептических показателей: консистенции, цвета, вкуса и запаха.
Редакция Росконтроль сделала подборку худшего «традиционного» масло, которое попало в черный список на основании исследований.
Сливочное масло «Дмитровский молочный завод» Традиционное 82,5%
- Произведено в Республике Беларусь. Выпускается по ГОСТ Р 52969-2008.
- При экспертизе выявлено несоответствие требованиям безопасности по содержанию дрожжей и плесени — 300 КОЕ/г (норма — не более 100). Это нарушение явилось основанием для включения образца в черный список. Риск для здоровья потребителей — умеренный.
- По органолептическим показателям продукт соответствует требованиям (выраженный вкус и запах пастеризованных сливок, без посторонних привкусов и запахов).
- Результаты лабораторных исследований жирнокислотного состава жировой фазы продукта показали, что он изготовлен из сливок, без добавления растительных жиров.
- Срок годности этого сливочного масла — 35 суток, что соответствует требованиям ГОСТ.
- Степень нарушения: средняя.
Сливочное масло «Ровеньки» «Традиционное» 82,5%, высший сорт
- Образец имеет явные признаки недоброкачественности (признаки порчи) по органолептическим показателям, в связи с чем был снят с экспертизы (физико -химические показатели безопасности не определялись).
- Соответствует наименованию «сливочное масло» и не содержит немолочного жира (с незначительными отклонениями по жирнокислотному составу от показателей сливочного масла). Массовая доля жира не соответствует маркировке (значительно — на 6,5 % — меньше указанной в маркировке).
- Образец имеет неудовлетворительные (нестандартные) органолептические показатели.
- Степень нарушения: средняя.
Сливочное масло «Балтком» «Традиционное» 82,5%, высший сорт
- Показатели безопасности не определялись, так как образец был снят с экспертизы ввиду определения порочащих органолептических показателей.
- Соответствует наименованию «сливочное масло» и не содержит немолочного жира. Массовая доля жира незначительно (в пределах погрешности) меньше указанной в маркировке.
- Имеются значительные замечания к органолептическим показателям, в том числе посторонний вкус и запах. По сумме баллов за органолептические показатели может быть отнесено к первому сорту по указанному в маркировке ГОСТ 32261-2013, однако в маркировке образца указано «сорт высший». Показатель термоустойчивости не соответствует требованиям указаннного стандарта.
- Данное масло было также проверено Росконтролем в 2015 году — Черный список (обнаружен растительный жир).
- Степень нарушения: средняя.
Сливочное масло «Староминское» Традиционное 82,5%
- Масло сливочное «Традиционное», массовая доля жира 82,5%, производится под брендом «Староминское» в Краснодарском крае по ГОСТ Р 52969-2008.
- Проведя ГЖХ стеринов в образце, эксперты установили, что в жировой фазе продукта отсутствует растительный жир. Фактический вид продукта соответствует номинальному — сливочное масло.
- В черный список продукт попал из-за недобросовестности производителя. Фактическая массовая жира — 80.55 ± 0.15%. Что меньше заявленного в маркировке значения.
- Степень нарушения: средняя.
Сливочное масло «ЛАВ продукт» «Традиционное» 82,5%, высший сорт
- Показатели безопасности не определялись, так как образец был снят с экспертизы ввиду обнаружения фальсификации.
- Образец не соответствует наименованию «сливочное масло», так как содержит преимущественно немолочный жир (в том числе растительный).
- Образец имеет неудовлетворительные органолептические показатели, не соответствующие указанному в маркировке стандарту ГОСТ 32261-2013. Другие показатели качества не определялись, так как образец не является сливочным маслом.
- Другое масло того же изготовителя той же марки, но в другой упаковке, было проверено Росконтролем в 2015 году — Черный список (обнаружен растительный жир).
- Степень нарушения: высокая.
Сливочное масло «Посейдон Сервис» «Традиционное» 82,5%, высший сорт
- Показатели безопасности не определялись, так как образец был снят с экспертизы ввиду обнаружения фальсификации.
- Образец не соответствует наименованию «сливочное масло», так как не содержит молочного жира (в существенных количествах). Содержит растительный жир и, вероятно, аналог молочного жира (животный жир, например, говяжий). Массовая доля жира не соответствует маркировке (на 1,5% меньше указанной в маркировке).
- Образец имеет неудовлетворительные органолептические показатели, не соответствующие указанному в маркировке стандарту. По показателю термоустойчивости не соответствует требованиям указанного в маркировке ГОСТ 32261-2013. Другие показатели качества не определялись, т.к. образец не является сливочным маслом.
- Степень нарушение: высокая.
Сливочное масло «То самое масло» «Традиционное» 82,5%
- Образец не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки.
- Соответствует наименованию «сливочное масло» и указанной в маркировке массовой доле жира. Не содержит немолочного жира.
- Образец имеет удовлетворительные органолептические показатели. По сумме баллов за органолептические показатели может быть отнесено к первому сорту по указанному в маркировке ГОСТ 32261-2013, однако в маркировке образца сорт не указан, что само по себе является нарушением упомянутого стандарта. По показателю термоустойчивости не соответствует требованиям указанного в маркировке ГОСТ 32261-2013.
- Степень нарушения: средняя.
Сливочное масло «Киржачский молочный завод» «Традиционное» 82,5%, высший сорт
- Показатели безопасности не определялись, так как образец был снят с экспертизы ввиду определения порочащих органолептических показателей.
- Не содержит растительного жира (образец снят с дальнейшей экспертизы по причине наличия порочащих органолептических признаков). По органолептическим показателям не соответствует высшему сорту, указанному в маркировке. Массовая доля жира на 1,5 % ниже указанной в маркировке.
- Имеются значительные замечания к органолептическим показателям, в том числе посторонний привкус и запах. По сумме баллов за органолептические показатели может быть отнесено к первому сорту по указанному в маркировке ГОСТ 32261-2013, однако в маркировке образца указано «сорт высший». Показатель термоустойчивости не соответствует требованиям указанного стандарта.
- Степень нарушения: средняя.
Сливочное масло «Сернурский сырзавод» «Традиционное» 82,5%, высший сорт
- Показатели безопасности не определялись, так как образец был снят с экспертизы ввиду определения порочащих органолептических показателей.
- Соответствует наименованию «сливочное масло» и не содержит немолочного жира. Массовая доля жира незначительно (в пределах погрешности) меньше указанной в маркировке.
- Имеются значительные замечания к органолептическим показателям, в том числе посторонний привкус и запах. По сумме баллов за органолептические показатели может быть отнесено к первому сорту по указанному в маркировке ГОСТ 32261-2013, однако в маркировке образца указано «сорт высший». Показатель термоустойчивости не соответствует требованиям указанного стандарта.
- Степень нарушения: средняя.
