Как приготовить овощное рагу? И не просто приготовить, а сделать его вкусным, ярким, сочным и полезным блюдом. Интернет пестрит рецептами овощного рагу, но мне захотелось поделиться именно своим вариантом. В этой заметке я расскажу, как готовить овощное рагу, когда его лучше готовить, и как максимально сохранить целостность и пользу продуктов.
Мне хочется называть моё блюдо овощное соте. Но поскольку при приготовлении настоящего соте овощи нарезают очень большими кусками и главное, подбрасывают(встряхивают) при обжарке (не перемешивая с помощью лопаточки, как мы привыкли делать), моему овощному рагу можно присвоить название: рагу-соте из овощей.
Частично я взяла принципы приготовления соте, чтобы сохранить форму, насыщенность и качество овощей. Но в то же время оставила простые шаги приготовления овощного рагу, что придаёт блюду необходимую сочность, исключая добавление жидкости.
Следуя такому варианту приготовления овощного рагу, вы получаете красивое и диетическое блюдо, которое можно подавать как к праздничному столу, так и в обычные будни, разнообразив меню вкусным и ароматным кушаньем.
ПОЛЬЗА ОВОЩНОГО РАГУ
Максимальная польза у овощей в сезон их созревания. Естественно, что побаловать себя овощными блюдами особенно хочется именно тогда, когда уже не сезон, когда чувствуется нехватка солнышка, тепла и витаминов. В средней полосе (где я и проживаю) до поздней осени можно баловать себя вкусностями с грядок (люди недорого продают плоды своих трудов, особенно если год урожайный, нужно распродать быстрее). Но потом в зиму и практически до самого лета цены на овощи баснословные, так как всё либо привозное, либо со складов.
Поэтому зимой и весной овощное рагу я готовлю редко. Самое лучшее время - это лето и осень, когда важно запастись витаминами и микроэлементами впрок, употребляя овощные блюда как можно чаще. Своё овощное рагу я готовлю по-особенному, как я уже говорила. Овощи нарезаю довольно крупными кусками. Во-первых, благодаря этому они не разваливаются, во-вторых, сохраняют в себе максимум витаминов при термической обработке.
Мелко нарезанные овощи теряют больше полезных веществ при нагреве, особенно при варке! Витамины просто вымываются из продуктов.
Нарезая овощи крупно, я даю им возможность сохранить в себе как можно больше витаминов и микроэлементов. Витамины А, В, С, кремний, кобальт, медь, бета-каротин. Чеснок особенно полезен! В нём содержатся витамины С, В6, В1, В2, В3, В5, В9, калий, фосфор, магний, кальций, селен, цинк, марганец, натрий, железо. Это кладезь для нашего здоровья! Поэтому очень важно:
Добавлять чеснок в самом конце приготовления любого блюда! Либо уже выключить духовку или плиту, добавить чеснок и дать настояться. Так вы получите от этого целебного овоща максимум пользы.
ОВОЩИ ДЛЯ РАГУ-СОТЕ
Перехожу непосредственно к подбору овощей для моего великолепного рецепта. Вы можете немного поимпровизировать с подбором и соотношением овощей, в этой заметке я ссылаюсь на свои предпочтения, которые устраивают всех, кто пробовал моё блюдо.
Для приготовления овощного рагу нужно:
- кабачки (средние 2 шт.)
- баклажаны (средние 2 шт.)
- томаты (средние 2 шт)
- перец сладкий (средние 3 шт.)
- морковь (средняя 1-2 шт.)
- лук репчатый (средний 2шт.)
- чеснок (средних 6 зубчиков)
- соль (по вкусу)
- перец (по вкусу)
- приправа (по желанию)
- растит. масло (полстакана и более)
- лавровый лист (2-3 листа)
Овощи вымыть под проточной водой, высушить салфеткой, удалить плодоножки, из перца убрать семечки. Если есть возможность и желание, обжарьте кабачки, перец, лук, морковь, баклажаны сначала по отдельности. Можно на трёх разных сковородах одновременно поджаривать лук, морковь, баклажаны. А затем, переместив морковь и баклажан к луку (в самую большую сковороду или сотейник, так как все остальные овощи по очереди будут переселяться туда), обжарить перцы, кабачки и томаты. Главное, чтобы у вас было достаточно масла в сковородах, чтобы прожаривать овощи.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩНОГО РАГУ
Я делаю проще. Беру большой сотейник. Ставлю на средний огонь, добавляю растительного масла, (примерно на пять мм в высоту масло должно покрывать дно сотейника). Нарезаю лук немелко!
За это время масло в сотейнике раскаляется, и лук отправляется туда на обжарку.
Сразу берусь за морковь и, нарезав, добавляю к луку. Смотрите за огнём, чтобы овощи слегка поджаривались, а не горели. Помешивайте специальной лопаточкой. Аккуратно, стараясь не испортить внешний вид овощей.
Стоит учесть, что на приготовление того или иного овоща - определённое время. Поэтому сначала отправляем в путь те овощи, которые готовятся дольше. А более мягкие и легко поддающиеся термической обработке (кабачки и томаты) - в последнюю очередь.
Следом за луком и морковью в сотейник отправляются баклажаны. Вы можете резать овощи как хотите, может, вам по душе другой способ нарезки. Главное, нарежьте крупно.
Кабачки я всё же обжариваю отдельно, так как они слешком нежные, и в общей массе не хочется им сильно навредить, даже аккуратно перемешивая.
Пока кабачки обжариваются в соседней сковороде, отправляю к луку, моркови и баклажанам сладкий перец (красный и жёлтый, чтоб блюдо было красивее).
Не забываем после каждой вновь прибывшей порции овощей очень бережно (любя) перемешивать продукты. Смотрите, чтобы огонь был не очень большой (чтоб блюдо не пригорело) и не очень маленький (для процесса обжаривания).
В завершение добавляем томаты, соль, перец, лавровый лист, нежно перемешиваем. На каждое обжаривание 5-7 минут - не более. Лук - 5 мин, морковь к луку (перемешать) - ещё 5 минут, затем баклажаны (перемешать) - ещё 5-10 минут и так далее.
В процессе приготовления сотейник не закрываем крышкой, чтобы не было эффекта тушения. Нам необходимо обжаривание. Только “под открытым небом” каждый овощ получит порцию огонька, а мы добьёмся желаемого результата.
Важный момент! Чеснок (измельчённый ножом или чеснокодавилкой) добавляем к готовому блюду! Сначала выключаем плиту! Потом отправляем в овощное рагу чеснок!
После того, как вы добавили томаты и лавровый лист, посолили, поперчили, любя перемешали и подождали ещё пять минут, выключаем плиту, и отправляем последний ингредиент овощного рагу - наш незаменимый чесночок! Слегка перемешиваем и только тогда закрываем крышкой.
Дайте блюду настояться десять минут. Благодаря щадящему обращению с чесноком, вы получите изумительное рагу с этим ядрёным красавцем, который максимально сохранил свои полезные качества и распределил их на всё блюдо.
КУШАТЬ ПОДАНО
Ну вот и всё, как говорится, кушать подано! Приготовив несколько раз такое рагу-соте, вы поймёте, что рецепт не сложен, даёт волю поимпровизировать, возможно, вы добавите какую-то свою находку. Кто-то предпочитает поострее, кто-то не любит кабачки. Необязательно их добавлять. Рагу от этого хуже не станет.
Приготовить овощное рагу можно в любое время года, но в летний или осенний период это блюдо будет намного полезнее и дешевле вам обойдётся.
Также, этот рецепт будет полезен людям, которые следят за питанием и считают количество “съеденных” за день калорий. Могу обрадовать, что в среднем на 100 грамм готового овощного рагу приходится приблизительно 50-60 килокалорий. Поэтому, спокойно и с удовольствием приступайте к трапезе. Приятного аппетита!
Если вам понравилась моя заметка о приготовлении овощного рагу, и вы хотели бы быть в курсе моих следующих статей, подписывайтесь на мой канал, оставляйте комментарии. Буду рада обратной связи.
С уважением, Татьяна Слепова.
