🐣💛 РЕЦЕПТ 💛🐣 Пасхальное пирожное "Яйцо"

Пирожное "Яйцо" из пасхального буклета от шефов Академии Шоколада России

Хотите приготовить оригинальный десерт на Пасху? Шефы Академии Шоколада предлагают вам рецепт пирожного "Яйцо": творожно-йогуртовое шантильи и гель апельсин-манго под глазурью из белого шоколада Chocovic, окрашенного красителем Mona Lisa Power Flowers.

Сделайте пирожное ещё более оригинальным с помощью декора в виде гнезда из белого шоколада, украшенного золотым порошком-красителем от Mona Lisa, и перьев из белого шоколада.

Такой нежный десерт точно не останется незамеченным! 💛🐣

Ещё больше пасхальных рецептов вы можете найти по ссылке:

https://bit.ly/3qhJ885

Шантильи творожно-йогуртовое

Молоко 90 г

Шоколад Chocovic белый 27% 85 г CHW-S403CHVC-25B

Желатин 5 г

Йогурт греческий 70 г

Творог 5% 90 г

Ванильный стручок 0,5 шт.

Цедра апельсина 2 г

Сливки 33% 200 г

– Нагреть в сотейнике молоко.

– Вылить на шоколад, добавить заранее замоченный желатин.

– Пробить блендером для получения гладкой, однородной эмульсии.

– Добавить йогурт, творог и снова пробить блендером.

– Добавить холодные сливки и снова пробить блендером.

– Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов.

– Взбить перед использованием.

Гель апельсин-манго

Апельсиновый фреш 125 г

Лимонный фреш 50 г

Пюре из манго Boiron 100 г

Сахар 20 г

Агар-агар 4 г

Конфитюр апельсиновый 145 г

Сегменты апельсина 50 г

– Разогреть в сотейнике фреш и пюре манго до 40С.

– Всыпать сахар, перемешанный с агар-агаром, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения и проварить 60 секунд.

– Снять с огня, накрыть пленкой в контакт и хорошо охладить.

– Хорошо пробить блендером до получения гладкого, блестящего геля.

– Добавить в гель конфитюр и сегменты апельсина, перемешать.

– Разлить половину геля по формам полусфер 4 см и заморозить.

– Извлечь замороженный гель из форм, разлить вторую половину геля в формы и вставить сверху уже замороженный гель, в итоге должна получиться цельная сфера.

– Взбить шантильи, заполнить им 3D-форму яйца на 1/3.

– Утопить сферу из геля, сверху заполнить шантильи и заморозить.

Декор

Глазурь

Шоколад Chocovic белый 27% 250 г CHW-S403CHVC-25B

Какао-масло Callebaut 250 г NCB-HDO3-654

Краситель Mona Lisa Power Flowers желтый 2,5 шт. CLR-19431-999

– Растопить шоколад и какао-масло до 40-45С.

– Добавить краситель, пробить блендером.

Рабочая температура — 30-35С.

Шоколад Chocovic белый 27% 400 г CHW-S403CHVC-25B

Краситель Mona Lisa порошок “Золотой металлик” 3 г CLR-19165-999

– Протемперировать белый шоколад, сделать из него перья и гнезда.

– Покрасить гнезда золотым красителем.

Сборка

– Окунуть яйцо в глазурь, после стабилизации глазури поставить яйцо в гнездо, украсить яйцо перьями из шоколада.

Пирожное "Яйцо" из пасхального буклета от шефов Академии Шоколада России

#рецепты #пасха #шоколад #пирожное рецепт #пирожное #академияшоколада #chocolateacademyrussia #рецепт #темперирование #шоколад ручной работы