Впервые этот рецепт я приготовила в 2001 году. Где я его прочитала или увидела, теперь за давностью лет и не упомню. Тогда он нам очень понравился - приятный вкус, гармоничная смесь ароматов. Делала я его тогда часто - и просто поесть, и на праздники. Двадцать лет спустя я решила его повторить. И получилось совсем не то, что было раньше. То ли мясо раньше использовалось домашнее, а шпроты - эстонские, то ли просто тогда мы были молодые и голодные. Но сейчас это мясо не зашло.
Почему я решила оставить этот рецепт? Да просто пусть будет. Рецепт же не виноват, что продукты так сильно изменились.
Изюминка рецепта в том, что в нём одновременно используются и мясо и рыба. У шпрот довольно сильный специфический аромат, особенно сейчас, когда рыбку не коптят, а просто поливают жидким дымом. Но чеснок смягчает аромат, делая его более привлекательным. Жареные помидоры тоже играют важную роль. После обжаривания они становятся солоновато-щипучими, что добавляет интересную яркую нотку вкусу.
По исходному рецепту эти котлеты делались из баранины, а в качестве ароматной травки использовалась мята. Но я заменила баранину на свинину. Просто свинину я люблю, а баранину нет. Хотите повторить в первоначальном варианте - берите баранину.
Категория: Блюда из мяса (порционными кусками)
СОСТАВ
600г свиного филе
1~2 небольших помидора (150~200г)
1/3 банки шпрот (6 рыбок)
1 небольшой зубчик чеснока (6г)
1/2 ч ложки хмели-сунели
1/2 ч ложки соли
перец
30~35г панировочных сухарей
2 ст ложки растительного масла для жарки (~35г)
ЛЬЕЗОН
1 яйцо
1 ст ложка воды
1/4 ч ложки соли
перец
Филе нарезать ломтями толщиной ~2 сантиметра.
Если филе на ребрышках, нужно резать так, чтобы разрез проходил между костей и каждый кусок оказался со своим ребрышком, хотя в этом случае куски могут оказаться слишком толстыми.
Ломтики слегка отбить и сделать надрез в виде "кармана" - если ребрышки были оставлены, то разрез делать до ребра, если ребер нет, то прорез делать не дорезая 0,5 сантиметра до конца.
Слегка посолить и поперчить котлеты с двух сторон.
Помидоры взять плотные и не переспелые. Если кожица у помидоров толстая и жёсткая, то ошпарить их кипятком и счистить кожицу. Если кожица тонкая, то её можно оставить.
Нарезать помидоры на шайбы толщиной примерно 1 сантиметр. Слегка посолить и обжарить на растительном масле на большом огне с двух сторон так, чтобы дольки остались крепкими.
Чеснок пропустить через пресс и смешать с четвертью чайной ложки соли, хмели-сунели и перцем.
Натереть чесночной смесью внутри "кармана".
В каждый "карман" положить дольки помидоров и по 1~2 шпротины.
Заколоть отверстие деревянной палочкой (зубочисткой).
В миске вилкой взбить яйцо с водой, солью и перцем.
По очереди окунуть котлеты в льезон, а затем обвалять в панировочных сухарях.
Оставить на 3~5 минут, чтобы панировка лучше закрепилась.
Включить духовку, чтобы она разогрелась до t=200°C.
В сковороде на максимальном огне разогреть растительное масло.
Выложить котлеты и сразу убавить огонь до среднего.
Обжарить с двух сторон по 3~4 минуты - до зарумянивания.
Переложить котлеты из сковороды в слегка смазанную форму и накрыть листом фольги.
Поставить в разогретую духовку на 15~20 минут.
Вынуть котлеты из духовки, переложить на блюдо и прикрыть фольгой. Оставить на 5 минут, чтобы влага в мясе перераспределилась.
Подавать в горячем виде, желательно со свежими овощами.
Заранее готовить, а затем подогревать котлеты нельзя - после остывания шпроты изменят запах.
Источник: https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_032.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/ за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая
