В свете известий о контрафактной спиртной продукции и печальных последствиях наша семья чувствует себя абсолютно безопасно, так как мы уже много лет осенью запасаемся различными напитками на основе ягод и плодов из своего сада.
О сидре из яблок уже писала, сейчас настал черед благородного виноградного вина.
Чтобы оно было и вкусным, и безопасным, нужно тщательно соблюсти определенные правила. Но их не так много и это не нечто сверхъестественное, как может показаться.
Итак, начнем с того, как заполучить качественное сырье.
Вино нужно делать из винных сортов винограда, а не из любых. Есть, конечно, и столовые сорта, подходящие для виноделия, тогда их должно быть у вас в достаточном количестве, чтобы вы не смешивали их.
На фото выше - винный виноград Изабелла, в конечном итоге мы остановились на этом сорте и все вино делаем из этих ароматных ягод.
Когда собирать виноград
Еще неделю назад виноград вовсю зеленел и на вкус был еще кисловатым, и мы решили, что, как всегда, соберем его в конце октября. Но в этом году сюрприз за сюрпризом нам преподносит погода: залетели заморозки, существенные, всю листву побило, она пожухла, через 2 дня высохла, и кисти винограда обнажились. Смысла больше держать на ветках винограда нет - источник питания у растения пропал. К тому же последние солнечные дни и морозец добавили сахара, виноград стал на вкус вполне сладким.
Спелость винограда определяем так: все ягоды в кисти приобрели равномерный цвет, характерный для сорта, а гроздь легко отрывается от лозы.
Как собрать виноград
Сбор гроздей производим в сухую погоду, аккуратно отрывая от лозы. Стараемся, чтобы недозрелые кисти не попадались нам. Конечно, отдельные недозрелые ягодки могут быть, но нужно помнить, что недозрелых ягод не должно быть больше 10% от общего обЪема, иначе это отразится на букете вина и степени его кислотности.
На винограде есть дрожжи, за счет которых вино и сбраживается, поэтому нужно обеспечить чистоту при сборе ягод, чтобы их не мыть.
Как подготовить виноград к брожению
Здесь есть несколько способов, я опишу, как это делаем мы. Мы много лет занимаемся производством домашнего вина из винограда, поэтому свой метод считаем самым простым и надежным.
Виноград нужно перерабатывать сразу после сбора, иначе в нем быстро заводится плесень, а нам этого в вине не нужно.
Сорванные кисти перебираем, удаляем листья, веточки и отрываем ягоды от кисточки. Если виноград спелый, то он легко отделяется от кисти, просто одно движение ладонью вдоль, и все ягоды сваливаются. Обязательно делайте это в перчатках - сок винограда может дать ожог кожи, потому что он очень терпкий и в нем много кислот.
Ягоды измельчаем блендером. Это очень быстро делается, виноград легко размолачивается.
Полученную массу сливаем в стеклянные емкости. Лучше брать именно стеклянные емкости и с широким горлышком, конечно, у бутылей должен быть водяной затвор.
Бутыли наполняем на половину объема. Это очень важно - мы будем добавлять воду и сахар для исправления кислотности сусла.
А пока мы закрываем горлышко бутылей марлей и оставляем на 3-5 дней, ждем, пока сусло забродит. Это начнут работать дикие дрожжи.
Мы долгое время ставили вино именно на естественных дрожжах. Так богаче букет и выше крепость напитка. Единственный минус - это длительный процесс, вино зреет несколько месяцев. Все это время приходится поддерживать оптимальную температуру и встряхивать бутыли.
В прошлом году поставили вино на специальных дрожжах, вышло гораздо быстрее.
В любом случае все начинается с изготовления сусла, процесс которого я и описала.
Что делать дальше - читайте в продолжении статьи.
Из каких сортов винограда вы делаете вино?
Желаю хорошей погоды 😊и до скорых встреч - читайте актуальные советы на моем канале!
Ставьте палец вверх 👍, подписывайтесь 💬 и делитесь публикацией, если было полезно! 📢.
