Вкусная домашняя кабачковая икра на зиму по довольно простому, но проверенному рецепту. Очень напоминает по вкусу ту знаменитую советскую икру, но лучше.
Рецепт подразумевает стерилизацию как в автоклаве, так и в духовке.
Сейчас все ингредиенты, необходимые при изготовлении кабачковой икры по рецепту ГОСТа, можно приобрести в магазинах без проблем. А вот икры с тем вкусом — навряд ли. В самих ГОСТах не прописывали рецептуры: там были требования к качеству ингредиентов и готовой продукции, требования к упаковке, хранению и т.п. Рецептуры разрабатывали и утверждали совсем другие ведомства, а затем публиковали их отдельными изданиями.
Ниже слегка адаптированный и изменённый почти ГОСТовский рецепт, но вкуснее.
Особенно хорошо в этой икре сочетаются зира и кориандр. В этом рецепте вы можете менять пропорции по своему вкусу и добавлять новые ингредиенты, в т.ч. и специи.
Если нет в наличии автоклава, то можно простерилизовать в духовке или приготовить по этому рецепту приготовления кабачковой икры без использования автоклава.
Что нужно знать, чтобы кабачковая икра на зиму получилась действительно самой вкусной. И не только по этому рецепту:
• молодые кабачки следует использовать целиком, очистив от кожицы, а из более старых следует удалить любым способом середину с семенами. Для качественной икры больше всего подходят молодые кабачки, в которых еще не сформировались семена. Да и консистенция готовой икры получается нежнее.
• если икра должна быть консистенции пюре, то измельчённые любым способом овощи следует потушить и потом взбить блендером.
• кабачковую икру можно закрыть на зиму без автоклава, используя духовку.
• тушить овощи следует в толстостенной посуде с периодическим перемешиванием. Следует учесть, что если икра пригорит, то избавиться от неприятного жжёного привкуса будет практически невозможно.
• кабачки это овощ, практически не имеющий собственного вкуса. Поэтому при приготовлении икры можно и нужно соединять его с другими овощами — баклажанами, тыквой, корнем сельдерея и т.д. и использовать свои любимые специи.
Можно использовать практически любые кабачки с соответствующей их подготовкой и особой разницы во вкусе готовой продукции среднестатистический потребитель не почувствует.
Рецепт дан применительно к автоклаву модели АГ01.00.000 «Консерватор Газ» (видеообзор) в штатном исполнении, но годен при небольшой корректировке и для вашего автоклава.
Время приготовления: более 6 часов.
Фотография основного ингредиента:
Ингредиенты:
• кабачки — 10 кг; *
• паста томатная — 500 г;
• морковь — 2 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• масло растительное — 1 стакан;
• соль — 120 г;
• сахар — 50 г;
• зира — 1 ст.л.;
• кориандр — 1 ст.л.;
• чеснок — 200 г;
• уксус 70% — 1 ч.л.
* везде указан вес очищенных овощей.
Рекомендуется использовать банки объёмом 0,5-0,7 л.
Приготовление:
1. Помытые кабачки очистить любым доступным способом от кожуры,
концов, семян и рыхлой внутренности при их наличии. Нарезать на кружки или сектора толщиной 2-4 см.
Молодые кабачки жёлтого цвета с несформированными семенами и тонкой кожицей можно просто помыть и отрезать хвостик, не счищая саму кожицу.
При крупной нарезке при обжарке меньше впитывается масла. Старые семена придают икре неприятный привкус.
2. Нарезанные кабачки поместить в кастрюле с толстым дном, вылить в неё четверть стакана растительного масла, поставить на средний огонь и обжаривать (тушить) с периодическим перемешиванием, чтобы выпарилась лишняя жидкость и кабачки стали мягкими и полупрозрачными. На это уходит приблизительно 1-1,5 часа.
Крышкой не закрывать! Периодически перемешивать!
3. Пока кабачки проходят термообработку подготовить остальные овощи. Морковь нарезать небольшими кусочками,
репчатый лук нарезать довольно крупно.
Способ измельчения особого значения не имеет и может быть любым.
Очищенный чеснок рекомендуется просто подавить плоской частью лезвия ножа.
4. Половину нарезанных лука и моркови добавить в кастрюлю с кабачками.
Всё перемешать и уварить более, чем наполовину.
5. Нагреть в сковороде ещё четверть стакана растительного масла и провести обжарку оставшегося в следующем порядке:
♦ добавить чеснок и обжаривать до изменения цвета;
♦ добавить томатную пасту и обжаривать ещё 4-5 минут;
♦ чеснок и пасту переместить в кастрюлю, а в сковороду добавить оставшуюся половину стакана масла, добавить морковь, добавить свежемолотые кориандр и зиру и обжаривать ещё 10 минут;
♦ добавить лук и обжаривать ещё 10 минут;
♦ после того, как морковь стала полуготовой и мягкой, её и лук тоже переместить в кастрюлю.
Во всём процессе обжарки периодически перемешивать содержимое сковороды.
Время готовки зависит от мощности нагрева. В любом случае овощи должны быть практически готовы.
Излишняя ужарка овощей и корнеплодов, которая характеризуется приобретением овощами тёмно-коричневой окраски и горького привкуса, не допускается.
6. Содержимое кастрюли посолить, добавить сахар, хорошо перемешать,
потомить на малом огне 10 минут и взбить блендером
до получения однородности и полного растворения соли и сахара.
При необходимости выпарить икру на малом огне до нужной консистенции.
Рекомендуется на данном этапе попробовать на вкус и при необходимости подкорректировать его.
7. Снять икру с огня, добавить уксус,
и хорошо перемешать, а крышки для банок залить кипятком.
Ещё горячую икру расфасовать по чистым стеклянным банкам. Банки заполнять «по плечики», оставляя 1-2 см свободного пространства до крышки.
Температура икры не должна быть ниже 70°С.
Хранение икры до и после фасовки более 30 минут не допускается.
8. Заполненные банки сразу хорошо закрыть новыми, ошпаренными кипятком крышками,
поместить банки в автоклав,
закрыть автоклав крышкой
и сразу начать процесс стерилизации.
Стерилизовать при температуре 112-115°С не менее 20-25 минут.
Соблюдайте инструкцию к своему автоклаву. В любом случае при достижении температуры 90°С обязательно проверить работоспособность аварийного клапана.
Стерилизовать можно и в духовке, если нет в наличии автоклава. Для этого нужно заполненные икрой банки, просто прикрытые крышкой, поместить в холодную духовку. Далее необходимо постепенно нагреть духовку и содержимое банок до 125°С и при этой температуре провести стерилизацию в течении 20-25 минут. После этого выключить духовку и оставить там банки ещё на 30 минут при закрытой дверце духовки. Далее банки аккуратно вытаскиваются из духовки, хорошо закатываются крышками, переворачиваются вверх дном и укутываются чем-либо до полного остывания.
9. После стерилизации икру вынуть из автоклава
и поместить на хранение.
Готовая икра должна настояться хотя бы несколько часов, а лучше более 3-х недель.
При открывании икры
должен быть слышан характерный «вакуумный» хлопок и не должно быть никакой плесени.
Иногда при повышенной температуре и по иным причинам в процессе стерилизации или сразу после остывания возникает небольшой коричневый слой в месте соприкосновения икры и свободного пространства в банке. Он безопасен и это не плесень. Его можно просто удалить.
При появлении плесени на икре в процессе хранения икру сразу утилизировать, т.к. это опасно для здоровья и жизни.
10. Попробовать результат кропотливой работы
и восхититься или огорчиться своим мастерством.
Долго не хранится по причине быстрого употребления.
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта Дзен:
Видеоверсия рецепта YouTube:
Обзор используемого автоклава:
Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов. Подписывайтесь на канал, комментируйте.
Заранее спасибо..
Похожие записи..
• Консервация. Икра кабачковая классическая
• Консервация. Грибная икра из опят
• Помидоры вялено-копчёные
• Консервация. Джем из апельсинов
• Консервация. Паштет из опят
