Копчение: способы приготовления

И снова здравствуйте!

Уверен, любителей копчёностей огромное множество, но мало кто знает за сам процесс копчения, как он достигается. В этой статье мы разберём способы этого нелегкого но вкусного процесса.

Вообще, копчение как само представление о нем , это термическая обработка продукта и насыщение продукта приготовления - дымом, чем и достигается невероятный вкус и аромат, все.

Существует несколько способов приготовления продуктов, разберём 2 самых распространённых:

1. Горячее;
2. Холодное;

Горячий способ копчения.

Продукты горячим способом копчения готовятся мгновенно из-за высокой температуры в коптильне(90 градусов по Цельсию и выше) В результате, продукт получается сочным, пропитанным жиром , но с небольшим сроком хранения, это минус данного способа.

Холодный способ копчения.

Температура дыма в коптильне при холодном копчении от 20 до 40 градусов. Это процесс долгого «окуривания» продукта дымом, при котором продукт нагревается незначительно. Данный способ в отличии от первого, занимает интервал времени от 3 до 7 дней.

Обязательной процедурой является предварительная обработка солью и специями, желательно, чтобы это был мокрый способ маринада.

Минусом данного способа хочу отметить время задействованное на копчение, а из плюсов, долгое хранение. И так в данной статье мы разобрали 2 самых распространённых способа копчения и их особенности друг от друга .

А каким способом коптишь ты?

Делитесь советами в комментариях , поставь лайк и подпишись , чтобы не пропустить все самое важное из мира копчения !

До новых встреч, всех обнял 🫂

Ваш автор ✍️