Во Франции - tourteau, etrille, crab vert, в Великобритании - edible crab, soft crab, red crab, green crab, в Испании - buey, congrejo comum, crabba, в Италии - granchio, в России - краб.
Краб (Cancer pagurus).
Самый большой, вкусный и ценный - это гигантский камчатский, или королевский краб с размахом ног в полтора метра. Поставляют таких крабов замороженными или переработанными в консервы. Ловят их на Дальнем Востоке в Тихом океане, а также в Охотском и Беринговом морях, у побережья Аляски. Там же обитает разновидность камчатского краба - морской паук. Наиболее ценятся у него первые фаланги ног - они перерабатываются в консервы и используются в салатах. Отварное мясо подают охлажденным с соусом, например майонезом.
Морской паук водится также и в Средиземном море, но он сильно отличается от своего холодноводного собрата. Этот краб, с тонкими ножками и панцирем 20 см в диаметре, очень распространен в средиземноморской кухне.
В Европе, используют в пищу и так называемого зеленого краба (8-10 см в диаметре), хотя его сбор и переработка довольно трудоемки. Он обитает на скалистых подводных склонах, прячась в многочисленные норы.
Один из самых дорогих крабов - Cancer pagurus, выловленный сразу после линьки, - очень популярен на французском побережье Атлантического океана. Его называют "мягким крабом" и едят вместе с панцирем.
Калифорнийский краб - обитает близ побережья США, го средний вес 800 г. В Канаде добывают гигантского краба - стригуна (Chionoecetes opilio), он же снежный краб. Его мясо ценится очень высоко.
Средниземноморский, серо-коричневый, краб (Tourteau) в изобилии встречается на рынках Европы (вес - около 5 кг.) Основными поставщиками крабов на мировой рынок являются России, Япония, США, и Канада, а также Вьетнам, Индия, Индонезия и Малайзия. Недавно камчатский краб был акклиматизирован в Баренцевом море, и оттуда распространился далеко на юг вдоль берегов Норвегии - теперь и Норвегия может присоединиться к клубу поставщиков деликатесного продукта. Выловленные крабы не могут долго храниться и очень плохо переносят транспортировку, поэтому большая их часть перерабатывается немедленно: отваривается, замораживается, консервируется. Как правил, на рынок они поступают мороженными, варено-мороженными, в виде филе или консервов.
Целых крабов отваривают, извлекают мясо, раскалывая брюшную часть панциря. Из мяса получается превосходный фарш, который можно смешивать с другими морепродуктами и овощами. Вкус краба хорошо сочетается, например с авокадо. Мясо краба смешивают с майонезом и нарезанной кубиками мякотью авокадо, затем выкладывают в вычищенные, посоленные и сбрызнутые лимонным соком половинки авокадо. Маленьких крабов используют в супе, подливах, консоме или для украшения блюд из морепродуктов. Кремообразная субстанция между панцирем и телом краба - так называемый "желток" - хорошо сочетается с ржаным хлебом и маслом.