Доброго дня и хорошего настроения, дорогие читатели!
Возможно, вам любопытно будет узнать, что за маркировкой пищевого красителя Е175 скрывается «обычное» 23- либо 24-каратное пищевое золото. Это действительно настоящее золото 966 пробы, стабилизированное 3,4% серебра.
Кстати, пищевым серебром также украшают блюда, но ценится оно, конечно, на порядок меньше. Тем не менее серебро в составе золота придает сплаву даже некоторую полезность, быть может, у вас в доме стоит сосуд с водой, в которую опущен небольшой серебряный предмет.
Пищевое золото имеет несколько особенностей:
- У него совершенно нет никакого запаха и вкуса, то есть его воздействие исключительно визуальное. Блюдо, украшенное золотом, выглядит богато, да и может ли быть иначе.
- Этот металл считается гипоаллергенным и при этом абсолютно безвредным: пройдя по пищеварительному тракту человека, оно выходит из него таким же, как и вошло.
Скажем так, съедобное золото эффектно выглядит и при этом совершенно нейтрально.
Немного истории
Еще в Древнем Египте верили, что употребляя в пищу золото, люди становятся ближе к богам. Вероятно, отзвук этого верования остался в современной Индии, в стране, где употребляют рекордные 12 тонн золота в течение года. Больше этого количества не едят нигде.
Впрочем, и в Европе золото в пищу начали принимать не вчера, а примерно с XV века, только раньше оно было доступно не всем, да и технологии нынче изменились.
В современной Европе золотая добавка впервые появилась в 2009 году в одном из лондонских магазинов и сразу стала своей в высокой кухне. Присутствие украшения из пищевого золота на готовом блюде – достаточное основание, чтобы выставить на него ценник какой угодно высоты.
Тайна изготовления съедобного золота
Все еще остается за семью печатями, известно лишь, что самородки подвергают 30-ступенчатой обработке.
В результате чего получают
- золотой порошок, используемый зачастую как акцент для наверший и углов кондитерских изделий,
- золотые хлопья, которые добавляют в алкогольные напитки, отчего они кажутся искристыми, или припорашивают ими готовое блюдо,
- тончайшую золотую фольгу толщиной всего 100 нанометров используют для выстилания боков торта и других поверхностей кондитерских изделий.
При работе с Е175 кондитеры, как ювелиры даже иногда используют пинцет, ведь каждая крошка этого красителя, в полном смысле слова, на вес золота.
Внимание, поталь!
Поталь очень похожа на пищевое золото, но предназначена она исключительно для рукоделия, значительно дешевле и толще съедобного аналога. Однако недобросовестные кондитеры порой используют именно ее для декорирования своих изделий.
Как отличить? Если кусочек съедобного золота растереть пальцами, от него ничего не останется, а от потали появится темный след. Поталь явно чувствуется на зубах, прилипает к ним (чего со съедобным золотом не происходит) и имеет металлический привкус, словно жуешь фольгу.
Имитатор золота – кандурин
Еще одно вещество широко используется кондитерами для придания позолоченного глянца сладостям, хотя в нем нет в отличие от Е175 ни миллиграмма золота. Но и стоимость его несопоставимо ниже, чем у настоящего золотого декора. Номера кандурина в перечне для Е-добавок не удалось найти.
Тончайший порошок кандурина получают из природных слюд, потому он считается безвредным. Более того, кандурин является продуктом фармации, его продают в аптеках.
Выглядит очень эффектно, отливая перламутровым блеском, наносится легко, считается гипоаллергенным и, в отличие от пищевого золота, не меняется визуально после термической обработки.
Словом, кондитерскими изделиями с пищевым золотом, а также имитирующим его кандурином, можно лакомиться без опаски, тогда как потали на тортах надо избегать.
**Друзья, надеюсь, теперь вам легко будет отличить съедобное золото от несъедобного, а также блеснуть своими знаниями, увидев кондитерские изделия, разукрашенные перламутровой краской кандурином.:)
Кстати, сейчас кандурин не только имитирует золото, серебро или бронзу, спектр его красок расширяется и он может быть практически любого цвета, но обязательно с перламутровым отливом.
И в заключении, как обычно: не забывайте подписываться на мой канал, ставьте лайки, оставляйте свои комментарии. До новых встреч!:)
