Свиные рёбра горячего копчения – один из деликатесов с ароматным и очень вкусным мясом. В этот рецепте в дополнение к мясу ещё идёт не менее вкусное копчёное сало.
Прекрасно подходит и для бутербродов для завтрака, и в качестве закуски, и для супов.
Для тех, кто не любит сало, его можно обрезать и готовить без него.
Вместо соли можно использовать такое же количество посолочной смеси, состоящей из обычной соли и нитритной в соотношении 1:1.
В этом случае мясо будет аппетитного цвета и во вкусе появятся нотки ветчинности.
Время приготовления: 5-6 суток.
Фото ингредиентов:
Ингредиенты:
• свиные рёбра с салом;
• вода для маринада — по факту;
маринад на 1 кг сырья *
• чеснок — 10 г или по вкусу;
• перец чёрный горошек — 1/2 ч.л.; **
• лавровый лист — 2-3 шт;
• зира — 1/4 ч.л.;
• соль обычная — 25 г;
• бадьян 1/2 ч.л.
* сырьё — свиные рёбра и вода.
** ложки мерные.
Приготовление:
1. Рёбра хорошо помыть, подровнять, обрезав лишнее, удалить плёнку,
сколы костей и плотно уложить в контейнер подходящего размера, который максимально подходит по размеру. Залить холодной водой. Она должна полностью покрывать мясо слоем 1-2 см.
Взвесить мясо и воду — это и будет вес сырья.
Согласно рецептуре отмерить нужное количество соли и специй.
2. Воду слить в кастрюлю для приготовления маринада. Добавить туда же соль, специи кроме чеснока.
Зиру, перец горошком и бадьян рекомендуется немного размельчить любым доступным способом для лучшей насыщенности маринада и вкуса готового продукта впоследствии.
3. Кастрюлю с маринадом поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут на малом огне.
Затем выключить огонь и оставить с закрытой крышкой остывать естественным путём до комнатной температуры.
4. Пока маринад варится и остывает чеснок подавить или измельчить и натереть им рёбра или просто обмазать.
5. Залить рёбра в контейнере остывшим и охлаждённым маринадом и перемешать содержимое контейнера. Маринад должен полностью покрывать мясо.
6. Закрыть контейнер крышкой и поместить в холодильник на 4-5 суток.
Иногда рёбра в контейнере переворачивать и перемешивать маринад для равномерного маринования.
7. Далее после маринования мясо слегка обмыть в холодной воде и при необходимости сделать обвязку подходящим шпагатом.
8. Повесить на обсушку при температуре 20-25°С хотя бы на несколько часов.
Перед копчением поверхность заготовки должна быть сухой.
9. Внимание: далее возможно нужно сделать поправки под Вашу коптилку!
Подготовить коптилку к копчению. Заложить щепу/опилки, рёбра шкурой вверх и поставить на средний огонь.
Мясо не должно касаться стенок коптилки.
Не рекомендуется класть щепы больше достаточного минимума.
Закрыть крышку, надеть дымоотводящую трубку при появлении струйки дыма и нагреть коптилку до 100 °С.
Обычно это занимает 15-20 минут.
10. Далее уменьшить огонь до малого и коптить 40-45 минут при температуре 95-100 °С или до температуры 70°С внутри самой толстой части мяса.
Время копчения пропорционально зависит от размера рёбер.
11. Далее выключить огонь и оставить остывать до температуры 50 °С естественным путём (2-3 часа).
12. После остывания открыть коптилку, вынуть рёбра
и вывесить для выветривания при температуре 20-25 °С на 12 часов как минимум.
Желателен небольшой сквозняк.
13. Достать, нарезать и употребить привычным способом.
Рекомендуется перед употреблением подержать в холодильнике хотя бы 1-2 суток. Это улучшит вкус продукта.
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта Дзен:
Видеоверсия рецепта RuTube:
Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов. Подписывайтесь на канал, комментируйте.
Заранее спасибо..
Похожие записи…
• Свинина горячего копчения маринованная
• Грудинка свиная горячего копчения
• Карбонад свиной горячего копчения
• Корейка свиная горячего копчения
• Кострец свиной горячего копчения острый
• Рёбрышки свиные пикантные горячего копчения
• Рулька свиная горячего копчения
• Рулька свиная копчёная
• Шея свиная горячего копчения
